Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Массаман карі Массаман каенг тай แกงม สม น це насичене відносно м яке тайське каррі каенг В ньому кардамон кориця гвозди

Массаман карі

Массаман карі

Массаман карі, Массаман каенг (тай. แกงมัสมั่น) — це насичене, відносно м'яке тайське каррі (каенг). В ньому кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лавровий лист, мускатний горіх і булава (спеції, які не часто використовуються в тайському каррі) поєднуються з більш місцевими, такими як сушений перець чилі, коріандр, лимонник, , білий перець, креветкова паста, цибулі-шалоту та часнику, щоб зробити пасту каррі Массаман.

Массаман карі
image
Походженняimage Таїланд
Необхідні компонентим’ясо

У 2011 році сайт CNNGo поставив карі Массаман як найсмачнішу їжу номер один у статті під назвою 50 найсмачніших страв у світі. Пізніше того ж року в опитуванні, яке отримало підзаголовок «Відбір читачів», вона зайняла десяте місце. Массаман залишився на першому місці в оновленій версії 2018 року.

Опис

Завдяки своїм мусульманським корінням і ісламським харчовим заборонам, це карі найчастіше готується з куркою, але є також різні варіанти цієї страви, використовуючи , яловичину, баранину, або, рідше, свинину. Оскільки свинина є харамом в ісламі, цей останній варіант не їдять . Вегетаріанці створили власні версії цієї страви, використовуючи тофу та замінюючи пасту з креветок та рибний соус.

Аромати пасти Массаман (nam phrik kaeng matsaman) походять від спецій, які не часто використовуються в інших тайських карі. Кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лаврове листя, мускатний горіх і мускатний горіх у 17-му столітті були б привезені до Таїланду з Малайського архіпелагу та Південної Азії іноземцями, де спочатку домінували мусульманські торговці з Близького Сходу, Індійського субконтиненту, та з самого архіпелагу, а згодом португальці, голландці та французька Ост-Індська компанія. Вони поєднуються з місцевими продуктами та ароматизаторами, такими як сушений перець чилі, насіння кінзи (коріандру), лимонник, , білий перець, паста з креветок, цибуля-шалот та часник.

Пасту карі спочатку обсмажують з кокосовим горіхом, а вже потім додають м'ясо, картоплю, цибулю, рибний соус або сіль, пасту тамаринд, цукор, кокосове молоко та арахіс. Массаман зазвичай їдять з рисом разом. Існують також традиційні версії, в яких додають апельсини, апельсиновий сік або ананасовий сік.

Історія

image
Matsaman nuea (яловичий масаман) з картоплею, анісом, корицею і гвоздикою

Massaman або matsaman — не тайське слово. Ранні письменники з середини 19-го століття називали страву «мусульман карі».

За словами тайського журналіста і вченого Санті Саветвімона, а також експерта з тайської кухні Девіда Томпсона, ця страва виникла в центральній частині Таїланду у 17-му столітті при космополітичному дворі Аюттхая завдяки перському купцю шейху Ахмаду Комі, від якого походить знатна тайська сім'я Буннаг. Інші теорії стверджують, що массаман — це страва Південного Таїланду, на яку впливала малайська та індійська кухня, або що його назва походить від малайського слова masam, що означає «кислий».

image
Аюттхая, середина 17-го століття

Карі прославляється у поемі кінця 18-го століття, яку приписують принцу Іцарасунтону Сіамському, пізніше королю Рамі II (1767—1824). Він присвячений дамі, якою вважається принцеса Банро, пізніша королева , дружина короля Рами II. Друга странса вірша звучить так: Массаман, карі, приготовлене моєю коханою, з ароматном кмину та міцних спецій. Будь-який чоловік, який спробував це карі, обов'язково буде тужити за нею.

Перший записаний рецепт Массаман карі записаний в 1889 році: «Куряче Массаман карі з гірким апельсиновим соком», де Массаман пишеться Матсаман (หมัด ส มั่น).

Див. також

Список літератури

  1. . CNNGo. Cable News Network. 21 липня 2011. Архів оригіналу за 9 October 2011. Процитовано 20 вересня 2011.
  2. . CNNGo. Cable News Network. 7 вересня 2011. Архів оригіналу за 11 November 2012. Процитовано 29 вересня 2012.
  3. . CNN Travel. 14 березня 2018. Архів оригіналу за 14 травня 2019. Процитовано 9 березня 2019.
  4. . Thai Food and Travel Blog. Архів оригіналу за 21 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
  5. . Temple of Thai. Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 9 жовтня 2020.
  6. Omar Farouk Shaeik Ahmad. (PDF). Universiti Kebangsaan Malaysia. с. 208—212. Архів оригіналу (PDF) за 5 березня 2021. Процитовано 27 червня 2020.
  7. Cummings, Joe (2000). World Food: Thailand. Melbourne, Australia: Lonely Planet. с. 79. Chili peppers from the Americas were introduced to the region by the Spanish and Portuguese during the 16th and 17th century
  8. Netsuwan, Natty. . ThaiTable. Архів оригіналу за 26 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
  9. . Thai Table. Архів оригіналу за 23 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
  10. The Magazine of Domestic Economy, Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: «A Mussulman Curry is made in the same way…»
  11. Sorties into Thai cultural history, Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17
  12. . Thaifoodmaster. 28 серпня 2016. Архів оригіналу за 17 жовтня 2016. Процитовано 27 червня 2020.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Massaman kari Massaman kaeng taj aekngmsmn ce nasichene vidnosno m yake tajske karri kaeng V nomu kardamon koricya gvozdika anis kmin lavrovij list muskatnij gorih i bulava speciyi yaki ne chasto vikoristovuyutsya v tajskomu karri poyednuyutsya z bilsh miscevimi takimi yak sushenij perec chili koriandr limonnik bilij perec krevetkova pasta cibuli shalotu ta chasniku shob zrobiti pastu karri Massaman Massaman kariPohodzhennya TayilandNeobhidni komponentim yaso Mediafajli u Vikishovishi U 2011 roci sajt CNNGo postaviv kari Massaman yak najsmachnishu yizhu nomer odin u statti pid nazvoyu 50 najsmachnishih strav u sviti Piznishe togo zh roku v opituvanni yake otrimalo pidzagolovok Vidbir chitachiv vona zajnyala desyate misce Massaman zalishivsya na pershomu misci v onovlenij versiyi 2018 roku OpisZavdyaki svoyim musulmanskim korinnyam i islamskim harchovim zaboronam ce kari najchastishe gotuyetsya z kurkoyu ale ye takozh rizni varianti ciyeyi stravi vikoristovuyuchi yalovichinu baraninu abo ridshe svininu Oskilki svinina ye haramom v islami cej ostannij variant ne yidyat Vegetarianci stvorili vlasni versiyi ciyeyi stravi vikoristovuyuchi tofu ta zaminyuyuchi pastu z krevetok ta ribnij sous Aromati pasti Massaman nam phrik kaeng matsaman pohodyat vid specij yaki ne chasto vikoristovuyutsya v inshih tajskih kari Kardamon koricya gvozdika anis kmin lavrove listya muskatnij gorih i muskatnij gorih u 17 mu stolitti buli b privezeni do Tayilandu z Malajskogo arhipelagu ta Pivdennoyi Aziyi inozemcyami de spochatku dominuvali musulmanski torgovci z Blizkogo Shodu Indijskogo subkontinentu ta z samogo arhipelagu a zgodom portugalci gollandci ta francuzka Ost Indska kompaniya Voni poyednuyutsya z miscevimi produktami ta aromatizatorami takimi yak sushenij perec chili nasinnya kinzi koriandru limonnik bilij perec pasta z krevetok cibulya shalot ta chasnik Pastu kari spochatku obsmazhuyut z kokosovim gorihom a vzhe potim dodayut m yaso kartoplyu cibulyu ribnij sous abo sil pastu tamarind cukor kokosove moloko ta arahis Massaman zazvichaj yidyat z risom razom Isnuyut takozh tradicijni versiyi v yakih dodayut apelsini apelsinovij sik abo ananasovij sik IstoriyaMatsaman nuea yalovichij masaman z kartopleyu anisom koriceyu i gvozdikoyu Massaman abo matsaman ne tajske slovo Ranni pismenniki z seredini 19 go stolittya nazivali stravu musulman kari Za slovami tajskogo zhurnalista i vchenogo Santi Savetvimona a takozh eksperta z tajskoyi kuhni Devida Tompsona cya strava vinikla v centralnij chastini Tayilandu u 17 mu stolitti pri kosmopolitichnomu dvori Ayutthaya zavdyaki perskomu kupcyu shejhu Ahmadu Komi vid yakogo pohodit znatna tajska sim ya Bunnag Inshi teoriyi stverdzhuyut sho massaman ce strava Pivdennogo Tayilandu na yaku vplivala malajska ta indijska kuhnya abo sho jogo nazva pohodit vid malajskogo slova masam sho oznachaye kislij Ayutthaya seredina 17 go stolittya Kari proslavlyayetsya u poemi kincya 18 go stolittya yaku pripisuyut princu Icarasuntonu Siamskomu piznishe korolyu Rami II 1767 1824 Vin prisvyachenij dami yakoyu vvazhayetsya princesa Banro piznisha koroleva druzhina korolya Rami II Druga stransa virsha zvuchit tak Massaman kari prigotovlene moyeyu kohanoyu z aromatnom kminu ta micnih specij Bud yakij cholovik yakij sprobuvav ce kari obov yazkovo bude tuzhiti za neyu Pershij zapisanij recept Massaman kari zapisanij v 1889 roci Kuryache Massaman kari z girkim apelsinovim sokom de Massaman pishetsya Matsaman hmd s mn Div takozhTajskij karri Tajska kuhnya Spisok strav tajskoyi kuhniSpisok literaturi CNNGo Cable News Network 21 lipnya 2011 Arhiv originalu za 9 October 2011 Procitovano 20 veresnya 2011 CNNGo Cable News Network 7 veresnya 2011 Arhiv originalu za 11 November 2012 Procitovano 29 veresnya 2012 CNN Travel 14 bereznya 2018 Arhiv originalu za 14 travnya 2019 Procitovano 9 bereznya 2019 Thai Food and Travel Blog Arhiv originalu za 21 veresnya 2020 Procitovano 9 zhovtnya 2020 Temple of Thai Arhiv originalu za 11 kvitnya 2021 Procitovano 9 zhovtnya 2020 Omar Farouk Shaeik Ahmad PDF Universiti Kebangsaan Malaysia s 208 212 Arhiv originalu PDF za 5 bereznya 2021 Procitovano 27 chervnya 2020 Cummings Joe 2000 World Food Thailand Melbourne Australia Lonely Planet s 79 Chili peppers from the Americas were introduced to the region by the Spanish and Portuguese during the 16th and 17th century Netsuwan Natty ThaiTable Arhiv originalu za 26 veresnya 2020 Procitovano 9 zhovtnya 2020 Thai Table Arhiv originalu za 23 veresnya 2020 Procitovano 9 zhovtnya 2020 The Magazine of Domestic Economy Volume 5 p 63 Google eBook W S Orr amp Company 1840 accessed 2014 08 17 A Mussulman Curry is made in the same way Sorties into Thai cultural history Office of the National Culture Commission Ministry of Education 1982 accessed on Google Books 2014 08 17 Thaifoodmaster 28 serpnya 2016 Arhiv originalu za 17 zhovtnya 2016 Procitovano 27 chervnya 2020

Дата публікації:
Топ