Кук (страва)

Кук (кор. 국) або тан (кор. 탕) — це різновид страв корейської кухні. Хоча «кук» часто групують із «тан», щиро кажучи, це різні страви: кук більш рідкий і частіше подається вдома, а тан густішою і був придуманий як ресторанна їжа.

Кук

Походження	Корея

Загальні відомості

Кук — це корейське слово, а тан — , що означало «кипіти». Тан спочатку було більш ввічливим словом, яким заміняли кук. Тан може його замінювати і сьогодні, наприклад, можна назвати «меунгук», тегутан — «тегугук», — самгегук, а чхуотан — чхуогуком.

З іншого боку, камчакук і — це різні супи. Перший готується з картоплею, а камджатан — з великою кількістю м'яса і незначною — картоплі.

Загалом, овочеві супи частіше називають кук: тхорангук (суп із короказією), кімчигук (суп із кімчі), мугук (суп із дайконом), сірекікук (суп з сушеної пекінської капусти) і (суп із вакаме).

Кук по типу підливи

Кук можна грубо поділити на чотири групи супів.

• Мельгин-джанкук (맑은 장국) — прозорий бульйон із додаванням спецій (твенджану, канджану (корейського соєвого соусу). Основні інгредієнти мельгин-джанкука — м'ясо, риба, овочі та морепродукти.
• (곰국), також комтан — суп, для приготування якого потрібно довго виварювати яловичі ребра, хвости, грудинку, голову (або інші частини туші). У комкуці бульйон має молочно-білий колір. Якщо замість яловичини використовується куряче або свиняче м'ясо, то така страва називається самгетхан або камчатан.
• Тоджанкук (토장국) — рідина для тходжангука готується з суміші твенджану і води, що залишилася після промивання рису.
• Ненгук (냉국) — холодний літній суп. Зазвичай бульйон гострий і прозорий. Є різновиди з огірком — ої-ненгук (오이냉국)— та вакаме — Мієк-ненгук (미역냉국). Ккеткук (깻국, суп із кунжутом), густий відвар курки з насінням кунжуту, вважається таким, що бадьорить і поживним у спеку.

Мельгин джангук

, суп із мушлями, один із супів «мельгин»

• Ттоккук (떡국), суп із галушками тток, новорічна страва;
• (미역국), суп із ;
• коннамулькук (콩나물국), з ;
• мукук (무국), суп із дайконом;
• камчакук (감자국), з картоплею;
• торанкук (토란국), з таро;
• пукокук (북어국), з сушеним минтаєм та іншою рибою;
• чокекук (조개국), з морепродуктами;
  • чечхопкук (재첩국), з «чечхоп», .

Комкук

Соллонтхан, один із видів супів «тхан»

• З яловичиною
  • /комтан (곰국/곰탕, koːmk͈uk, koːmtʰaŋ):
    • саколь-комтан (사골곰탕), білий бульйон із бичачим хвостом або нарізаною корейкою;
    • ккорі-комтан (꼬리곰탕), суп із бичачого хвоста;
  • соллонтан (설렁탕): суп із бичачою ногою, який довго вариться (понад 10 годин). Подається з яловичиною, чорним перцем та зеленою цибулею;
  • кальбітхан (갈비탕), з кальбі (бичачими реберцями).

• Курка та всинина
  • (삼계탕), суп із цілої курячої туші, начиненої женьшенем, рисом, зизифусом, часником та каштанами. Вважається літньою стравою;
  • (감자탕, «картопляне рагу»), гострий суп з свинячого хребта, овочів, обов'язково з картоплею і гострим перцем. Сам хребет у тарілки не кладуть;

Тходжангук

Тходжангук їдять цілий рік. слово «тходжангук» з'явилося в 1930-ті в корейських кулінарних книгах:

• Сігимчі-тходжангук (시금치토장국), зі шпинатом.
• Аук-тходжангук (아욱토장국).
• Ненгі-тходжангук (냉이토장국).
• Угоджикук (우거지국), з угоджі (우거지, сушеною пекінською капустою).
• Тасильгікук (다슬기국).

Ненгук

— це все холодні корейські супи. В основному їх їдять влітку. Існує споконвічно корейське слово чхангук («холодний суп»), а ненгук — це поєднання запозиченого з китайської мови слова «нен» (холодний) і споконвічно корейського слова «кук» (суп). Перша згадка ненгука — поема (1168—1241), старшого чиновника періоду Корьо (918—1392). Холодний суп там названий «сункаен», буквально сунчхекук, суп з ). І хвалить його чистий і простий смак.

Ненгук зазвичай ділять на два різновиди за інгредієнтами. Перчена вода і оцет дають кисло-солодкий смак (приклади такого супу — мієк ненгук із вакаме, ої ненгук з огірками, намиль ненгук із часником і кім ненгук із водорістю кім). Другий різновид вважається корисним для здоров'я і володіє більш вираженим смаком; в її бульйон додають курку, кунжут або соєві боби .

• Мієк-ненгук (미역 냉국), з вакаме.
• Ої-ненгук (오이 냉국), з огірком.
• Ккеткук (깻국), суп із куркою і меленим кунжутом.
• Ненкхонгук (냉 콩국), з перетертими соєвими бобами. З нього також готують конгуксу, один із видів куксу.
• Коннамуль-ненгук (콩나물 냉국), з .

Інші види кук

• Меунтхан (매운탕), освіжаючий, гарячий, гострий рибний суп.
• (해장국), суп для лікування похмілля.
• Хемультхан (해물탕), з різноманітними морепродуктами.
• Хемульчаптхан (해물잡탕), з морепродуктами та яловичими нутрощами, страва .
• Альтхан (알탕), суп з солоною ікрою минтая і червоним перцем.
• Чхуотхан (추어탕), з .
• Йонпунтхан (용봉탕), з куркою, коропом і черепахою.
• Мандукук (만두국) суп із манду
• Ванчатхан (완자탕), з ванча (фрикадельками ).
• Керантхан (계란탕), з яйцями.
• Ссуккук (쑥국), з «ссук» (Artemisia princeps var. orientalis).

Кукпап

Кукпап (국밥) — це страви, які походять від кук. Буквально «кукпап» означає «суп із рисом». Кукпап подають у пивницях, ця страва стала популярною серед робітників у пізню династію Чосон .

• Коннамуль кукпап (콩나물 국밥), прозорий суп із проростками соєвих бобів і рисом.
• Ттаро кукпап (따로 국밥), різновид , регіональна кухня Тегу.

У японській мові для цієї страви використовується слово куппе (яп. ク ッ パ). Гейм-дизайнер Сігеру Міямото назвав цим словом головного негативного героя серії ігор Маріо — Боузера, Короля куппе (яп. 大 魔王 ク ッ パ, даймао: куппе, великий диявол куппе). Сігеру розглядав варіанти Юкке (яп. ユ ッ ケ, «юкхве») і Бібімба (яп. ビ ビ ン バ, пібімпап), оскільки йому хотілося дати персонажу ім'я корейської страви .

Див. також

• Ччиге

Примітки

1. 최용기 (25 лютого 2008). Guk and Tang (‘국’과 ‘탕’) (Korean) . Official site of the . Архів оригіналу за 6 вересня 2012. Процитовано 26 травня 2008.
2. '무국' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
3. '북어국' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
4. '조개탕' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
5. '재첩국' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
6. Korean Food | Gomtang | Stew Meat & Tripe Soup. Архів оригіналу за 5 грудня 2010. Процитовано 26 жовтня 2018.
7. LA Weekly — Calendar — Restaurants — Jinju Gomtang — The Essential Online Resource for Los Angeles. Архів оригіналу за 26 жовтня 2018. Процитовано 26 жовтня 2018.
8. 엠파스 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
9. 엠파스 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
10. 엠파스 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
11. 냉국 (Korean) . Nate Korean Dictionary. Архів оригіналу за 6 вересня 2012. Процитовано 23 жовтня 2009.
12. 냉국 (Korean) . Nate / . Архів оригіналу за 10 червня 2011. Процитовано 23 жовтня 2009.
13. 냉국 (Korean) . Doosan Encyclopedia. Архів оригіналу за 6 вересня 2012. Процитовано 23 жовтня 2009.
14. '추어탕' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
15. '용봉탕' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
16. '만두국' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
17. '완자탕' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
18. '계란탕' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
19. '쑥국' — 네이트 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
20. 엠파스 백과 사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
21. 엠파스 백과사전. Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 26 жовтня 2018.
22. Mario in Japan page at The Mushroom Kingdom. Архів оригіналу за 27 жовтня 2018. Процитовано 26 жовтня 2018.

• Guk (국) (Korean) . / . Архів оригіналу за 21 березня 2007. Процитовано 27 травня 2008.
• Guk (국) (Korean) . . Архів оригіналу за 17 травня 2012. Процитовано 27 травня 2008.

Посилання

• Супи і рагу в корейської кухні [Архівовано 14 квітня 2009 у Wayback Machine.]