Мате косідо

Мате косідо (ісп. mate cocido) — настій, типовий для кухні Південного конуса (в основному його споживають у Південній Бразилії, болівійському Чако, Аргентині, Парагваї та Уругваї). Традиційно готується шляхом кип'ятіння єрба-мате у воді. Цей напій має гіркий смак, однак м'якший за мате. Обидва напої мають однакові стимулюючі та поживні властивості.

Мате косідо (подане як чай)

Мате косідо з печивом роскіта (ісп. rosquita)

Мате косідо, як і власне мате, поширений також і на Близькому Сході (Сирія, Ліван).

Історія

Холодне мате косідо подібне до холодного чаю

Єзуїти на нинішніх територіях півдня Бразилії та Парагваю, а також аргентинських провінціях Місіонес і Коррієнтес вдосконалили техніку вирощування єрби-мате у перші десятиліття 17 століття. Єрба-мате стала популярною в Південній Америці не лише серед місцевого населення, а й серед європейських поселенців. Однак, вона не набула популярності подібно до чаю чи кави у Європі.

Напій, що готувався єзуїтами, отримав назву «чай єзуїтів». На сьогодні він трансформувався в мате косідо. Це популярний напій особливо з огляду на його низьку ціну порівняно з чаєм або кавою. Його популярність зростає, наприклад, в Аргентині споживання мате косідо зросло протягом на 50% протягом 2006—2016 років, і 60% аргентинців віком від 18 років регулярно його споживають.

Різновиди та приготування

• Якщо мате косідо готується з меленого листя єрба-мате, то використовується одна столова ложка листя на одну чашку. Вода нагрівається, коли вона закипає, вогонь зменшується, і додається єрба-мате, вогонь збільшується, поки напій не «підніметься». Його знімають з вогню і залишають на кілька хвилин, щоб він настоявся, перед подачею проціджують. Цукор та молоко додаються згідно зі смаком .

• Приготування мате косідо в чайних пакетиках таке ж як і звичайного чаю — пакетик заливається гарячею водею і настоюється декілька хвилин.

• Мате косідо також виробляється у розчинній формі.

• Спалений косідо чи чорний косідо (ісп. cocido quemado, cocido negro) поширений в Парагваї та на північному сході Аргентини. Для нього єрбу-мате та цукор «спалюють», додаючи до них гаряче вугілля, або підсмажують у посудині над вогнем. Потім додається гаряча вода.
• Мате косідо з молока (ісп. mate cocido con leche) готується подібно до мате косідо, з тією різницею, що молоко використовується замість води .
• Крижаний мате косідо (ісп. mate cocido helado) отримують охолодженням мате косідо спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику чи додаванням кубиків льоду.
• Існує також ароматизована версія напою. Як ароматизатори використовують лимон, персик, ваніль, апельсин чи мандарин.

Примітки

1. . yerbamateargentina.org.ar. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
2. Matero. . Matero (англ.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
3. Leaf, Native (10 квітня 2017). . Medium (англ.). Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
4. Esparza, Daniel. (амер.). Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
5. . www.telam.com.ar. Архів оригіналу за 23 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
6. . Infocampo (es-AR) . Архів оригіналу за 24 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
7. . www.mateargentino.info. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
8. (Spanish) . Yerbamanda.com.ar. Архів оригіналу за 2 March 2012. Процитовано 6 лютого 2012.
9. . Tembi'u Paraguay (ісп.). 7 жовтня 2010. Архів оригіналу за 23 вересня 2018. Процитовано 19 жовтня 2020.
10. . InfoAgro (ісп.). 29 вересня 2020. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.
11. AlejoM (12 червня 2019). . QuieroMate (ісп.). Архів оригіналу за 20 жовтня 2020. Процитовано 19 жовтня 2020.