Сільський військовий хліб

Сільський військовий хліб — регіональний хлібобулочний продукт, характерний для гміни Хоцивель (Старгардський повіт), внесений до польського переліку традиційних продуктів 27 липня 2012 року (заявницею була Тереза Мачеровська).

Історія

Традиція випікання продукту бере свій початок з 1955 року — сім'я з Ченстохови оселилася в селі Бобровники, та принесла із собою рецепт приготування хліба часів Другої світової війни. Через труднощі з постачанням та пограбування збіжжя німецькими окупантами до хліба додавали різні види домішок — у т.ч. варене житнє зерно. Продукт випікався в невеликій кількості і знову набув значення під час воєнного стану, коли з’явились чергові труднощі з харчами.

Характеристика

Хліб (буханки близько кілограма) випікають на попередньо підготовленій у глиняному посуді заквасці із житнього борошна та води та на житньому зерні. Ці інгредієнти поєднують, додаючи закваску, житнє борошно і сіль, і замішують вручну. Після підняття (мінімум година) тісто випікається при температурі 200°С (також близько однієї години). Хліб, запечений таким чином, має інтенсивний аромат хліба, некислий смак, шорсткувату скоринку з видимими зернами жита і є трохи коричневим (сіро-бежевим у поперечному перерізі).

Додавання житнього зерна робить хліб вологим і еластичним і залишається свіжим близько тижня. Форма є прямокутною на щодень або круглою для особливих свят — наприклад, весіль, обжинок.

Призи та нагороди

У 2009 році військовий хліб зайняв друге місце на конкурсі «Наша кулінарна спадщина — смаки регіонів» (Познань) у категорії продуктів та препаратів рослинного походження.

Див. також

• Копшивенський цільнозерновий хліб
• Ґвдовський хліб

Примітки

1. Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s.20,
2. Ministerstwo Rolnictwa. Lista produktów tradycyjnych, Chleb wiejski wojenny. Архів оригіналу за 6 квітня 2017. Процитовано 30 травня 2020.