Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Яловичина Ко бе яп 神戸ビーフ Kōbe bīfu вимовляється koːbe biːɸɯ яловичина вагю тадзімської породи en вирощена в японській пр

Кобе-гю

Кобе-гю

Яловичина Ко́бе (яп. 神戸ビーフ, Kōbe bīfu, вимовляється [koːbe biːɸɯ]) — яловичина вагю тадзімської породи [en], вирощена в японській префектурі Хіого відповідно до правил, визначених Асоціацією просування маркетингу та дистрибуції яловичини Кобе. Це м'ясо вважається делікатесом, що цінується своїм смаком, ніжністю та жирною мармуровою структурою. Яловичина Кобе може бути приготована у вигляді стейка, сукіякі, сябу-сябу, сашімі та тепан-які. Яловичина Кобе загальновизнано вважається одним з трьох найкращих брендів японської яловичини (Sandai Wagyu, «три великі яловичини»), поруч із та або .

image
Яловичина Кобе
image
Сертифікат автентифікації яловичини Кобе
image
Страва з яловичини кобе, подана в стейкхаусі в Кобе

Яловичина Кобе також називається Кобе ніку (яп. 神戸肉, «м'ясо Кобе»), Кобе-гю (яп. 神戸牛) або Кобе-усі (яп. 神戸牛, «худоба Кобе») японською мовою.

Історія

image
Тадзімська худоба на фермі в Хіого
image
Тадзімська худоба на фермі в Хіого

Велика рогата худоба була привезена до Японії з Китаю тоді ж, коли й культивування рису, у II столітті нашої ери, у період Яйой:209. Потім, приблизно до часів реставрації Мейдзі 1868 року, худоба використовувалася тільки як робочі тварини в сільському господарстві, лісівництві, гірництві та як транспорт, а також як джерело добрива. Споживання молока було невідомо, а м'яса — за культурними та релігійними причинами — японці не їли.:2

Японія була ефективно ізольована від решти світу з 1635 по 1854 рік; можливості проникнення чужорідних генів у популяцію худоби протягом цього часу не існувало. Між 1868, роком реставрації Мейдзі, і 1887 роком, Японія імпортувала 2600 голів іноземної худоби, серед яких були [en], шортгорнська і [en] породи.:8 Між 1900 та 1910 роками відбувалося схрещування завезених корів з місцевими. З 1919 року різні гетерогенні регіональні популяції, що утворилися протягом короткого періоду міжпородного схрещування, були зареєстровані як «Improved Japanese Cattle». Було описано чотири окремі породи, кожна з яких засновувалася переважно на тому, яка іноземна порода найбільше вплинула на гібридні популяції. Породи були офіційно визнані 1944 року. Існує чотири породи вагю: японська чорна, японська коричнева, японська безрога та японський шортгорн.:8 Тадзіма є підпородою японської чорної, найбільш поширеної породи (близько 90 % з усіх порід).

Споживання яловичини лишалося низьким аж до кінця Другої світової війни. Яловичина Кобе набула популярності та розширила своє глобальне охоплення в 1980-ті та 1990-ті.

1983 року була утворена Асоціація просування маркетингу та дистрибуції яловичини Кобе для визначення та просування торгової марки Кобе. Вона розробляє стандарти для худоби, чиє м'ясо може називатися яловичиною Кобе.

2009 року, під час епідемії ящура в Японії, Міністерство сільського господарства США запровадило ембарго на всю японську яловичину для запобігання потрапляння хвороби в Сполучені Штати. Заборона була послаблена в серпні 2012 року. Незабаром після цього, яловичина Кобе була вперше завезена у Сполучені Штати.

Виробництво

image
Префектура Хіого, де виробляють автентичну яловичину Кобе

У Японії яловичина Кобе є зареєстрованою торговою маркою Асоціації просування маркетингу та дистрибуції яловичини Кобе (яп. 神戸肉流通推進協議会, Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai). Вона має відповідати всім наступним умовам:

  • Тадзімська худоба, народжена в префектурі Хіого
  • Годування на фермі в префектурі Хіого
  • Віл (кастрований бик)
  • Забитий на скотобійнях у Кобе, Нісіномії, , Какоґаві або Хімедзі в префектурі Хіого
  • Мармуровість — 6 рівня чи вища
  • Рейтинг якості м'яса — 4 або 5, ступінь виходу м'яса A чи B
  • Вага забитої тварини — 499,9 кг чи менша.

Худобу годують зерновим фуражем та іноді масирують, аби сприяти формуванню мармурової структури м'яса. Температура плавлення жиру яловичини Кобе нижча, ніж у звичайного яловичого жиру.

Яловичина Кобе є дорогою, частково тому, що лише 3000 голів худоби щорічно підпадають під її стандарти. У Японії за десятизначним номером можна відстежити кожен крок життя будь-якої великої рогатої тварини, включно з худобою, яка дає яловичину Кобе.

За межами Японії

Яловичина Кобе не експортувалася аж до 2012 року. Її перший експорт здійснено в січні 2012 року до Аоминя, потім — до Гонконга в липні 2012 року. Відтоді, яловичина також експортувалася до США, Сінгапуру, Таїланду, Великої Британії та одному канадському шефові.

Корови вагю завозяться з Японії в деякі країни, зокрема в Австралію, Канаду, Сполучене Королівство та Сполучені Штати, вирощуються та розводяться там чистокровно або міжпородно, схрещуючися, наприклад, з абердино-ангуською худобою. У деяких місцях м'ясо цієї худоби може рекламуватися під назвою «яловичина в стилі Кобе», хоча вона й не є справжньою яловичиною Кобе та не задовільняє вимоги сертифікації автентичного японського продукта. Через брак правового визнання торгової марки яловичини Кобе в Сполучених Штатах, там можливо продавати будь-яку яловичину під назвою «яловичина Кобе». Асоціація просування маркетингу та дистрибуції яловичини Кобе планувала видати брошури про яловичину Кобе різними іноземними мовами.

Американська «яловичина в стилі кобе» зазвичай темніша та має сильніший смак, ніж автентична. Можливо, таким чином вона більше покликана задовільняти західні смакові вподобання, за якими невиразний смак та висока жирність оригінальної яловичини Кобе може здаватися незвичною.

Див. також

Примітки

  1. . Архів оригіналу за 26 вересня 2018. Процитовано 30 вересня 2010.
  2. Valerie Porter, Lawrence Alderson, Stephen J.G. Hall, D. Phillip Sponenberg (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding (sixth edition). Wallingford: CABI. .
  3. Kiyoshi Namikawa (2016 [1992]). Breeding history of Japanese beef cattle and preservation of genetic resources as economic farm animals. Kyoto: Wagyu Registry Association. Accessed January 2017.
  4. Simone Baroke (8 серпня 2014). . Global Meat News. Архів оригіналу за 7 червня 2017. Процитовано 13 квітня 2020.
  5. Y., Grant (1 грудня 2008). . Cheff Seattle. Архів оригіналу за 17 лютого 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  6. Bennett, Steve. . www.wagyuinternational.com. Архів оригіналу за 6 березня 2017. Процитовано 15 грудня 2017.
  7. Jim Vorel (24 лютого 2015). . . Архів оригіналу за 29 лютого 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  8. Longworth, John W. (28 жовтня 2004). . Lucies Farm: Meat Digest. Архів оригіналу за 11 серпня 2007. Процитовано 5 червня 2007.
  9. Meghan Staley. . Trade Environment Database. American University. Архів оригіналу за 28 March 2015.
  10. Krieger, Daniel (26 серпня 2010). . Japan Times. Архів оригіналу за 9 листопада 2014. Процитовано 13 квітня 2020.
  11. Olmsted, Larry (7 січня 2014). . Forbes. Архів оригіналу за 8 квітня 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  12. . Архів оригіналу за 5 листопада 2010. Процитовано 30 вересня 2010.
  13. (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 21 листопада 2011. Процитовано 3 серпня 2016.
  14. Mail magazine entitled Kobe Merumaga Club 2 June 2002 issue by Kobe City Office
  15. . News Week Japanese. 19 вересня 2007. Архів оригіналу за 26 April 2009. Процитовано 16 березня 2010.
  16. Shin-Onsen town office. (Japanese) . Архів оригіналу за 17 липня 2011. Процитовано 6 вересня 2010.
  17. Yoshihisa, Godo. . FFTC Agricultural Policy Platform. Архів оригіналу за 16 грудня 2017. Процитовано 15 грудня 2017.
  18. Jason Chow (27 липня 2012). . Wall Street Journal. Архів оригіналу за 22 лютого 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  19. . Архів оригіналу за 27 квітня 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  20. Rayner, Jay (11 березня 2018). . The Guardian (англ.). Архів оригіналу за 11 березня 2018. Процитовано 12 березня 2018.
  21. . Архів оригіналу за 18 квітня 2021. Процитовано 13 квітня 2020.
  22. . BBC News. 9 February 2007. Архів оригіналу за 4 лютого 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  23. J.C. Reid (13 березня 2015). . Houston Chronicle. Архів оригіналу за 24 лютого 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  24. Olmstead, Larry (12 квітня 2012). . Forbes. Архів оригіналу за 20 травня 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  25. Olmstead, Larry (7 січня 2014). . Forbes. Архів оригіналу за 4 березня 2020. Процитовано 13 квітня 2020.
  26. Yomiuri Shimbun (19 липня 2008). Kobe beef — Correct information for foreign countries (Japanese) . Архів оригіналу за 18 жовтня 2008. Процитовано 20 липня 2008.
  27. Sayet, Jackie (6 жовтня 2009). . . Архів оригіналу за 9 листопада 2014. Процитовано 13 квітня 2020.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Яловичина Кобе
  • Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association [ 1 серпня 2020 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Yalovichina Ko be yap 神戸ビーフ Kōbe bifu vimovlyayetsya koːbe biːɸɯ yalovichina vagyu tadzimskoyi porodi en viroshena v yaponskij prefekturi Hiogo vidpovidno do pravil viznachenih Asociaciyeyu prosuvannya marketingu ta distribuciyi yalovichini Kobe Ce m yaso vvazhayetsya delikatesom sho cinuyetsya svoyim smakom nizhnistyu ta zhirnoyu marmurovoyu strukturoyu Yalovichina Kobe mozhe buti prigotovana u viglyadi stejka sukiyaki syabu syabu sashimi ta tepan yaki Yalovichina Kobe zagalnoviznano vvazhayetsya odnim z troh najkrashih brendiv yaponskoyi yalovichini Sandai Wagyu tri veliki yalovichini poruch iz ta abo Yalovichina Kobe Sertifikat avtentifikaciyi yalovichini Kobe Strava z yalovichini kobe podana v stejkhausi v Kobe Yalovichina Kobe takozh nazivayetsya Kobe niku yap 神戸肉 m yaso Kobe Kobe gyu yap 神戸牛 abo Kobe usi yap 神戸牛 hudoba Kobe yaponskoyu movoyu IstoriyaTadzimska hudoba na fermi v Hiogo Tadzimska hudoba na fermi v Hiogo Velika rogata hudoba bula privezena do Yaponiyi z Kitayu todi zh koli j kultivuvannya risu u II stolitti nashoyi eri u period Yajoj 209 Potim priblizno do chasiv restavraciyi Mejdzi 1868 roku hudoba vikoristovuvalasya tilki yak robochi tvarini v silskomu gospodarstvi lisivnictvi girnictvi ta yak transport a takozh yak dzherelo dobriva Spozhivannya moloka bulo nevidomo a m yasa za kulturnimi ta religijnimi prichinami yaponci ne yili 2 Yaponiya bula efektivno izolovana vid reshti svitu z 1635 po 1854 rik mozhlivosti proniknennya chuzhoridnih geniv u populyaciyu hudobi protyagom cogo chasu ne isnuvalo Mizh 1868 rokom restavraciyi Mejdzi i 1887 rokom Yaponiya importuvala 2600 goliv inozemnoyi hudobi sered yakih buli en shortgornska i en porodi 8 Mizh 1900 ta 1910 rokami vidbuvalosya shreshuvannya zavezenih koriv z miscevimi Z 1919 roku rizni geterogenni regionalni populyaciyi sho utvorilisya protyagom korotkogo periodu mizhporodnogo shreshuvannya buli zareyestrovani yak Improved Japanese Cattle Bulo opisano chotiri okremi porodi kozhna z yakih zasnovuvalasya perevazhno na tomu yaka inozemna poroda najbilshe vplinula na gibridni populyaciyi Porodi buli oficijno viznani 1944 roku Isnuye chotiri porodi vagyu yaponska chorna yaponska korichneva yaponska bezroga ta yaponskij shortgorn 8 Tadzima ye pidporodoyu yaponskoyi chornoyi najbilsh poshirenoyi porodi blizko 90 z usih porid Spozhivannya yalovichini lishalosya nizkim azh do kincya Drugoyi svitovoyi vijni Yalovichina Kobe nabula populyarnosti ta rozshirila svoye globalne ohoplennya v 1980 ti ta 1990 ti 1983 roku bula utvorena Asociaciya prosuvannya marketingu ta distribuciyi yalovichini Kobe dlya viznachennya ta prosuvannya torgovoyi marki Kobe Vona rozroblyaye standarti dlya hudobi chiye m yaso mozhe nazivatisya yalovichinoyu Kobe 2009 roku pid chas epidemiyi yashura v Yaponiyi Ministerstvo silskogo gospodarstva SShA zaprovadilo embargo na vsyu yaponsku yalovichinu dlya zapobigannya potraplyannya hvorobi v Spolucheni Shtati Zaborona bula poslablena v serpni 2012 roku Nezabarom pislya cogo yalovichina Kobe bula vpershe zavezena u Spolucheni Shtati VirobnictvoPrefektura Hiogo de viroblyayut avtentichnu yalovichinu Kobe U Yaponiyi yalovichina Kobe ye zareyestrovanoyu torgovoyu markoyu Asociaciyi prosuvannya marketingu ta distribuciyi yalovichini Kobe yap 神戸肉流通推進協議会 Kōbeniku Ryutsu Suishin Kyōgikai Vona maye vidpovidati vsim nastupnim umovam Tadzimska hudoba narodzhena v prefekturi Hiogo Goduvannya na fermi v prefekturi Hiogo Vil kastrovanij bik Zabitij na skotobijnyah u Kobe Nisinomiyi Kakogavi abo Himedzi v prefekturi Hiogo Marmurovist 6 rivnya chi visha Rejting yakosti m yasa 4 abo 5 stupin vihodu m yasa A chi B Vaga zabitoyi tvarini 499 9 kg chi mensha Hudobu goduyut zernovim furazhem ta inodi masiruyut abi spriyati formuvannyu marmurovoyi strukturi m yasa Temperatura plavlennya zhiru yalovichini Kobe nizhcha nizh u zvichajnogo yalovichogo zhiru Yalovichina Kobe ye dorogoyu chastkovo tomu sho lishe 3000 goliv hudobi shorichno pidpadayut pid yiyi standarti U Yaponiyi za desyatiznachnim nomerom mozhna vidstezhiti kozhen krok zhittya bud yakoyi velikoyi rogatoyi tvarini vklyuchno z hudoboyu yaka daye yalovichinu Kobe Za mezhami YaponiyiYalovichina Kobe ne eksportuvalasya azh do 2012 roku Yiyi pershij eksport zdijsneno v sichni 2012 roku do Aominya potim do Gonkonga v lipni 2012 roku Vidtodi yalovichina takozh eksportuvalasya do SShA Singapuru Tayilandu Velikoyi Britaniyi ta odnomu kanadskomu shefovi Korovi vagyu zavozyatsya z Yaponiyi v deyaki krayini zokrema v Avstraliyu Kanadu Spoluchene Korolivstvo ta Spolucheni Shtati viroshuyutsya ta rozvodyatsya tam chistokrovno abo mizhporodno shreshuyuchisya napriklad z aberdino anguskoyu hudoboyu U deyakih miscyah m yaso ciyeyi hudobi mozhe reklamuvatisya pid nazvoyu yalovichina v stili Kobe hocha vona j ne ye spravzhnoyu yalovichinoyu Kobe ta ne zadovilnyaye vimogi sertifikaciyi avtentichnogo yaponskogo produkta Cherez brak pravovogo viznannya torgovoyi marki yalovichini Kobe v Spoluchenih Shtatah tam mozhlivo prodavati bud yaku yalovichinu pid nazvoyu yalovichina Kobe Asociaciya prosuvannya marketingu ta distribuciyi yalovichini Kobe planuvala vidati broshuri pro yalovichinu Kobe riznimi inozemnimi movami Amerikanska yalovichina v stili kobe zazvichaj temnisha ta maye silnishij smak nizh avtentichna Mozhlivo takim chinom vona bilshe poklikana zadovilnyati zahidni smakovi vpodobannya za yakimi neviraznij smak ta visoka zhirnist originalnoyi yalovichini Kobe mozhe zdavatisya nezvichnoyu Div takozhGeografichne zaznachennyaPrimitki Arhiv originalu za 26 veresnya 2018 Procitovano 30 veresnya 2010 Valerie Porter Lawrence Alderson Stephen J G Hall D Phillip Sponenberg 2016 Mason s World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding sixth edition Wallingford CABI ISBN 9781780647944 Kiyoshi Namikawa 2016 1992 Breeding history of Japanese beef cattle and preservation of genetic resources as economic farm animals Kyoto Wagyu Registry Association Accessed January 2017 Simone Baroke 8 serpnya 2014 Global Meat News Arhiv originalu za 7 chervnya 2017 Procitovano 13 kvitnya 2020 Y Grant 1 grudnya 2008 Cheff Seattle Arhiv originalu za 17 lyutogo 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Bennett Steve www wagyuinternational com Arhiv originalu za 6 bereznya 2017 Procitovano 15 grudnya 2017 Jim Vorel 24 lyutogo 2015 Arhiv originalu za 29 lyutogo 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Longworth John W 28 zhovtnya 2004 Lucies Farm Meat Digest Arhiv originalu za 11 serpnya 2007 Procitovano 5 chervnya 2007 Meghan Staley Trade Environment Database American University Arhiv originalu za 28 March 2015 Krieger Daniel 26 serpnya 2010 Japan Times Arhiv originalu za 9 listopada 2014 Procitovano 13 kvitnya 2020 Olmsted Larry 7 sichnya 2014 Forbes Arhiv originalu za 8 kvitnya 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Arhiv originalu za 5 listopada 2010 Procitovano 30 veresnya 2010 PDF Arhiv originalu PDF za 21 listopada 2011 Procitovano 3 serpnya 2016 Mail magazine entitled Kobe Merumaga Club 2 June 2002 issue by Kobe City Office News Week Japanese 19 veresnya 2007 Arhiv originalu za 26 April 2009 Procitovano 16 bereznya 2010 Shin Onsen town office Japanese Arhiv originalu za 17 lipnya 2011 Procitovano 6 veresnya 2010 Yoshihisa Godo FFTC Agricultural Policy Platform Arhiv originalu za 16 grudnya 2017 Procitovano 15 grudnya 2017 Jason Chow 27 lipnya 2012 Wall Street Journal Arhiv originalu za 22 lyutogo 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Arhiv originalu za 27 kvitnya 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Rayner Jay 11 bereznya 2018 The Guardian angl Arhiv originalu za 11 bereznya 2018 Procitovano 12 bereznya 2018 Arhiv originalu za 18 kvitnya 2021 Procitovano 13 kvitnya 2020 BBC News 9 February 2007 Arhiv originalu za 4 lyutogo 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 J C Reid 13 bereznya 2015 Houston Chronicle Arhiv originalu za 24 lyutogo 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Olmstead Larry 12 kvitnya 2012 Forbes Arhiv originalu za 20 travnya 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Olmstead Larry 7 sichnya 2014 Forbes Arhiv originalu za 4 bereznya 2020 Procitovano 13 kvitnya 2020 Yomiuri Shimbun 19 lipnya 2008 Kobe beef Correct information for foreign countries Japanese Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2008 Procitovano 20 lipnya 2008 Sayet Jackie 6 zhovtnya 2009 Arhiv originalu za 9 listopada 2014 Procitovano 13 kvitnya 2020 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Yalovichina Kobe Kobe Beef Marketing amp Distribution Promotion Association 1 serpnya 2020 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ