Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Доучі (кит.: 豆豉; піньїнь: dòuchǐ) або точі (також відомі як ферментовані чорні соєві боби, китайські ферментовані чорні боби (кит.: 黑豆豆豉; піньїнь: hēidòu dòuchǐ), солона чорна квасоля, сабо просто чорна квасоля ) — це різновид ферментованої та солоної чорної сої, найпопулярнішої в кухні Китаю, де її найширше використовують для приготування страв із соусом із чорної квасолі.
| Доучі | |
 | |
 Доучі у Вікісховищі |
Доучі виготовляється шляхом ферментації та засолення чорних соєвих бобів. Чорні соєві боби використовуються найчастіше, і цей процес робить боби м’якими та переважно напівсухими (якщо бобам дати висохнути). Звичайні соєві боби (білі соєві боби) також використовуються, але це не дає «солоних чорних бобів»; замість цього ці боби стають коричневими. Запах різкий, гострий і пряний; смак солоний, трохи гіркуватий і солодкуватий. Продукт, виготовлений із білих соєвих бобів, називається міанчі.
Доучі не слід плутати з , різновидом звичайної квасолі, яка зазвичай використовується в кухнях Центральної Америки, Південної Америки та Карибського басейну.
Історія
Ферментовані чорні соєві боби є найдавнішим відомим продуктом харчування з соєвих бобів. У 165 р. до н. е. вони були поміщені у гробницю Хань № 1 у Мавандуї у . Гробниця була запечатана приблизно в 165 р. до н. е. і вперше відкрита в 1972 р.
У 90 р. до н. е. у «Записах великого історика» Сима Цянь, розділ 69, йдеться про 1000 глиняних посудин із ферментованими зернами злаків і солоними ферментованими соєвими бобами (ши). Тепер вони були важливим товаром у Китаї. Коли принц Хуайнаня (легендарний винахідник тофу) був висланий за підбурювання до повстання (у 173 р. до н. е.) проти свого брата, імператора Хань Венді, його свита та він, тим не менш, були забезпечені такими необхідними для життя як дрова, рис, сіль., ши (ферментовані чорні соєві боби) і кухонне начиння. Ця дата, 173 р. до н. е., передує запечатуванню Ханьської гробниці № 1 у Мавандуї.
Використання
Використовується як інгредієнт для мапо тофу. Дучі також використовується для ароматизації риби або смажених овочів (особливо гіркого гарбуза та листових овочів). На відміну від деяких інших ферментованих продуктів на основі соєвих бобів, таких як натто або темпе, доучі використовується лише як приправа і не призначений для споживання у великих кількостях, оскільки зазвичай він набагато солоніший.
Невеликі пакети доучі доступні скрізь, де продаються китайські страви.
Деякі поширені страви, які готують із душі, — це ребра, приготовані на пару з ферментованою чорною квасолею та перцем чилі (豉椒排骨), і тушкований короп із ферментованою чорною квасолею (豆豉鯪魚).
Навколо світу
Ферментовані чорні соєві боби є давньою традиційною їжею, яка використовується як приправа та приправа в багатьох країнах Далекого Сходу та спільнотах китайської діаспори, де вони відомі під різними назвами.
Паста з чорних бобів
Приправа під назвою паста з чорних бобів (豆豉醬), або часниковий соус з чорних бобів (蒜蓉豆豉酱), точіцзян (豆豉醬), приготована з доучі, часнику та соєвого соусу, популярна в Китайській кухні.
Примітки
- ; Aoyagi, A History of Fermented Black Soybeans (165 B.C. to 2011). Lafayette, California: Soyinfo Center, 2011
- BBC Food: black bean sauce recipes
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Douchi kit 豆豉 pinyin douchǐ abo tochi takozh vidomi yak fermentovani chorni soyevi bobi kitajski fermentovani chorni bobi kit 黑豆豆豉 pinyin heidou douchǐ solona chorna kvasolya sabo prosto chorna kvasolya ce riznovid fermentovanoyi ta solonoyi chornoyi soyi najpopulyarnishoyi v kuhni Kitayu de yiyi najshirshe vikoristovuyut dlya prigotuvannya strav iz sousom iz chornoyi kvasoli Douchi Douchi u Vikishovishi Douchi vigotovlyayetsya shlyahom fermentaciyi ta zasolennya chornih soyevih bobiv Chorni soyevi bobi vikoristovuyutsya najchastishe i cej proces robit bobi m yakimi ta perevazhno napivsuhimi yaksho bobam dati visohnuti Zvichajni soyevi bobi bili soyevi bobi takozh vikoristovuyutsya ale ce ne daye solonih chornih bobiv zamist cogo ci bobi stayut korichnevimi Zapah rizkij gostrij i pryanij smak solonij trohi girkuvatij i solodkuvatij Produkt vigotovlenij iz bilih soyevih bobiv nazivayetsya mianchi Douchi ne slid plutati z riznovidom zvichajnoyi kvasoli yaka zazvichaj vikoristovuyetsya v kuhnyah Centralnoyi Ameriki Pivdennoyi Ameriki ta Karibskogo basejnu IstoriyaFermentovani chorni soyevi bobi ye najdavnishim vidomim produktom harchuvannya z soyevih bobiv U 165 r do n e voni buli pomisheni u grobnicyu Han 1 u Mavanduyi u Grobnicya bula zapechatana priblizno v 165 r do n e i vpershe vidkrita v 1972 r U 90 r do n e u Zapisah velikogo istorika Sima Cyan rozdil 69 jdetsya pro 1000 glinyanih posudin iz fermentovanimi zernami zlakiv i solonimi fermentovanimi soyevimi bobami shi Teper voni buli vazhlivim tovarom u Kitayi Koli princ Huajnanya legendarnij vinahidnik tofu buv vislanij za pidburyuvannya do povstannya u 173 r do n e proti svogo brata imperatora Han Vendi jogo svita ta vin tim ne mensh buli zabezpecheni takimi neobhidnimi dlya zhittya yak drova ris sil shi fermentovani chorni soyevi bobi i kuhonne nachinnya Cya data 173 r do n e pereduye zapechatuvannyu Hanskoyi grobnici 1 u Mavanduyi VikoristannyaKilka riznovidiv douchi ta produktiv dlya nogo Dimsum az kuryachih nizhok z konservovanoyu chornoyu kvasoleyu Vikoristovuyetsya yak ingrediyent dlya mapo tofu Duchi takozh vikoristovuyetsya dlya aromatizaciyi ribi abo smazhenih ovochiv osoblivo girkogo garbuza ta listovih ovochiv Na vidminu vid deyakih inshih fermentovanih produktiv na osnovi soyevih bobiv takih yak natto abo tempe douchi vikoristovuyetsya lishe yak priprava i ne priznachenij dlya spozhivannya u velikih kilkostyah oskilki zazvichaj vin nabagato solonishij Neveliki paketi douchi dostupni skriz de prodayutsya kitajski stravi Deyaki poshireni stravi yaki gotuyut iz dushi ce rebra prigotovani na paru z fermentovanoyu chornoyu kvasoleyu ta percem chili 豉椒排骨 i tushkovanij korop iz fermentovanoyu chornoyu kvasoleyu 豆豉鯪魚 Navkolo svitu Fermentovani chorni soyevi bobi ye davnoyu tradicijnoyu yizheyu yaka vikoristovuyetsya yak priprava ta priprava v bagatoh krayinah Dalekogo Shodu ta spilnotah kitajskoyi diaspori de voni vidomi pid riznimi nazvami Pasta z chornih bobivPriprava pid nazvoyu pasta z chornih bobiv 豆豉醬 abo chasnikovij sous z chornih bobiv 蒜蓉豆豉酱 tochiczyan 豆豉醬 prigotovana z douchi chasniku ta soyevogo sousu populyarna v Kitajskij kuhni Primitki Aoyagi A History of Fermented Black Soybeans 165 B C to 2011 Lafayette California Soyinfo Center 2011 BBC Food black bean sauce recipes