Кнафе араб كنافة kunāfah тур künefe азерб ریشته ختایی riştə xətayi грец κανταΐφι kadaïfi kataïfi івр כנאפה knafeh або ку

Кнафе (араб. كنافة‎ kunāfah, тур. künefe, азерб. ریشته ختایی riştə xətayi, грец. κανταΐφι kadaïfi/kataïfi, івр. כנאפה‎ knafeh) або кунафе, кунафа. Це сирне тісто просякнуте цукровим сиропом, типові солодощі у країнах колишньої Османської імперії. Це делікатес Леванту та прилеглих територій Єгипту та Туреччини.

Кнафе
Турецький кюнефе з провінції Хатай
Походження	Країн колишньої Османської імперії Країн Середнього сходу Країн Кавказу
Необхідні компоненти	цукор, сир, фісташка справжня, трояндова вода, каймак
Медіафайли у Вікісховищі

Приготування

Кнафе буває трьох видів:

хішна (Arabic خشنه) (шершава): кірка зроблена з довгої тонкої локшини
наама (Arabic ناعمة) (гладка): тісто з манної крупи
мхаяра (Arabic محيرة) (змішана): поєднання хішни та наами

Тісто нагрівається в маслі, маргарині, пальмовій олії або традиційно у , потім змащується м'яким білим сиром, таким як і знову накривається тістом. У хішна кнафе сир загорнутий у тісто. За декілька хвилин до готовності тісто поливається густим сиропом із цукру, води й декількох крапель трояндової води або води апельсинового цвіту. Часто верхній шар тіста підфарбовується червоним харчовим барвником (сучасний спосіб, щоб не запікати кнафе надто довго). Зверху десерт прикрашається подрібненими фісташками.

Різновиди

Кнафе набулсі

Вважається, що кнафе походить із палестинського міста Наблус, тому й називається набулсі. Уперше згадується в 10-му столітті.Наблус досі славиться своїм кнафе, яке готується з м'якого білого сиру та подрібненої пшениці, залитих цукровим сиропом. Найбільша тарілка кнафе була виготовлена в Наблусі та потрапила до книги рекордів Гіннесса. Вона була розміром 75x2 метра та важила 1,350 кілограм.

Кадаїф та кюнефе

Турецький різновид кнафе зветься кюнефе, а тонкі довгі смужки тіста мають назву tel kadayıf. Для виготовлення кнафе використовується напівм'який сир, такий як (сир провінції Урфа, або Хатай пейнірі, сир із Хатаю), зроблений із сирого молока. У процесі приготування кюнефе тісто не закручується навколо сиру, натомість сир кладеться між двома шарами довгих смужок кадаїф. Страва готується в маленьких мідних тарілках. Подається дуже гарячою в сиропі зі згущеними вершками (каймак), посипана фісташками або волоськими горіхами. У турецькій кухні також є різновиди кнафе, які не робляться з тонких довгих смужок тіста — та .

Riştə Xətayi

Цей вид азербайджанського кнафе готується в Тебризі, Іран. «Riştə Xətayi» це назва довгих переплутаних смужок тіста, які зазвичай готуються в період Рамадану в найбільшому у світі критому базарі, Тебризькому базарі. Він робиться з подрібнених волоських горіхів, кориці, імбиру, порошку троянди, цукру, води, трояндової води, оливкової олії.

Кадаїф

У цьому варіанті, що також називається καταΐφι або κανταΐφι грецькою (kataïfi або kadaïfi), з тонких довгих смужок тіста виробляються різні форми (трубочки або гнізда), часто наповнені подрібненими горіхами, як у пахлаві.

Тістечко кадаїф роблять, кладучи на дно шар довгих тонких смужок тіста, потім шар подрібнених горіхів, потім знову шар довгих тонких смужок тіста. Тістечка змащуються топленим маслом і, запікаючись, стають золотисто-коричневими, потім просочуються цукровим або медовим сиропом.

Див. також

Філо

Примітки

Edelstein, Sari (2010). . Jones & Bartlett Publishers. с. 575. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.
Arafat-Roy, Sahar (2013). Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh). У Broyles, Addie (ред.). . The History Press. с. 43. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.
Abu Shihab, Sana Nimer (2012). . AuthorHouse. с. 74. Архів оригіналу за 27 квітня 2016. Процитовано 18 березня 2016.
Roufs, Timothy G. (2014). . ABC-CLIO. с. 464. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.
Cuisine [ 4 серпня 2007 у Wayback Machine.] Institute for Middle East Understanding
WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records [ 19 березня 2017 у Wayback Machine.].
. Архів оригіналу за 20 жовтня 2013. Процитовано 18 березня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. nobelio.de. Архів оригіналу за 25 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014.
Behnegarsoft.com. . ahrabnews.com. Архів оригіналу за 6 жовтня 2014. Процитовано 2 грудня 2014.
. mashreghnews.ir. Архів оригіналу за 3 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014.
. kuhar.ba. Архів оригіналу за 15 листопада 2015. Процитовано 2 грудня 2014.

[1] Edelstein, Sari (2010). . Jones & Bartlett Publishers. с. 575. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.

[2] Arafat-Roy, Sahar (2013). Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh). У Broyles, Addie (ред.). . The History Press. с. 43. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.

[3] Abu Shihab, Sana Nimer (2012). . AuthorHouse. с. 74. Архів оригіналу за 27 квітня 2016. Процитовано 18 березня 2016.

[4] Roufs, Timothy G. (2014). . ABC-CLIO. с. 464. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016.

[5] Cuisine [ 4 серпня 2007 у Wayback Machine.] Institute for Middle East Understanding

[6] WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records [ 19 березня 2017 у Wayback Machine.].

[7] . Архів оригіналу за 20 жовтня 2013. Процитовано 18 березня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[nobelio-8] . nobelio.de. Архів оригіналу за 25 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014.

[ahrabnews-9] Behnegarsoft.com. . ahrabnews.com. Архів оригіналу за 6 жовтня 2014. Процитовано 2 грудня 2014.

[mashreghnews-10] . mashreghnews.ir. Архів оригіналу за 3 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014.

[kuhar-11] . kuhar.ba. Архів оригіналу за 15 листопада 2015. Процитовано 2 грудня 2014.