Шпу ндра шпундри давня українська народна страва Для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина

Шпу́ндра (шпундри́) — давня українська народна страва. Для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина (підчеревина чи грудина), тушкована із буряками в буряковому квасі. Шпундра дуже нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошном або запареним тертим пшоном.

Шпундра
Рецепт у Вікіпідручнику

Згадки про цю страву можна знайти ще на сторінках «Енеїди» Івана Котляревського, написаної наприкінці XVIII століття: «Був борщ до шпундрів з буряками».

У 2017 році під час мистецького фестивалю «Співоче поле. Тернопіль» тернопільський ресторатор Ігор Парій з помічниками зварив 248 літрів української автентичної страви. Такий об’єм шпундри, як найбільший, зафіксували в Національному реєстрі рекордів України.

У 2021 році шпундра увійшла до складу оновленого шкільного меню для шкільних їдалень в Україні.

Див. також

Верещака

Примітки

Шпундра // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Шпундра // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Х. : Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — C. 385. — .
З. Клиновецька. Шпундра // Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991. — Репринт з вид. 1913 р. — С. 10, 180.
Тернопільську шпундру внесли в реєстр рекордів України - 20 хвилин. te.20minut.ua (укр.). Процитовано 13 травня 2024.
Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.
МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.
Шпундра з куркою (Технологічна карта № 4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.

Література

Шпундра (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Х. : Вид-во Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — 394 с. — C. 267. — .
Шпундра // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 70. — .
Шпундра с буряками // Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западнорусский край. Югозападный отдел : Материалы и исследования = [Труды этнографическо-статистической экспедиціи въ Западно-русскій край, снаряженной Императорскимъ русскимъ географическимъ обществомъ. Югозападный отдѣлъ] : в 7 т. / собр. П. П. Чубинский ; Имп. рус. геогр. о-во. — СПб. : [Б. и.], 1877. — Т. 7 : [в 2 вып.] / изд. под наблюдением ^[ru], вып. 2 : Малоруссы Югозападного края, ч. 3 : Малоруссы Югозападного края; гл. «Одежда, пища и увеселения малоруссов»: Мясные, жареные и вареные кушанья. — С. 443. — [265] (343—608) с.(рос. дореф.)(ст. укр.)

Посилання

Шпундра. Другі страви. РЦ №81. Нове шкільне харчування на YouTube. — 10.09.2019.
Шпундра: суто українська страва для холодних днів // Еспресо TV. — 26.10.2018.

[1] Шпундра // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[2] Шпундра // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Х. : Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — C. 385. — .

[klynov-3] З. Клиновецька. Шпундра // Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991. — Репринт з вид. 1913 р. — С. 10, 180.

[4] Тернопільську шпундру внесли в реєстр рекордів України - 20 хвилин. te.20minut.ua (укр.). Процитовано 13 травня 2024.

[5] Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.

[6] МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.

[7] Шпундра з куркою (Технологічна карта № 4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.