Ттоккук кор 떡국 страва корейської кухні суп з галушками тток Його зазвичай їдять на Корейський Новий Рік У ттоккук два ін

Ттоккук
Тип	суп
Походження	Корейська кухня;
	Медіафайли у Вікісховищі;

Ттоккук (кор. 떡국) — страва корейської кухні, суп з галушками («тток»). Його зазвичай їдять на Корейський Новий Рік. У ттоккук два інгредієнта - підлива ((кук)) і тонко нарізані рисові коржі (тток). Вважається, що їсти ттоккук - добрий знак, а чашка ттоккука продовжує життя на рік. У ттоккук часто додають нарізане варене яйце, мариноване м'ясо і .

Історія

Невідомо, чому корейці їдять ттоккук на Новий рік. Однак в книзі XIX століття про традиції «Тонгуксесігі» (동국 세시기, 東國歲時記) ттоккук описується як суп з яловичим або фазановим бульйоном і перцем . У книзі також згадується традиція поїдання миски ттоккука новорічним ранком для того, щоб стати на рік старше, а також питання: «Скільки тарілок ттоккуку ви з'їли?» Для з'ясування віку співрозмовника .

У книзі «Традиції Чосон», написаної в 1946 році істориком , стверджується, що традиція подавати на Новий рік ттоккук відома з давніх-давен. Білі тток, які означають чистоту, їли в Новий рік, щоб ознаменувати його наступ і залучити удачу .

Хоча ттоккук традиційно їли тільки в Новий рік, у XX столітті його вже стали подавати в будь-який час року.

Склад та різновиди

Підливу (бульйон) готують з курки, яловичини, фазана, морепродуктів, свинини виварювання в бульйоні з соєвим соусом. Після цього бульйон фільтрується, а в нього по діагоналі нарізають . Решту інгредієнтів додають вже перед подачею. Вони можуть різнитися, залежно від смаку кухаря, хоча найчастіше використовують нарізане яйце, водорість кім і зелену цибулю.

Різновиди ттоккуку включають:

Сеньттоккук (생떡국, також «нальттоккук», 날 떡국), страва провінції (Чхунчхондо), містить каретток з суміші клейкого і звичайного рису ;
Чореньітток (조랭이 떡국) - страва Кесону; тток у ньому має форму коконів ;
Конттоккук (곤 떡국) - страва острова Чеджудо, замість каретток використовується чольпентток .

В інший різновид ттоккуку, ттокмандукук, додають корейські пиріжки манду.

У популярній культурі

Фільм «Ттоккук» (англійська назва «Новорічний суп», англ. New Year's Soup) вийшов у 1971 році. У ньому грали і .

Див. також

(Дзоні), японський варіант новорічного супу з галушками
, страва з рисом, яку їдять на Китайський новий рік. Шанхайський різновид цієї страви схожий на ттоккук.
Корейський Новий Рік

Примітки

Tteokguk^{[недоступне посилання]} в енциклопедії Naver
Ттоккук [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] в енциклопедії
Saeng tteokguk [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] at Encyclopedia
Joraengi tteokguk [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] в енциклопедії
Gon tteokguk^{[недоступне посилання]} в енциклопедії Тусан
Ттоккук в базі Naver

Посилання

Рецепт [ 22 червня 2011 у Wayback Machine.] в , 2006-01-04
Lunar New Year tteokguk [ 25 вересня 2012 у Wayback Machine.] at the , 2009-01-22
What do Koreans do on Seollal? [ 19 березня 2012 у Wayback Machine.] from Korea Tourism Organization
(Yeongnam Ilbo, 2009-01-23

[tteokguk_doosan-1] Tteokguk^{[недоступне посилання]} в енциклопедії Naver

[tteokguk_nate_britannica-2] Ттоккук [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] в енциклопедії

[3] Saeng tteokguk [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] at Encyclopedia

[4] Joraengi tteokguk [ 2011-06-10 у Wayback Machine.] в енциклопедії

[5] Gon tteokguk^{[недоступне посилання]} в енциклопедії Тусан

[6] Ттоккук в базі Naver