Со́ус велюте́ (фр. velouté, фр. вимова: [vəluˈte]) — соус на основі запражки і бульйону. Введений у XIX ст. Марі-Антуанон Каремом, як один з чотирьох (основних соусів французької кухні) поряд з соусами бешамель, еспаньйол, . Пізніше, завдяки Жоржу Оґюсту Ескоф'є, їх поповнили томатний соус, майонез і голландський соус.
Походження | Франція |
---|---|
Необхідні компоненти | d і Ру (кулінарія) |
|
Приготування
Велюте готується на основі запражки і світлого курячого або телячого бульйону (фр. fonds blanc) або рибного бульйону з додаванням солі, молотого чорного перцю. Зазвичай готовий соус називають за назвою бульйону, який використовується як основа: курячий велюте (фр. velouté de volaille), рибний велюте (фр. velouté de poisson) або велюте з телятини (фр. velouté de veau).
Використання
Велуте використовується як самостійний соус до птиці або риби, а також як основа для інших соусів (наприклад, сірого польського соусу).
Література
- Рагу з раків по-карпатськи (Угорська кухня) / Страви з риби // Кулінарні рецептиreceptiki.com.ua
- Г. Л. Кракнел, Р. Д. Кауфман. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ: Астрель, 2008. — 911 p. — .(рос.)
- Рецепты соусов: Соус куриный велюте (рецепт)відео(рос.)
- Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — .(англ.)
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
So us velyute fr veloute fr vimova veluˈte sous na osnovi zaprazhki i buljonu Vvedenij u XIX st Mari Antuanon Karemom yak odin z chotiroh osnovnih sousiv francuzkoyi kuhni poryad z sousami beshamel espanjol Piznishe zavdyaki Zhorzhu Ogyustu Eskof ye yih popovnili tomatnij sous majonez i gollandskij sous Sous velyutePohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentid i Ru kulinariya Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Sous velyutePrigotuvannyaVelyute gotuyetsya na osnovi zaprazhki i svitlogo kuryachogo abo telyachogo buljonu fr fonds blanc abo ribnogo buljonu z dodavannyam soli molotogo chornogo percyu Zazvichaj gotovij sous nazivayut za nazvoyu buljonu yakij vikoristovuyetsya yak osnova kuryachij velyute fr veloute de volaille ribnij velyute fr veloute de poisson abo velyute z telyatini fr veloute de veau VikoristannyaVelute vikoristovuyetsya yak samostijnij sous do ptici abo ribi a takozh yak osnova dlya inshih sousiv napriklad sirogo polskogo sousu LiteraturaRagu z rakiv po karpatski Ugorska kuhnya Stravi z ribi Kulinarni receptireceptiki com ua G L Kraknel R D Kaufman Bolshaya kniga kulinarnogo iskusstva Kulinariya dlya professionalov Practical Professional Cookery M AST Astrel 2008 911 p ISBN 9785170538164 ros Recepty sousov Sous kurinyj velyute recept video ros Sarah R Labensky Alan M Hause On cooking a textbook of culinary fundamentals Second Edition Prentice Hall Inc 1999 1158 p ISBN 0138626405 angl Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi