Ре́сті (рьошті, рьості; нім. Rösti [ˈrøs.ti]; алем. Röschti [ˈrøːʃ.ti]) — хрустка картопляна запіканка, подібна до дерунів. Вважається національною стравою німецькомовної частини Швейцарії. Історично була селянським сніданком у кантоні Берн.
Походження | Швейцарія |
---|---|
Необхідні компоненти | S. tuberosum |
|
Етимологія
У стандартному швейцарському варіанті німецької мови назва цієї страви звучить як нім. Rösti [ˈrøs.ti] — «рьо́сті», в алеманських діалектах німецької мови як алем. Röschti [ˈrøːʃ.ti] — «рьо́шті». Обидві трапляються і в українському мовному середовищі, хоча в літературі усталилась вимова «ресті». Оригінальна назва є віддієслівним іменником німецького дієслова нім. rösten (яким позначають дію за значенням теплової обробки їжі без додавання жиру та рідини), у якому дієслівне закінчення -en замінене на типове для швейцарських діалектів множинне закінчення -i. Пізніше термін нім. Rösti утворився як скорочення назви Kartoffelrösti — «картопляне ресті», яким позначали окремий різновид смаженої картоплі.
Складники
Основою цієї запіканки завжди слугує картопля. Оскільки страва походить з селянського середовища, то за класичною рецептурою її готують з варених (зазвичай учорашніх) бульбоплодів з додаванням лише цибулі та солі. В такий спосіб бідні селяни раніше використовували залишки своїх небагатих трапез. Втім, сучасні варіації дозволяють готувати ресті і з сирої картоплі. Крім того, перелік складників суттєво розширився. Часто цю запіканку готують з додаванням молока, вершків, збитих яєць або сиру. Ще одним поширеним складником є бекон (шкварки, сало). Використання м'ясних складових обумовлено тим, що ресті зазвичай смажать у великій кількості смальцю або вершкового масла, втім, жир не обов'язково мусить бути тваринного походження. З прянощів у ресті найчастіше кладуть мускатний горіх, який добре поєднується з картоплею.
Приготування
Для приготування ресті картоплю спочатку варять у шкірочці в підсоленій воді, потім чистять і натирають не тертці з крупними отворами. Сиру картоплю подрібнюють в такий само спосіб. Традиційно отримувані частки мають бути не надто маленькими, але обов'язково тонкими (на кшталт локшини). Цибулю ріжуть дрібними кубиками і разом з сіллю вмішують в картопляну масу. У багатоскладових ресті на цьому етапі додають і решту продуктів, крім сиру.
Класичне картопляне ресті повільно смажать на сковороді до апетитної рум'яної скоринки. Щоби досягти бажаного вигляду використовують багато жиру, однак його надмір не бажаний (продукти не повинні занурюватись у рідину як у фритюрі). Картопляну масу розплескують по всій пательні, проте беруть до уваги, що ресті зазвичай подають цілим без нарізання, тому посуд ліпше обирати малого розміру (діаметром близько 15 см). На інший бік страву перевертають за допомогою кришки. Якщо запіканку готують із сиром, то його труть і висипають на її поверхню, коли один бік виробу вже підсмажився. За бажанням сирну скоринку можна підрум'янити у духовці.
Подавання
Ресті займає проміжне місце між звичайними запіканками і такими порційними виробами як деруни. Зазвичай подають його цілим, викладаючи плескачик на тарілку обабіч основної страви. У європейській кухні цей наїдок розглядають або як гарнір до інших страв, перш за все, м'ясних, або як самостійну страву. В останньому випадку його подають з овочевим салатом.
У культурі
Раніше споживалися лише в німецькомовній частині Швейцарії та не були притаманні кухні франкомовної частини. Тому зараз ця страва зображується як стереотипна частина швейцарсько-германської культури, на відміну від романської культури. Географічний кордон, що розмежовує німецьку та французьку частини країни часто називають Рештіграбен (нім. Röstigraben), у перекладі — рештяний рів.
Галерея
- Полиці з рьошті в супермаркеті Coop у Швейцарії
Примітки
- Картопляне ресті (швейцарська кухня) // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 112―113. — 304 с. — 160 000 пр. —
- Дорога моя Швейцарія
- . Архів оригіналу за 31 липня 2019. Процитовано 31 липня 2019.
- Duden • rösten • Rechtschreibung, Bedeutung, Definition (нім.). Процитовано 28 квітня 2021.
- Жареный картофель рести // Всё о вкусной и здоровой пище. — М.: Внешсигма, 2000. — С. 291. — 383 с. — 15 000 экз. — (рос.)
- Cloake, Felicity (13 жовтня 2011). How to cook the perfect rösti. The Guardian (англ.). Процитовано 19 липня 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Re sti roshti rosti nim Rosti ˈros ti alem Roschti ˈroːʃ ti hrustka kartoplyana zapikanka podibna do deruniv Vvazhayetsya nacionalnoyu stravoyu nimeckomovnoyi chastini Shvejcariyi Istorichno bula selyanskim snidankom u kantoni Bern RestiPohodzhennya ShvejcariyaNeobhidni komponentiS tuberosum Mediafajli u VikishovishiEtimologiyaU standartnomu shvejcarskomu varianti nimeckoyi movi nazva ciyeyi stravi zvuchit yak nim Rosti ˈros ti ro sti v alemanskih dialektah nimeckoyi movi yak alem Roschti ˈroːʃ ti ro shti Obidvi traplyayutsya i v ukrayinskomu movnomu seredovishi hocha v literaturi ustalilas vimova resti Originalna nazva ye viddiyeslivnim imennikom nimeckogo diyeslova nim rosten yakim poznachayut diyu za znachennyam teplovoyi obrobki yizhi bez dodavannya zhiru ta ridini u yakomu diyeslivne zakinchennya en zaminene na tipove dlya shvejcarskih dialektiv mnozhinne zakinchennya i Piznishe termin nim Rosti utvorivsya yak skorochennya nazvi Kartoffelrosti kartoplyane resti yakim poznachali okremij riznovid smazhenoyi kartopli SkladnikiOsnovoyu ciyeyi zapikanki zavzhdi sluguye kartoplya Oskilki strava pohodit z selyanskogo seredovisha to za klasichnoyu recepturoyu yiyi gotuyut z varenih zazvichaj uchorashnih bulboplodiv z dodavannyam lishe cibuli ta soli V takij sposib bidni selyani ranishe vikoristovuvali zalishki svoyih nebagatih trapez Vtim suchasni variaciyi dozvolyayut gotuvati resti i z siroyi kartopli Krim togo perelik skladnikiv suttyevo rozshirivsya Chasto cyu zapikanku gotuyut z dodavannyam moloka vershkiv zbitih yayec abo siru She odnim poshirenim skladnikom ye bekon shkvarki salo Vikoristannya m yasnih skladovih obumovleno tim sho resti zazvichaj smazhat u velikij kilkosti smalcyu abo vershkovogo masla vtim zhir ne obov yazkovo musit buti tvarinnogo pohodzhennya Z pryanoshiv u resti najchastishe kladut muskatnij gorih yakij dobre poyednuyetsya z kartopleyu PrigotuvannyaDlya prigotuvannya resti kartoplyu spochatku varyat u shkirochci v pidsolenij vodi potim chistyat i natirayut ne tertci z krupnimi otvorami Siru kartoplyu podribnyuyut v takij samo sposib Tradicijno otrimuvani chastki mayut buti ne nadto malenkimi ale obov yazkovo tonkimi na kshtalt lokshini Cibulyu rizhut dribnimi kubikami i razom z sillyu vmishuyut v kartoplyanu masu U bagatoskladovih resti na comu etapi dodayut i reshtu produktiv krim siru Klasichne kartoplyane resti povilno smazhat na skovorodi do apetitnoyi rum yanoyi skorinki Shobi dosyagti bazhanogo viglyadu vikoristovuyut bagato zhiru odnak jogo nadmir ne bazhanij produkti ne povinni zanuryuvatis u ridinu yak u frityuri Kartoplyanu masu rozpleskuyut po vsij patelni prote berut do uvagi sho resti zazvichaj podayut cilim bez narizannya tomu posud lipshe obirati malogo rozmiru diametrom blizko 15 sm Na inshij bik stravu perevertayut za dopomogoyu krishki Yaksho zapikanku gotuyut iz sirom to jogo trut i visipayut na yiyi poverhnyu koli odin bik virobu vzhe pidsmazhivsya Za bazhannyam sirnu skorinku mozhna pidrum yaniti u duhovci PodavannyaResti zajmaye promizhne misce mizh zvichajnimi zapikankami i takimi porcijnimi virobami yak deruni Zazvichaj podayut jogo cilim vikladayuchi pleskachik na tarilku obabich osnovnoyi stravi U yevropejskij kuhni cej nayidok rozglyadayut abo yak garnir do inshih strav persh za vse m yasnih abo yak samostijnu stravu V ostannomu vipadku jogo podayut z ovochevim salatom U kulturiRanishe spozhivalisya lishe v nimeckomovnij chastini Shvejcariyi ta ne buli pritamanni kuhni frankomovnoyi chastini Tomu zaraz cya strava zobrazhuyetsya yak stereotipna chastina shvejcarsko germanskoyi kulturi na vidminu vid romanskoyi kulturi Geografichnij kordon sho rozmezhovuye nimecku ta francuzku chastini krayini chasto nazivayut Reshtigraben nim Rostigraben u perekladi reshtyanij riv GalereyaPolici z roshti v supermarketi Coop u ShvejcariyiPrimitkiKartoplyane resti shvejcarska kuhnya Kravec V S Stravi z kartopli Kiyiv Chas 1991 S 112 113 304 s 160 000 pr ISBN 5 88520 069 6 Doroga moya Shvejcariya Arhiv originalu za 31 lipnya 2019 Procitovano 31 lipnya 2019 Duden rosten Rechtschreibung Bedeutung Definition nim Procitovano 28 kvitnya 2021 Zharenyj kartofel resti Vsyo o vkusnoj i zdorovoj pishe M Vneshsigma 2000 S 291 383 s 15 000 ekz ISBN 5 86290 343 7 ros Cloake Felicity 13 zhovtnya 2011 How to cook the perfect rosti The Guardian angl Procitovano 19 lipnya 2016