Вершковий сир (англ. cream cheese, також м'який сир) — м'який, солодкий, з помірно вираженим смаком сир з молока і вершків (звідси й назва сиру). За французькими джерелами відомий з XVII століття.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlJsTDA1RFNWOWpjbVZoYlY5amFHVmxjMlZmWW1GblpXd3VhbkJuTHpJMU1IQjRMVTVEU1Y5amNtVmhiVjlqYUdWbGMyVmZZbUZuWld3dWFuQm4uanBn.jpg)
Сир має ніжну консистенцію, не вимагає періоду дозрівання і цим відрізняється від інших м'яких сирів типу брі і (ньошатель). Найбільш схожими на смак, структурою і консистенцією, а також за способом приготування є (бурсен) і маскарпоне.
До вершкових сирів належать і французькі «Chavroux» і «Petit-suisse», а також норвезький «Snofrisk». Склад і жирність може змінюватися в залежності від виду сиру.
Сир «Філадельфія»
Найбільш відома в Америці марка цього сиру має назву «Філадельфія» і належить американській компанії (Крафт Фудс). Цей сир випускається з 1872 р., назву отримав на честь міста Філадельфія, яке тоді було відомим завдяки відмінній якості їжі.
Цей сир складається зі знежиреного пастеризованого молока і молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки, стабілізаторів (ксантанова камедь та/або камедь ріжкового дерева та/або гуарова камедь), сорбінової кислоти (у ролі консерванту), пальмітату вітаміну А.
Молоко пастеризують, а потім гомогенізують і охолоджують для початку наступної стадії. Молоко повільно нагрівають перед тим, як проводити ферментацію. Для цього в нормалізовану молочну суміш додають закваску для згортання молочного білка й утворення сирного згустку з виділенням сироватки.
Після цього відокремлюють сироватку від сирного згустку, надають сирній масі потрібну структуру і додають сіль і стабілізатори. Смакові добавки, такі як часник і трави, додають у вже готовий крем-сир перед упаковуванням.
Примітки
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Ця стаття не містить . (липень 2015) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет