Франжипа н фр Frangipane горіхова маса або горіховий крем з мигдалем що часто використовується як начинка для кондитерсь

Франжипа́н (фр. Frangipane) — горіхова маса або горіховий крем з мигдалем, що часто використовується як начинка для кондитерських виробів.

Франжипан

Походження	Франція
Необхідні компоненти	Мигдаль (горіх), масло вершкове, цукор, яйце і борошно

Термін вперше зустрічається у французької кухонної книзі в 1674 році, так називався пиріг з заварним кремом, приправлений товченим мигдалем або фісташками. Багато кулінарних істориків вважають, що назва «франжипан» або «франжипани» (італ. frangere il pane - переламаний хліб) походить від прізвища римських дворян , які ведуть історію з XI століття. Один з Франджипані був придворним парфумером короля Франції Людовика XIII і душив рукавички мигдалевою есенцією, тож мигдалевий десерт назвали його прізвищем.

Немає доказів, що термін «франжипан» спочатку відносився до мигдалевої пасти. Так, в книзі Larousse gastronomique 1938 року в числі інгредієнтів мигдаль навіть не згадується, під цією назвою наведено рецепт звичайного кондитерського крему, який може бути доповнений будь-яким ароматом. У книзі Gastronomie pratique 1928 року в рецепт входить подрібнене мигдалеве печиво макарон. В наші дні франжипан роблять з вершкового масла, цукру, яйця і меленого мигдалю або мигдалевого борошна, ароматизують за бажанням. По суті він являє собою суміш подрібненого мигдалю з заварним кремом. Франжипан використовують як начинку в тартах, булочках, кошиках, іноді і як самостійну випічку.

Франжипан характерний для французької, особливо різдвяної кухні. На свято Богоявлення французи готують з франжипану пиріг волхвів, сховавши всередині біб. Пиріг ріжуть на шматочки і роздають дітям. Той хто знайде в своєму шматку пирога біб стає «королем» (фр. le petit roi) на наступний рік.

Тарт з франжипаном і персиками
Пиріг волхвів з франжипаном
франжипан зі сливами
Мигдально-маковий десерт
Печиво з франжипаном

Примітки

/ frangipane-357 Kitchen Dictionary [ 19 лютого 2015 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013
Рудько А. . ANDY CHEF. Архів оригіналу за 25 листопада 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.
Чекалова А. (22 лютого 2016). . Їсти здорово! Жити смачно!. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.
Лічагін П. (24 листопада 2016). . Стиль життя. Elle. Архів оригіналу за 9 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020.
Frangipane recipes at BBC Food [ 19 травня 2020 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013
Frangipane at BBC Good Food [ 12 грудня 2011 у Wayback Machine.] Retrieved 24 May 2013
Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink [ 5 березня 2021 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013

[1] / frangipane-357 Kitchen Dictionary [ 19 лютого 2015 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013

[2] Рудько А. . ANDY CHEF. Архів оригіналу за 25 листопада 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.

[3] Чекалова А. (22 лютого 2016). . Їсти здорово! Жити смачно!. Архів оригіналу за 22 вересня 2020. Процитовано 8 жовтня 2020.

[4] Лічагін П. (24 листопада 2016). . Стиль життя. Elle. Архів оригіналу за 9 березня 2022. Процитовано 8 жовтня 2020.

[5] Frangipane recipes at BBC Food [ 19 травня 2020 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013

[6] Frangipane at BBC Good Food [ 12 грудня 2011 у Wayback Machine.] Retrieved 24 May 2013

[7] Mary Berry's Christmas recipes: Mincemeat Frangipane Tart at Telegraph UK Food and Drink [ 5 березня 2021 у Wayback Machine.] Retrieved 14 May 2013