Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Борщ з ву́шками — різновид борщу, до складу якого входять невеличкі варенички — «вушка» із пісного (без яєць) тіста з начинкою. Для начинки використовують підготовлені гриби, засмажені з цибулею, інколи — чорнослив, начинку із оселедця. Є однією з традиційних страв української кухні, яку готують до Різдва.
 | |
| Походження |  Україна |
|---|---|
| Необхідні компоненти | вода, кухонна сіль, тісто, гриби і цибуля |
| |
Рецепти і приготування
Борщ з вушками за рецептом Зеновії Клиновецької
Зварить юшку з коріння, з грибів та гвоздики, підсмажить на олії дрібно покришену цибулю, вийняти і покришить гриби з зеленою петрушкою й смаженою цибулею, посолить, додати перцю й ліпить з цією начинкою вушка. Хвилин через пять, перед тим, як подавати, борщ заправляється смаженою цибулею з кришеним кропом, які зварено окремо в ложці борщу. Закидаються також зварені в солоному окропі вушки.
Борщ з вушками за рецептом Дарії Цвєк
Борщ: 2—3 буряки, цибуля, петрушка, морква, скибка капусти, 1 ложка олії, 1 ложка борошна, 2 сушені гриби, буряковий квас, сіль, цукор, лавровий листок.
Буряковий квас: червоний буряк, часник, сіль, вода, скибка чорного хліба.
Тісто для вушок: 300 г борошна, вода.
Начинка з оселедцем: оселедець, цибуля, 1 ложка олії, 1—2 ложки мелених сухарів із булки, сіль, перець.
Начинка з грибами: 50 г сушених білих грибів, цибуля, 1 ложка олії, сіль, перець
Буряковий квас приготувати так: буряки почистити, помити, нарізати на дрібні частинки, скласти в літрову банку, залити холодною водою, щоб вода тільки вкрила їх, покласти скоринку з чорного хліба і зав'язати марлею. Залишити в теплому місці, впродовж 6-7 днів, поки квас не стане приємного смаку. Буряковий квас можна використовувати не тільки для борщу, його можна і пити.
Буряки та овочі почистити, гриби помити. Буряки нарізати на частини і разом з овочами та грибами покласти в окріп (2 л). Варити на повільному вогні під щільно накритою покришкою допоки не приготується. Варені буряки протерти на грубій тертці, скропити буряковим квасом або розведеною водою лимонною кислотою. Борошно запражити на олії до світлого кольору, заправити борщ, довести до кипіння й посолити. Тоді зняти з вогню, влити буряковий квас, додати буряки, лавровий листок (на 5 хв.) і дати борщу настоятися. Для поліпшення смаку додати до борщу трохи цукру. Перед подачею на стіл розкласти у тарелях вушка і залити борщем. Цей борщ сметаною не заправляти.
Вушка приготувати так: борошно просіяти і теплою водою замісити тісто. Місити довго, поки воно не стане еластичним. Тонко його розкачати, нарізати на смужки, тоді на квадрати 4×4 см, покласти начинку, скласти в трикутник і заліпити спочатку трикутником, а потім зліпити протилежні кутики у вигляді вушка. Розкласти на дошку, посипану борошном, і прикрити, щоб не висихали. Варити у великій кількості окропу, не накриваючи покришкою. Коли вушка спливуть наверх і набухнуть, вибрати їх на друшляк, сполоснути зимною водою, дати щоб стекла вода, перекласти в миску, посолити, полити олією, щоб не злипалися, накрити і до подачі на стіл тримати на водяній бані.
Начинка для вушок з оселедця: оселедець залити на ніч чаєм, тоді почистити, відділити філе від кісток, дуже дрібно посікти. Посічену цибулю підтушкувати на олії, додати сухарі з булки, підсмажити, вимішати з оселедцем, посолити, поперчити й охолодити.
Грибова начинка до вушок: Сушені білі гриби промити та намочити в холодній воді на ніч. Зварити в тій самій воді. Як зваряться — відцідити, порізати дрібно та змішати із засмаженою на олії цибулькою. Посолити та поперчити до смаку.
Див. також
Література
- Борщ пісний з вушками // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р. — С. 178.
- Борщ з крепликами (ушками) на Свят-Вечір // О. Ф. Франко / Як добре й здорово варити (куховарські поради міським і сільським господиням та курсисткам куховарських курсів); — Видання 4-те. — Коломия. «Жіноча доля», 1938. — С. 24. — 180 с.
- Борщ з «вушками» // Цвек Д. Я. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 70. — 320 с. — .
- Борщ буряковий з грибами // Українські страви. — К.: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 94. — 454 с.
- Борщ з вушками // Українська національна кухня / Безусенко Л. М. (ред.-укладач). — Україна, Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 42—43. — .
Посилання
- Вушка з грибами
- Червоний пісний борщ з вушками
- Борщ з вушками [ 10 вересня 2018 у Wayback Machine.]
 | Це незавершена стаття про першу страву. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Borsh Borsh z vu shkami riznovid borshu do skladu yakogo vhodyat nevelichki varenichki vushka iz pisnogo bez yayec tista z nachinkoyu Dlya nachinki vikoristovuyut pidgotovleni gribi zasmazheni z cibuleyu inkoli chornosliv nachinku iz oseledcya Ye odniyeyu z tradicijnih strav ukrayinskoyi kuhni yaku gotuyut do Rizdva Borsh z vushkamiPohodzhennya UkrayinaNeobhidni komponentivoda kuhonna sil tisto gribi i cibulya Mediafajli u VikishovishiRecepti i prigotuvannyaBorsh z vushkami za receptom Zenoviyi Klinoveckoyi Zvarit yushku z korinnya z gribiv ta gvozdiki pidsmazhit na oliyi dribno pokrishenu cibulyu vijnyati i pokrishit gribi z zelenoyu petrushkoyu j smazhenoyu cibuleyu posolit dodati percyu j lipit z ciyeyu nachinkoyu vushka Hvilin cherez pyat pered tim yak podavati borsh zapravlyayetsya smazhenoyu cibuleyu z krishenim kropom yaki zvareno okremo v lozhci borshu Zakidayutsya takozh zvareni v solonomu okropi vushki Borsh z vushkami za receptom Dariyi Cvyek Borsh 2 3 buryaki cibulya petrushka morkva skibka kapusti 1 lozhka oliyi 1 lozhka boroshna 2 susheni gribi buryakovij kvas sil cukor lavrovij listok Buryakovij kvas chervonij buryak chasnik sil voda skibka chornogo hliba Tisto dlya vushok 300 g boroshna voda Nachinka z oseledcem oseledec cibulya 1 lozhka oliyi 1 2 lozhki melenih suhariv iz bulki sil perec Nachinka z gribami 50 g sushenih bilih gribiv cibulya 1 lozhka oliyi sil perec Buryakovij kvas prigotuvati tak buryaki pochistiti pomiti narizati na dribni chastinki sklasti v litrovu banku zaliti holodnoyu vodoyu shob voda tilki vkrila yih poklasti skorinku z chornogo hliba i zav yazati marleyu Zalishiti v teplomu misci vprodovzh 6 7 dniv poki kvas ne stane priyemnogo smaku Buryakovij kvas mozhna vikoristovuvati ne tilki dlya borshu jogo mozhna i piti Buryaki ta ovochi pochistiti gribi pomiti Buryaki narizati na chastini i razom z ovochami ta gribami poklasti v okrip 2 l Variti na povilnomu vogni pid shilno nakritoyu pokrishkoyu dopoki ne prigotuyetsya Vareni buryaki proterti na grubij tertci skropiti buryakovim kvasom abo rozvedenoyu vodoyu limonnoyu kislotoyu Boroshno zaprazhiti na oliyi do svitlogo koloru zapraviti borsh dovesti do kipinnya j posoliti Todi znyati z vognyu vliti buryakovij kvas dodati buryaki lavrovij listok na 5 hv i dati borshu nastoyatisya Dlya polipshennya smaku dodati do borshu trohi cukru Pered podacheyu na stil rozklasti u tarelyah vushka i zaliti borshem Cej borsh smetanoyu ne zapravlyati Vushka prigotuvati tak boroshno prosiyati i teployu vodoyu zamisiti tisto Misiti dovgo poki vono ne stane elastichnim Tonko jogo rozkachati narizati na smuzhki todi na kvadrati 4 4 sm poklasti nachinku sklasti v trikutnik i zalipiti spochatku trikutnikom a potim zlipiti protilezhni kutiki u viglyadi vushka Rozklasti na doshku posipanu boroshnom i prikriti shob ne visihali Variti u velikij kilkosti okropu ne nakrivayuchi pokrishkoyu Koli vushka splivut naverh i nabuhnut vibrati yih na drushlyak spolosnuti zimnoyu vodoyu dati shob stekla voda pereklasti v misku posoliti politi oliyeyu shob ne zlipalisya nakriti i do podachi na stil trimati na vodyanij bani Nachinka dlya vushok z oseledcya oseledec zaliti na nich chayem todi pochistiti viddiliti file vid kistok duzhe dribno posikti Posichenu cibulyu pidtushkuvati na oliyi dodati suhari z bulki pidsmazhiti vimishati z oseledcem posoliti poperchiti j oholoditi Gribova nachinka do vushok Susheni bili gribi promiti ta namochiti v holodnij vodi na nich Zvariti v tij samij vodi Yak zvaryatsya vidciditi porizati dribno ta zmishati iz zasmazhenoyu na oliyi cibulkoyu Posoliti ta poperchiti do smaku Div takozhBorsh ukrayinskij z pampushkami Zelenij borsh Borsh z gribamiLiteraturaBorsh pisnij z vushkami Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Kiyiv Lviv 1913 r S 178 Borsh z kreplikami ushkami na Svyat Vechir O F Franko Yak dobre j zdorovo variti kuhovarski poradi miskim i silskim gospodinyam ta kursistkam kuhovarskih kursiv Vidannya 4 te Kolomiya Zhinocha dolya 1938 S 24 180 s Borsh z vushkami Cvek D Ya U budni i svyata Lviv Kamenyar 1992 S 70 320 s ISBN 5 7745 0416 6 Borsh buryakovij z gribami Ukrayinski stravi K Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 94 454 s Borsh z vushkami Ukrayinska nacionalna kuhnya Bezusenko L M red ukladach Ukrayina Doneck Stalker 2002 S 42 43 ISBN 966 596 462 3 PosilannyaPortal Gastronomiya Vushka z gribami Chervonij pisnij borsh z vushkami Borsh z vushkami 10 veresnya 2018 u Wayback Machine Ce nezavershena stattya pro pershu stravu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi