Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття може містити . |
Іва́н-чай — напій, отриманий зі спеціально обробленого листя зніту вузьколистого, яке пройшло процес ферментації. Належить до групи етнічних чаїв, як-от ройбуш, мате та інші.
Сучасний український чай
Відродження чайних традицій в Україні поступово відбувається з 2010 року за рахунок ентузіастів, травників і локальних виробників. Останніх стає більше щороку. Проте український іван-чай поки лишається крафтовим продуктом, на котрий не існує державних стандартів якості. З цієї причини більшість продукту, який продається, є так званим «фермерським», тобто не супроводжується нормативною документацією та виготовляється невеликими партіями із застосуванням великої кількості ручної праці. Виробники, що увійшли в правове поле, виготовляють продукцію згідно з власними технічними умовами, використовують спеціальне обладнання для виробництва.
Залежно від форми, іван-чай, як і китайські чаї, поділяється на крупно-листовий і дрібно-листовий. Обробка листа поділяє чаї на ферментовані та неферментовані. Сучасні виробники пропонують велике розмаїття чайних купажів на основі іван-чаю, додаючи до нього різні рослинні добавки, сушені фрукти, ягоди та квіти. Крім класичних ферментованих сортів існують також різновиди зеленого іван-чаю і навіть, пуер.
Виготовлення
Виробництво іван-чаю складається зі процесів збору, прив'ялювання, ферментації, формування та сушки. Збір листя відбувається на початку літа, з червня, і завершується у кінці липня. Збирають листя дикорослого зніту на усій території України, у місцях, де утворюються природні плантації. Культивувати зніт складно, оскільки, він сам обирає собі порушену вирубкою чи пожежею екосистему. Для виготовлення чаю підходить листя, зібране під час цвітіння рослини, але до моменту дозрівання насіння, яке має вигляд пуху. Насіння знаходиться у подовгуватих стручках, що висихають і лопаються. У цей час листя рослини завершує свій життєвий цикл і стає не придатним для переробки. Як правило, збір сировини для чаю відбувається методом забору 6-8 пар верхніх листків, які становлять найбільшу цінність. Іноді, виробники чаю збирають разом з листям і квіти. Екологічне виробництво Іван-чаю передбачає акуратний забір листків таким способом, аби не пошкодити цілу рослину і дати їй завершити свій життєвий цикл. Такий метод, також має на меті оптимізацію виробничого процесу і уникнення зайвої роботи по відділенню листя від стебла на виробництві.
Після збору листя прив'ялюють у тіні, для часткової дегідратації. Прив'ялене листя формують. Для цього використовують метод скручування листка, або його грануляцію. Скручування відбувається вручну, коли кожен листок затискають між долонь і надають йому форму джгутика, або із застосуванням спеціального механічного чайного ролера. Таким чином, отримують крупно-листові сорти іван-чаю. Під час заварювання листочки розпускаються, та екстрагуються, даючи не дуже міцний, але ароматний і красивий за кольором настій. Заварювати такий чай можна 2 рази. Грануляція листка відбувається із застосуванням спеціального обладнання (гранулятор) або м'ясорубки. Гранульований іван-чай під час заварювання дає темний насичений настій, повністю розкриває аромат. Заварювати можна до трьох разів.
Етап ферментації є обов'язковим для виготовлення темного чаю. Це процес природного окислення соку листка. Ферменти, які містяться у соку, після формування листка, вивільняються зі зруйнованих клітин, і вступають в реакцію з киснем. У процесі ферментації листя темніє та набуває характерного фруктового аромату. Ступінь ферментації може бути легким і глибоким, у залежності від мети, яку поставив перед собою виробник. Крупно-листовий чай проходить етап ферментації довше, гранульований — ферментується рівномірніше та глибше внаслідок рівномірнішої руйнації клітин та більшої кількості вивільнених ферментів. Інколи, для більш рівномірної ферментації крупно-листових сортів, листя заморожують, та розморожують перед формуванням.
Сушка іван-чаю розділяється на примусову, із застосуванням спеціального обладнання, і природну, коли чай висушується у сухому теплому місці. У Київській Русі ферментований Іван-чай прожарювали у печах, та досушували у тіні.
Заварювання
Заварювати іван-чай можна кілька разів. Найкращим способом вважається заварювання у керамічному чи глиняному чайнику. Для цього чайник ошпарюють окропом, насипають у нього сухий чай у розрахунку 1,5—2 грами на кожну чашку (200 мл), та заливають гарячою водою не більше 90°С. Настоюється Іван-чай протягом 10-15 хвилин. Радять[] після п'яти хвилин настоювання «оженити» чай. Для цього невелику кількість (50—100 мл) чаю відливають у чашку, а тоді повертають назад у чайник. Таким чином, усі шари води, відвару та чаю, циркулюючи у чайнику, перемішуються, температура вирівнюється, та чай повніше розкривається.
Заварений іван-чай може використовуватися до двох діб. На відміну від китайських чаїв, він не виділяє пуринових кислот і не псується. Інколи невелику кількість Іван-чаю додають до заварки китайського чаю для продовження її придатності.
Протипокази
Не можна пити чай зі зніту, якщо у вас виявилася незносність цього продукту. Не рекомендується хаменерій при підвищеному згортанні крові та пов'язаних із цим хворобах. Якщо ви вживаєте чай довше місяця або у великих кількостях, у вас може початися діарея.
Властивості
Іван-чай відомий своїми корисними властивостями. Великий вміст дубильних речовин (10—20 %) і вітаміну С (400 мг на 100 г)роблять його імуностимулювальним напоєм з протизапальним впливом. Має легку знеболювальну дію, містить пектин і флавоноїди. Не містить кофеїну, щавлевої чи пуринової кислоти, які негативно впливають на обмін речовин. Серед мікроелементів Іван-чай містить велику кількість заліза, міді та марганцю.
Ферментація розщеплює деякі види алкалоїдів, що містяться у свіжому листі. Завдяки протизапальній дії рекомендується вживати при гастриті та коліті. Дітям у період прорізування зубів рекомендується вживати іван-чай як легкий знеболювальний засіб та для зняття запалення з ясен.
Див. також
Примітки
- Український Іван-чай
- ІВАН-ЧАЙ
Посилання
- У лісах Вінниччини цвіте іван-чай 24.06.2020
- У лісах Ємільчинщини цвіте іван-чай 22 червня 2021 р.
- Іван-чай — застосування у народній медицині [ 6 жовтня 2016 у Wayback Machine.] //Бабусин сад
- Іван-чай: опис та лікувальні властивості 12 вер. 2020 р.
- Іван-чай: як заробляти на традиційному напої з дикоросів 2 червня 2017
Ця стаття має кілька недоліків. Будь ласка, допоможіть удосконалити її або обговоріть ці проблеми на .
|
 | Це незавершена стаття про чай. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Ivan chaj znachennya Cya stattya mozhe mistiti originalne doslidzhennya Bud laska udoskonalte yiyi perevirivshi sumnivni tverdzhennya j dodavshi posilannya na dzherela Tverdzhennya yaki mistyat lishe originalne doslidzhennya mayut buti vilucheni Iva n chaj napij otrimanij zi specialno obroblenogo listya znitu vuzkolistogo yake projshlo proces fermentaciyi Nalezhit do grupi etnichnih chayiv yak ot rojbush mate ta inshi Sirovina znit vuzkolistij roslina shiroko rozpovsyudzhena v Ukrayini Suchasnij ukrayinskij chajVidrodzhennya chajnih tradicij v Ukrayini postupovo vidbuvayetsya z 2010 roku za rahunok entuziastiv travnikiv i lokalnih virobnikiv Ostannih staye bilshe shoroku Prote ukrayinskij ivan chaj poki lishayetsya kraftovim produktom na kotrij ne isnuye derzhavnih standartiv yakosti Z ciyeyi prichini bilshist produktu yakij prodayetsya ye tak zvanim fermerskim tobto ne suprovodzhuyetsya normativnoyu dokumentaciyeyu ta vigotovlyayetsya nevelikimi partiyami iz zastosuvannyam velikoyi kilkosti ruchnoyi praci Virobniki sho uvijshli v pravove pole vigotovlyayut produkciyu zgidno z vlasnimi tehnichnimi umovami vikoristovuyut specialne obladnannya dlya virobnictva Zalezhno vid formi ivan chaj yak i kitajski chayi podilyayetsya na krupno listovij i dribno listovij Obrobka lista podilyaye chayi na fermentovani ta nefermentovani Suchasni virobniki proponuyut velike rozmayittya chajnih kupazhiv na osnovi ivan chayu dodayuchi do nogo rizni roslinni dobavki susheni frukti yagodi ta kviti Krim klasichnih fermentovanih sortiv isnuyut takozh riznovidi zelenogo ivan chayu i navit puer VigotovlennyaVirobnictvo ivan chayu skladayetsya zi procesiv zboru priv yalyuvannya fermentaciyi formuvannya ta sushki Zbir listya vidbuvayetsya na pochatku lita z chervnya i zavershuyetsya u kinci lipnya Zbirayut listya dikoroslogo znitu na usij teritoriyi Ukrayini u miscyah de utvoryuyutsya prirodni plantaciyi Kultivuvati znit skladno oskilki vin sam obiraye sobi porushenu virubkoyu chi pozhezheyu ekosistemu Dlya vigotovlennya chayu pidhodit listya zibrane pid chas cvitinnya roslini ale do momentu dozrivannya nasinnya yake maye viglyad puhu Nasinnya znahoditsya u podovguvatih struchkah sho visihayut i lopayutsya U cej chas listya roslini zavershuye svij zhittyevij cikl i staye ne pridatnim dlya pererobki Yak pravilo zbir sirovini dlya chayu vidbuvayetsya metodom zaboru 6 8 par verhnih listkiv yaki stanovlyat najbilshu cinnist Inodi virobniki chayu zbirayut razom z listyam i kviti Ekologichne virobnictvo Ivan chayu peredbachaye akuratnij zabir listkiv takim sposobom abi ne poshkoditi cilu roslinu i dati yij zavershiti svij zhittyevij cikl Takij metod takozh maye na meti optimizaciyu virobnichogo procesu i uniknennya zajvoyi roboti po viddilennyu listya vid stebla na virobnictvi Pislya zboru listya priv yalyuyut u tini dlya chastkovoyi degidrataciyi Priv yalene listya formuyut Dlya cogo vikoristovuyut metod skruchuvannya listka abo jogo granulyaciyu Skruchuvannya vidbuvayetsya vruchnu koli kozhen listok zatiskayut mizh dolon i nadayut jomu formu dzhgutika abo iz zastosuvannyam specialnogo mehanichnogo chajnogo rolera Takim chinom otrimuyut krupno listovi sorti ivan chayu Pid chas zavaryuvannya listochki rozpuskayutsya ta ekstraguyutsya dayuchi ne duzhe micnij ale aromatnij i krasivij za kolorom nastij Zavaryuvati takij chaj mozhna 2 razi Granulyaciya listka vidbuvayetsya iz zastosuvannyam specialnogo obladnannya granulyator abo m yasorubki Granulovanij ivan chaj pid chas zavaryuvannya daye temnij nasichenij nastij povnistyu rozkrivaye aromat Zavaryuvati mozhna do troh raziv Etap fermentaciyi ye obov yazkovim dlya vigotovlennya temnogo chayu Ce proces prirodnogo okislennya soku listka Fermenti yaki mistyatsya u soku pislya formuvannya listka vivilnyayutsya zi zrujnovanih klitin i vstupayut v reakciyu z kisnem U procesi fermentaciyi listya temniye ta nabuvaye harakternogo fruktovogo aromatu Stupin fermentaciyi mozhe buti legkim i glibokim u zalezhnosti vid meti yaku postaviv pered soboyu virobnik Krupno listovij chaj prohodit etap fermentaciyi dovshe granulovanij fermentuyetsya rivnomirnishe ta glibshe vnaslidok rivnomirnishoyi rujnaciyi klitin ta bilshoyi kilkosti vivilnenih fermentiv Inkoli dlya bilsh rivnomirnoyi fermentaciyi krupno listovih sortiv listya zamorozhuyut ta rozmorozhuyut pered formuvannyam Sushka ivan chayu rozdilyayetsya na primusovu iz zastosuvannyam specialnogo obladnannya i prirodnu koli chaj visushuyetsya u suhomu teplomu misci U Kiyivskij Rusi fermentovanij Ivan chaj prozharyuvali u pechah ta dosushuvali u tini ZavaryuvannyaZavaryuvati ivan chaj mozhna kilka raziv Najkrashim sposobom vvazhayetsya zavaryuvannya u keramichnomu chi glinyanomu chajniku Dlya cogo chajnik oshparyuyut okropom nasipayut u nogo suhij chaj u rozrahunku 1 5 2 grami na kozhnu chashku 200 ml ta zalivayut garyachoyu vodoyu ne bilshe 90 S Nastoyuyetsya Ivan chaj protyagom 10 15 hvilin Radyat dzherelo pislya p yati hvilin nastoyuvannya ozheniti chaj Dlya cogo neveliku kilkist 50 100 ml chayu vidlivayut u chashku a todi povertayut nazad u chajnik Takim chinom usi shari vodi vidvaru ta chayu cirkulyuyuchi u chajniku peremishuyutsya temperatura virivnyuyetsya ta chaj povnishe rozkrivayetsya Zavarenij ivan chaj mozhe vikoristovuvatisya do dvoh dib Na vidminu vid kitajskih chayiv vin ne vidilyaye purinovih kislot i ne psuyetsya Inkoli neveliku kilkist Ivan chayu dodayut do zavarki kitajskogo chayu dlya prodovzhennya yiyi pridatnosti ProtipokaziNe mozhna piti chaj zi znitu yaksho u vas viyavilasya neznosnist cogo produktu Ne rekomenduyetsya hamenerij pri pidvishenomu zgortanni krovi ta pov yazanih iz cim hvorobah Yaksho vi vzhivayete chaj dovshe misyacya abo u velikih kilkostyah u vas mozhe pochatisya diareya VlastivostiIvan chaj vidomij svoyimi korisnimi vlastivostyami Velikij vmist dubilnih rechovin 10 20 i vitaminu S 400 mg na 100 g roblyat jogo imunostimulyuvalnim napoyem z protizapalnim vplivom Maye legku znebolyuvalnu diyu mistit pektin i flavonoyidi Ne mistit kofeyinu shavlevoyi chi purinovoyi kisloti yaki negativno vplivayut na obmin rechovin Sered mikroelementiv Ivan chaj mistit veliku kilkist zaliza midi ta margancyu Fermentaciya rozsheplyuye deyaki vidi alkaloyidiv sho mistyatsya u svizhomu listi Zavdyaki protizapalnij diyi rekomenduyetsya vzhivati pri gastriti ta koliti Dityam u period prorizuvannya zubiv rekomenduyetsya vzhivati ivan chaj yak legkij znebolyuvalnij zasib ta dlya znyattya zapalennya z yasen Div takozhChaj Mate kosidoPrimitkiUkrayinskij Ivan chaj IVAN ChAJPosilannyaU lisah Vinnichchini cvite ivan chaj 24 06 2020 U lisah Yemilchinshini cvite ivan chaj 22 chervnya 2021 r Ivan chaj zastosuvannya u narodnij medicini 6 zhovtnya 2016 u Wayback Machine Babusin sad Ivan chaj opis ta likuvalni vlastivosti 12 ver 2020 r Ivan chaj yak zaroblyati na tradicijnomu napoyi z dikorosiv 2 chervnya 2017 Cya stattya maye kilka nedolikiv Bud laska dopomozhit udoskonaliti yiyi abo obgovorit ci problemi na Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno listopad 2018 Cya stattya mozhe mistiti originalne doslidzhennya Bud laska udoskonalte yiyi perevirivshi sumnivni tverdzhennya j dodavshi posilannya na dzherela Tverdzhennya yaki mistyat lishe originalne doslidzhennya mayut buti vilucheni zhovten 2017 Ce nezavershena stattya pro chaj Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi