Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ньошате ль фр Neufchâtel французький сир із коров ячого молока виробляється у Верхній Нормандії Він має суху скоринку що

Ньошатель

Ньошатель

Ньошате́ль (фр. Neufchâtel) — французький сир із коров’ячого молока, виробляється у Верхній Нормандії. Він має суху скоринку, що покрита білою пухнастою пліснявою, пружну м’якоть із ароматом і ніжним смаком грибів. Ньошатель має зернисту структуру  жирність близько 45 %. Сир отримав свою назву від села Ньошатель-ан-Бре. Вважається, що це найдавніший сир Нормандії.

image

Виготовлення

В даний час сир виробляють практично за тією ж технологією, що і багато століть тому. Молоко розливають в ємності при температурі близько 20 °C, додають сичужну сироватку і молочні ферменти, після чого залишають молоко згортатися на 24—36 годин. Потім сироватку зливають і додають грибок penicillium candidum. Отриману масу пресують у формах і розміщують на дерев'яних стелажах, потім солять вручну і відправляють в підвал для дозрівання за температури 12—14 °C і вологості 95 %. За 10 днів сир вже готовий, але для того, аби вийшов сир з більш гострим смаком, сухою їстівною скоринкою і низькою жирністю (близько 20 %), — термін дозрівання продовжують до 10 тижнів.

У сиру Ньошатель існує шість традиційних форм:

Вид головки Розміри, см Товщина, см Вага, г
«Квадрат» (фр. carré) 6,5 x 6,5 2,4 100
«Брикет» (фр. briquette) 5 x 7 3 100
«Барильце» (фр. bondon) діаметр 4,5 6,5 100
«Подвійне барильце» (фр. bondard) діаметр 5,8 8 200
«Серце» (фр. coeur) 10 x 8,5 3,2 200
«Велике серце» (фр. grand coeur) 14 x 10,5 5 600

Сир виготовляють з квітня по листопад.

Ньошатель подають наприкінці обіду перед десертом. Його вживають зі свіжим хлібом з хрусткою скоринкою і червоними винами Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol чи Saint-Emilion.

Примітки

  1. Neufchatel

Посилання

Ньошатель
у сестринських Вікіпроєктах
image Ньошатель у Вікісховищі?
  • Нёшатель на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 19 серпня 2011.
  • Словарь сыров. Нёшатель (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 19 серпня 2011.
  • Site officiel du syndicat de l'AOC Le Neufchâtel (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 19 серпня 2011.
  • Neufchâtel sur le site des fromages AOP (фр.). Архів оригіналу за 1 липня 2012. Процитовано 19 серпня 2011.


image Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Noshate l fr Neufchatel francuzkij sir iz korov yachogo moloka viroblyayetsya u Verhnij Normandiyi Vin maye suhu skorinku sho pokrita biloyu puhnastoyu plisnyavoyu pruzhnu m yakot iz aromatom i nizhnim smakom gribiv Noshatel maye zernistu strukturu zhirnist blizko 45 Sir otrimav svoyu nazvu vid sela Noshatel an Bre Vvazhayetsya sho ce najdavnishij sir Normandiyi VigotovlennyaV danij chas sir viroblyayut praktichno za tiyeyu zh tehnologiyeyu sho i bagato stolit tomu Moloko rozlivayut v yemnosti pri temperaturi blizko 20 C dodayut sichuzhnu sirovatku i molochni fermenti pislya chogo zalishayut moloko zgortatisya na 24 36 godin Potim sirovatku zlivayut i dodayut gribok penicillium candidum Otrimanu masu presuyut u formah i rozmishuyut na derev yanih stelazhah potim solyat vruchnu i vidpravlyayut v pidval dlya dozrivannya za temperaturi 12 14 C i vologosti 95 Za 10 dniv sir vzhe gotovij ale dlya togo abi vijshov sir z bilsh gostrim smakom suhoyu yistivnoyu skorinkoyu i nizkoyu zhirnistyu blizko 20 termin dozrivannya prodovzhuyut do 10 tizhniv U siru Noshatel isnuye shist tradicijnih form Vid golovki Rozmiri sm Tovshina sm Vaga g Kvadrat fr carre 6 5 x 6 5 2 4 100 Briket fr briquette 5 x 7 3 100 Barilce fr bondon diametr 4 5 6 5 100 Podvijne barilce fr bondard diametr 5 8 8 200 Serce fr coeur 10 x 8 5 3 2 200 Velike serce fr grand coeur 14 x 10 5 5 600 Sir vigotovlyayut z kvitnya po listopad Noshatel podayut naprikinci obidu pered desertom Jogo vzhivayut zi svizhim hlibom z hrustkoyu skorinkoyu i chervonimi vinami Cotes du Rhone Beaujolais Pomerol chi Saint Emilion PrimitkiNeufchatelPosilannyaPortal Gastronomiya Noshatel u sestrinskih Vikiproyektah Noshatel u Vikishovishi Nyoshatel na sajte Gastronom ru ros Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 19 serpnya 2011 Slovar syrov Nyoshatel ros Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 19 serpnya 2011 Site officiel du syndicat de l AOC Le Neufchatel fr Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 19 serpnya 2011 Neufchatel sur le site des fromages AOP fr Arhiv originalu za 1 lipnya 2012 Procitovano 19 serpnya 2011 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ