Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Хапама (вірм. ղափամա) — вірменський фарширований гарбуз. Цю страву часто готують під час курортного сезону. Хапама в національних традиціях подавалася до столу на весілля, як символ достатку.
 | |
| Походження | Вірменія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | гарбуз |
| Зазвичай використовувані компоненти | рис, сухофрукти, мед, яблуко, мигдаль |
| Схожі страви | гарбузова каша |
| |
Хапама готується шляхом видалення насіння гарбуза (відомого як դդում у Вірменії, ddum у Східній Вірменії і ttum в Західній Вірменії). Верх гарбуза зрізати, виходить готовий гарбузовий горщик. Виймається ложкою гарбузове насіння. Частина м'якоті відкладається для начинки і дрібно ріжеться.
Рис для начинки попередньо варять 5 хвилин в солоній воді до напівготовності і після цього трохи охолоджується. Фарш включає в себе відварений рис із сухофруктами, такими як рубаний мигдаль, яблуко, кизил, абрикоса, сливи, фініки, чорнослив і родзинки. Фарш можна полити медом і приправити корицею або цукром. Оскільки хапама широко поширилася як у східній кухні, так і в європейській, то в нього стали класти будь-які сухофрукти і горіхи за вибором кухаря. При пересиханні компонентів їх попередньо замочують. Горіхи рубаються або подрібнюються калаталом.
Гарбуз ізсередини змащують вершковим маслом і укладають в нього приготований фарш. Зверху на фарш кладуть масло. Начинка в гарбуз викладається не до верху, так як в процесі запікання вона збільшується в обсязі. Гарбуз зверху закривається зрізаної кришечкою, загортається в фольгу і кладуть на 2 години в духовку. Через різний об'єм використовуваних гарбузів і особливостей роботи духовки час приготування може змінюватися. Зазвичай на випікання йде від 40 хвилин до 1,5 години при температурі близько 200 градусів.
Гарбуз запікається до тих пір, поки він не стане м'яким, після чого подається до столу. Перед вживанням гарбуз розрізається зверху вниз скибками. До страви подають розтоплене вершкове масло, мед, вимиті сухофрукти тощо.
Використання назви
Існує вірменська пісня Հէյ Ջան Ղափամա (Гей, Джан Хапама), її виконував Арут Памбукян.
Див. також
Примітки
- . Glendale News Press. Архів оригіналу за 24 вересня 2015. Процитовано 3 липня 2015.
- Хапама — армянский сладкий плов. Рецепт с фото
- Irina Petrosian; David Underwood (2006). Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com. с. 120–. ISBN .
Посилання
- Armeniapedia — Хапама
- Хапама-рецепт
- Хапама
- Як приготувати гарбузову кашу
- Хапама на YouTube
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Hapama virm ղափամա virmenskij farshirovanij garbuz Cyu stravu chasto gotuyut pid chas kurortnogo sezonu Hapama v nacionalnih tradiciyah podavalasya do stolu na vesillya yak simvol dostatku Hapama ղափամա PohodzhennyaVirmeniyaNeobhidni komponentigarbuzZazvichaj vikoristovuvani komponentiris suhofrukti med yabluko migdalShozhi stravigarbuzova kasha Mediafajli u Vikishovishi Hapama gotuyetsya shlyahom vidalennya nasinnya garbuza vidomogo yak դդում u Virmeniyi ddum u Shidnij Virmeniyi i ttum v Zahidnij Virmeniyi Verh garbuza zrizati vihodit gotovij garbuzovij gorshik Vijmayetsya lozhkoyu garbuzove nasinnya Chastina m yakoti vidkladayetsya dlya nachinki i dribno rizhetsya Ris dlya nachinki poperedno varyat 5 hvilin v solonij vodi do napivgotovnosti i pislya cogo trohi oholodzhuyetsya Farsh vklyuchaye v sebe vidvarenij ris iz suhofruktami takimi yak rubanij migdal yabluko kizil abrikosa slivi finiki chornosliv i rodzinki Farsh mozhna politi medom i pripraviti koriceyu abo cukrom Oskilki hapama shiroko poshirilasya yak u shidnij kuhni tak i v yevropejskij to v nogo stali klasti bud yaki suhofrukti i gorihi za viborom kuharya Pri peresihanni komponentiv yih poperedno zamochuyut Gorihi rubayutsya abo podribnyuyutsya kalatalom Garbuz izseredini zmashuyut vershkovim maslom i ukladayut v nogo prigotovanij farsh Zverhu na farsh kladut maslo Nachinka v garbuz vikladayetsya ne do verhu tak yak v procesi zapikannya vona zbilshuyetsya v obsyazi Garbuz zverhu zakrivayetsya zrizanoyi krishechkoyu zagortayetsya v folgu i kladut na 2 godini v duhovku Cherez riznij ob yem vikoristovuvanih garbuziv i osoblivostej roboti duhovki chas prigotuvannya mozhe zminyuvatisya Zazvichaj na vipikannya jde vid 40 hvilin do 1 5 godini pri temperaturi blizko 200 gradusiv Garbuz zapikayetsya do tih pir poki vin ne stane m yakim pislya chogo podayetsya do stolu Pered vzhivannyam garbuz rozrizayetsya zverhu vniz skibkami Do stravi podayut roztoplene vershkove maslo med vimiti suhofrukti tosho Vikoristannya nazviIsnuye virmenska pisnya Հէյ Ջան Ղափամա Gej Dzhan Hapama yiyi vikonuvav Arut Pambukyan Div takozhGarbuzova kashaPrimitki Glendale News Press Arhiv originalu za 24 veresnya 2015 Procitovano 3 lipnya 2015 Hapama armyanskij sladkij plov Recept s foto Irina Petrosian David Underwood 2006 Armenian Food Fact Fiction amp Folklore Lulu com s 120 ISBN 978 1 4116 9865 9 PosilannyaArmeniapedia Hapama Hapama recept Hapama Yak prigotuvati garbuzovu kashu Hapama na YouTube