Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Женгялов хац (вірм. Ժենգյալով հաց) — вірменський плоский хліб, посипаний збором різних видів зелені. Цю страву готують тільки в Нагірному Карабасі.
 | |
| Походження | Вірменія |
|---|---|
| 397.6 кКал ккал | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| |
Технологія приготування
Виготовляють з нездобного дріжджового тіста з різноманітною подрібленою зеленню, випікають без масла на спеціальних чавунних листах, які називаються «садж», без додавання масла.
Тісто для женгялов-хаца складається з борошна, води та солі. При замішуванні воно повинно бути щільним, але еластичним. Важливо правильно його розкачати, щоб воно стало тонким, як аркуш паперу. Значущий процес затискання хліба: шов повинен бути міцним, але в той же час не товстим, інакше при смаженні він пригорить — і женгялов-хац буде зіпсований. За традицією, чим менший шов — тим більш вмілою вважається господиня. Також дуже важливо злегка притиснути тісто — щоб вийшло повітря: інакше, коли буде смажитись, все надується і лопне.
У страві має бути багато зелені з прісним смаком — на зразок листового салату, кропиви або шпинату. Також додають зелень з більш насиченим смаком: , зелену цибулю, петрушку і кріп. Зовсім трохи використовують щавлю і листя кульбаби, які надають гірчинку. Головна трава для женгялов-хац — кіндзміндзюк, (гірська кінза). У старовинних рецептах є такі трави, як листя фіалки, листя дикого маку, , лобода, бурякова гичка.
Готують женгялов-хац зазвичай завжди великими порціями. Їдять женгялов-хац відразу з вогню.
Церемонія подачі страви
Для приготування хліба з женгялом проводять повноцінну церемонію, в яку закладено певний підтекст — зібрати разом рідних і близьких. Це також свято, що символізує прихід весни. Спочатку жінки збирають зелень у горах, промивають її у водах гірських річок, просушують під жарким сонцем. Коли все готово, сім'я збирається в будинку найстаршого із сім'ї. Потім вони готують женгялов хац та інші частування, грає музика, всі танцюють.
Джерела
- В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. - стр.14 (163)
- Вірменія: хац, лаваш та Агасі [ 3 квітня 2018 у Wayback Machine.]
- Рецепт Женгялов хац. Калорийность, химический состав и пищевая ценность [ 4 квітня 2018 у Wayback Machine.]
Примітки
- . Архів оригіналу за 4 квітня 2018.
- . Архів оригіналу за 3 квітня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Zhengyalov hac virm Ժենգյալով հաց virmenskij ploskij hlib posipanij zborom riznih vidiv zeleni Cyu stravu gotuyut tilki v Nagirnomu Karabasi Zhengyalov hacPohodzhennyaVirmeniyaEnergetichna cinnist na porciyu 397 6 kKal kkalHarchova cinnist na porciyu Bilki 12 4 g g Zhiri 7 g g Vuglevodi 72 4 g g Mediafajli u VikishovishiTehnologiya prigotuvannyaVigotovlyayut z nezdobnogo drizhdzhovogo tista z riznomanitnoyu podriblenoyu zelennyu vipikayut bez masla na specialnih chavunnih listah yaki nazivayutsya sadzh bez dodavannya masla Tisto dlya zhengyalov haca skladayetsya z boroshna vodi ta soli Pri zamishuvanni vono povinno buti shilnim ale elastichnim Vazhlivo pravilno jogo rozkachati shob vono stalo tonkim yak arkush paperu Znachushij proces zatiskannya hliba shov povinen buti micnim ale v toj zhe chas ne tovstim inakshe pri smazhenni vin prigorit i zhengyalov hac bude zipsovanij Za tradiciyeyu chim menshij shov tim bilsh vmiloyu vvazhayetsya gospodinya Takozh duzhe vazhlivo zlegka pritisnuti tisto shob vijshlo povitrya inakshe koli bude smazhitis vse naduyetsya i lopne U stravi maye buti bagato zeleni z prisnim smakom na zrazok listovogo salatu kropivi abo shpinatu Takozh dodayut zelen z bilsh nasichenim smakom zelenu cibulyu petrushku i krip Zovsim trohi vikoristovuyut shavlyu i listya kulbabi yaki nadayut girchinku Golovna trava dlya zhengyalov hac kindzmindzyuk girska kinza U starovinnih receptah ye taki travi yak listya fialki listya dikogo maku loboda buryakova gichka Gotuyut zhengyalov hac zazvichaj zavzhdi velikimi porciyami Yidyat zhengyalov hac vidrazu z vognyu Ceremoniya podachi straviDlya prigotuvannya hliba z zhengyalom provodyat povnocinnu ceremoniyu v yaku zakladeno pevnij pidtekst zibrati razom ridnih i blizkih Ce takozh svyato sho simvolizuye prihid vesni Spochatku zhinki zbirayut zelen u gorah promivayut yiyi u vodah girskih richok prosushuyut pid zharkim soncem Koli vse gotovo sim ya zbirayetsya v budinku najstarshogo iz sim yi Potim voni gotuyut zhengyalov hac ta inshi chastuvannya graye muzika vsi tancyuyut DzherelaV A Petrov Etnobotanika Nagornogo Karabaha AN SSSR Izd AzFan Baku 1940 g str 14 163 Virmeniya hac lavash ta Agasi 3 kvitnya 2018 u Wayback Machine Recept Zhengyalov hac Kalorijnost himicheskij sostav i pishevaya cennost 4 kvitnya 2018 u Wayback Machine Primitki Arhiv originalu za 4 kvitnya 2018 Arhiv originalu za 3 kvitnya 2018