Хліб ґвдовський

Хліб ґвдовський — різновид хліба, регіональний хлібобулочний продукт, характерний для гміни Щецинек, 5 вересня 2013 року занесений до польського переліку традиційних продуктів (заявниками були Данута та Лех Шлаз).

Хліб ґвдовський

Походження	Республіка Польща
Необхідні компоненти	тісто

Історія

Традиція випічки хліба ґвдовського датується від 1945 року, коли з Островця Свентокшиського до Жултинця прибула родина, в якій жінки, за їх власним рецептом, пекли хліб (житній і пшенично- житній). Цей рецепт походив з періоду Першої світової війни. Піч, в якій робили випічку, називали «хлібовником» (пол. chlebownikiem). З 1954 року хліб ґвдовський випікався жителями Ґвди Великої. У 60-х роках XX століття тісто і триденну закваску виготовляли в дерев'яних мисках і каструлях, а весь процес займав майже добу. Хлібопечі, що використовуються для випікання (200 °C), були побудовані в 30-х роках XX століття. Ґвдовський хліб не пліснявіє, але засихає, а залишки придатні для годування тварин.

Різні місцеві звичаї були пов'язані з випіканням Ґвдовського хліба, які весь час практикуються, наприклад, жодна чужа людина не могла бути у приміщенні поки виконується робота, а до печі буханки хліба кладе господиня.

Характеристика

Буханка ґвдовського хліба має грубу шкіру, посипану маком. У розрізі видно насіння соняшнику та льону (або лише лляне насіння). Хліб має трохи солоний, кислий смак, а запах інтенсивний з натяком на характерну кислоту. Після випікання хліб глазурують борошном, змішаним з водою, і кладуть на листя хрону або капусти.

Призи та нагороди

У 2012 році ґвдовський хліб зайняв перше місце на конкурсі «Наша кулінарна спадщина — смаки регіонів» (Познань) у категорії продуктів та препаратів рослинного походження.

Див. також

• сільський військовий хліб
• цільнозерновий хліб копшивенський

До переліку традиційних продуктів також входять ґвдовські паштетики.

Примітки

1. Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s. 28, .
2. Culinary Hertiage, Handel Obwoźny Lech Szlaz^{[недоступне посилання]}.
3. Głos Koszaliński, Chleb chrupiący tradycją. Nowy produkt regionalny spod Szczecinka.
4. Pomorze Zachodnie, Chleb gwdowski — wyrób tradycyjny, Lech Szlaz.