Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бернський імбирний торт — традиційні різдвяні торти лебкучен, родом із Берна, Швейцарія. Виготовлені з мелених лісових горіхів, їх не слід плутати з , іншою фірмовою бернською стравою.
 | |
| Походження |  Швейцарія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | ліщинні горіхи |
| |
Склад і виробництво
Бернський імбирний торт виготовляють із схожої на марципан маси смажених і мелених лісових горіхів і приблизно однієї восьмої частини меленого мигдалю, а також невеликої кількості цукру, меду, кориці, цукатів лимонної та апельсинової цедри, скріплених яєчним білком. Воду або борошно додавати не потрібно, оскільки олія у фундуку сприяє злипанню маси. Для подрібнення фундука потрібен великий досвід: якщо горіхи подрібнити занадто сильно, олія фундука стане рідкою та випарується під час випікання, що зробить торт твердим, як .
Горіхову масу розкачують у пласт тіста 12 millimeters (0,47 in) товстий. Потім пекар може вирізати прямокутні шматки розміром DIN A5 і запресувати їх у форму з традиційним зображенням ведмедя, . Вона також може використовувати формочки для печива у формі ведмедя чи Санта-Клауса або нарізати тісто на невеликі прямокутні шматочки, які називаються Лекерлі. Потім торту дають висохнути протягом кількох годин, протягом яких цукор, що кристалізується, утворює слабку скоринку на поверхні тіста. Потім випікаються при 200 °C (392 °F) протягом 10-15 хвилин. Добре приготовлений торт має бути хрустким зовні, але залишатися м'яким і вологим усередині. Потім торт можна додатково прикрасити глазур'ю, фундуком або мигдалем.
Історія та використання
Цукерки, схожі на імбирний торт, хоча все ще містять трохи борошна, вперше описані в Neues Berner Kochbuch 1835 року, кулінарній книзі Ліни Рітц. Протягом ХІХ та початку ХХо століття в бернських кулінарних книгах записані численні рецепти Haselnussleckerli або Bernerläckerli, вказуючи на те, що солодощі спочатку виготовлялися лише в маленькій формі Leckerli, а більші прямокутні форми почали використовувати лише у другій половині ХХ століття. Зараз поширена назва Haselnusslebkuchen вперше вжита в посібнику пекаря 1946 року.
Дорогі інгредієнти торта, такі як лісові горіхи та цукор, свідчать про те, що це завжди був подарунок і святкова солодкість; аж до кінця ХІХ століття цукор був здебільшого недоступним для бернського робітничого класу. Протягом грудня в усьому кантоні Берн пекарі готують Haselnusslebkuchen. У місті Берн, де туристи користуються стабільним попитом, їх можна купити цілий рік.
Посилання
Бібліографія
- Guggenbühl, Helen, Schweizer Küchenspezialitäten. Ausgewählte Rezepte aus allen Kantonen, Schweizer-Spiegel-Verlag, Zürich, 1929.
- Hansen, Hans Jürgen, Kunstgeschichte des Backwerks, Gerhard Stalling Verlag, Oldenburg, 1968.
- Krauss, Irene, Chronik bildschöner Backwerke, Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & Co. KG, Stuttgart, 1999.
- Währen, Max, Hans Luginbühl, Bruno Heilinger et al., Lebkuchen einst und jetzt, Luzern, 1964.
Див. також
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Бернський імбирний торт |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bernskij imbirnij tort tradicijni rizdvyani torti lebkuchen rodom iz Berna Shvejcariya Vigotovleni z melenih lisovih gorihiv yih ne slid plutati z inshoyu firmovoyu bernskoyu stravoyu Bernskij imbirnij tortPohodzhennya ShvejcariyaNeobhidni komponentilishinni gorihi Mediafajli u VikishovishiSklad i virobnictvoMenshij variant torta Bernskij imbirnij tort vigotovlyayut iz shozhoyi na marcipan masi smazhenih i melenih lisovih gorihiv i priblizno odniyeyi vosmoyi chastini melenogo migdalyu a takozh nevelikoyi kilkosti cukru medu korici cukativ limonnoyi ta apelsinovoyi cedri skriplenih yayechnim bilkom Vodu abo boroshno dodavati ne potribno oskilki oliya u funduku spriyaye zlipannyu masi Dlya podribnennya funduka potriben velikij dosvid yaksho gorihi podribniti zanadto silno oliya funduka stane ridkoyu ta viparuyetsya pid chas vipikannya sho zrobit tort tverdim yak Gorihovu masu rozkachuyut u plast tista 12 millimeters 0 47 in tovstij Potim pekar mozhe virizati pryamokutni shmatki rozmirom DIN A5 i zapresuvati yih u formu z tradicijnim zobrazhennyam vedmedya Vona takozh mozhe vikoristovuvati formochki dlya pechiva u formi vedmedya chi Santa Klausa abo narizati tisto na neveliki pryamokutni shmatochki yaki nazivayutsya Lekerli Potim tortu dayut visohnuti protyagom kilkoh godin protyagom yakih cukor sho kristalizuyetsya utvoryuye slabku skorinku na poverhni tista Potim vipikayutsya pri 200 C 392 F protyagom 10 15 hvilin Dobre prigotovlenij tort maye buti hrustkim zovni ale zalishatisya m yakim i vologim useredini Potim tort mozhna dodatkovo prikrasiti glazur yu fundukom abo migdalem Istoriya ta vikoristannyaCukerki shozhi na imbirnij tort hocha vse she mistyat trohi boroshna vpershe opisani v Neues Berner Kochbuch 1835 roku kulinarnij knizi Lini Ritc Protyagom HIH ta pochatku HHo stolittya v bernskih kulinarnih knigah zapisani chislenni recepti Haselnussleckerli abo Bernerlackerli vkazuyuchi na te sho solodoshi spochatku vigotovlyalisya lishe v malenkij formi Leckerli a bilshi pryamokutni formi pochali vikoristovuvati lishe u drugij polovini HH stolittya Zaraz poshirena nazva Haselnusslebkuchen vpershe vzhita v posibniku pekarya 1946 roku Dorogi ingrediyenti torta taki yak lisovi gorihi ta cukor svidchat pro te sho ce zavzhdi buv podarunok i svyatkova solodkist azh do kincya HIH stolittya cukor buv zdebilshogo nedostupnim dlya bernskogo robitnichogo klasu Protyagom grudnya v usomu kantoni Bern pekari gotuyut Haselnusslebkuchen U misti Bern de turisti koristuyutsya stabilnim popitom yih mozhna kupiti cilij rik PosilannyaBibliografiyaTorti yaki prodayutsya v bernskih magazinah Guggenbuhl Helen Schweizer Kuchenspezialitaten Ausgewahlte Rezepte aus allen Kantonen Schweizer Spiegel Verlag Zurich 1929 Hansen Hans Jurgen Kunstgeschichte des Backwerks Gerhard Stalling Verlag Oldenburg 1968 Krauss Irene Chronik bildschoner Backwerke Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH amp Co KG Stuttgart 1999 Wahren Max Hans Luginbuhl Bruno Heilinger et al Lebkuchen einst und jetzt Luzern 1964 Div takozhVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Bernskij imbirnij tort