Упма уппумаву або упітту це страва що походить з Індійського субконтиненту у вигляді густої каші з манної крупи або рисо

Упма, уппумаву або упітту — це страва, що походить з Індійського субконтиненту у вигляді густої каші з манної крупи або рисового борошна грубого помелу. У процесі приготування часто додають різноманітні приправи та/або овочі, залежно від індивідуальних уподобань. Найбільш поширена в , , Таміл Наду, Телангані, , Махараштрі та Шрі-Ланкійськійській тамільській кухні.

Upma

Походження	Індія
Необхідні компоненти	пшениця
Медіафайли у Вікісховищі

Назва

Різні назви цієї страви походять від комбінацій слова uppu на телугу, що означає сіль у дравідійських мовах, і mavu означає тамільською мелене зернове борошно. У Північній Індії страва називається упма. У Махараштрі страва традиційно мала назву саанджа мовою маратхі.

Мову	Латинська транслітерація	Unicode
Гуджараті	Upma	ઉપમા
Каннада	Упітту, харабат	ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು, ಖಾರಬಾತ್
Тамільська	Уппума	உப்புமா
Малаялам	Уппумаву	ഉപ്പുമാവ്
Телугу	Упма, Уппінді	ఉప్మా, ఉప్పిండి
Маратхі	Saanja, uppeet, upma	सांजा, उप्पीट/उपमा
Конкані	Rulanv	रुलांव
Хінді	Upma	उपमा
Одія	Upma	ଉପମା
Бенгальська	Upma	উপমা

Інгредієнти та приготування

Упма зазвичай виготовляється шляхом попереднього злегка сухого обсмажування манної крупи (в Індії її називають або судзі). Потім манну крупу знімають з вогню і залишають осторонь, поки спеції, сочевиця, цибуля, імбир тощо пасеруються в олії або топленому маслі. Потім манку знову додають в каструлю і ретельно перемішують. Додається окріп і суміш перемішується, поки манка не вбере рідину і не стане пухкою.

Є кілька способів приготування упми, і варіації отримують шляхом додавання або видалення спецій і овочів. Консистенція також може суттєво відрізнятися залежно від того, скільки води додано до неї та як довго суміш залишатиметься на вогні після цього.

Основні варіації

Манна крупа

Найпопулярніша версія виготовляється з цільної або очищеної меленої манної крупи, виготовленої з твердих сортів пшениці. Іноді можна додати широкий асортимент овочів і прикрасити різноманітними бобами (сирими або пророслими), кеш'ю та арахісом. Для варіації, яка називається масала упма (відома як кхарабат у Карнатаці), самбар масала або гарам масала додається разом із порошком червоного замість зеленого чилі. Цей вид більш популярний у Карнатаці, Махараштрі, Таміл Наду та деяких частинах Андхра-Прадешу, і зазвичай його подають у південноіндійських ресторанах. Уппумаву в поєднанні з банановим пюре є звичайним продуктом для сніданку в будинках Керали.

Упма з цільної пшениці

Цільнозернова пшениця або пшенична даля (подрібнена пшениця) є поширеним варіантом упми в Таміл Наду, де її їдять на сніданок або вечерю. Іноді його готують з овочами, такими як горох, морква, квасоля.

Рисова упма

Рисова упма, яка в основному популярна в Таміл Наду та південних частинах Карнатаки, називається akki tari uppittu (упітту з рисового борошна грубого помелу). Інший варіант упми готується з тертим кокосом замість цибулі, особливо в свята, коли цибулю уникають. Цей вид упми зазвичай змащують топленим маслом в кінці приготування. Страви, схожі на upma, можна приготувати, замінивши замість борошна дрібні крихти залишків хліба або ідлі. Упма, виготовлена з більш грубої рави, відома як саджіге, є стравою . Іноді його подають разом із такими закусками, як або , приправлена прянощами.

Кукурудзяна упма

Інший варіант, особливо як страва на сніданок, — кукурудзяна упма, яку їдять з молоком і горіхами.

Вермішелева упма

Популярною легкою вечірньою закускою є упма з вермішеллю і помідорами, горошком і морквою.

Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish. Hindustan Times. 9 жовтня 2017.
Pandya, M. (1985). Indian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. с. 164. ISBN . Процитовано 26 січня 2018.
English Meaning of uppu - Online Tamil to English Dictionary & Vocabulary - English Meaning for Tamil Words. www.tamildictionary.org. Процитовано 24 червня 2019.
English Meaning of - Free Online Telugu to English Dictionary | Free Telugu to English Dictionary Software, Downloads, Converter, Translation, Transliteration. telugudictionary.telugupedia.com. Процитовано 24 червня 2019.
Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). A Dravidian etymological dictionary. dsalsrv04.uchicago.edu. Процитовано 24 червня 2019.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
Dubey, Krishna Gopal (27 вересня 2010). THE INDIAN CUISINE (англ.). PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN .
Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish. NDTV Food. Процитовано 24 червня 2019.
Dalal, Tarla (28 жовтня 2003). Healthy breakfast. Mumbai: Sanjay. с. 9. ISBN .

[1] Poha or upma? Shabana Azmi and Twitter divided over breakfast dish. Hindustan Times. 9 жовтня 2017.

[2] Pandya, M. (1985). Indian Vegetarian Cooking. Inner Traditions/Bear. с. 164. ISBN . Процитовано 26 січня 2018.

[3] English Meaning of uppu - Online Tamil to English Dictionary & Vocabulary - English Meaning for Tamil Words. www.tamildictionary.org. Процитовано 24 червня 2019.

[4] English Meaning of - Free Online Telugu to English Dictionary | Free Telugu to English Dictionary Software, Downloads, Converter, Translation, Transliteration. telugudictionary.telugupedia.com. Процитовано 24 червня 2019.

[5] Burrow, T. (Thomas); Emeneau, M. B. ; 1904-; (Murray Barnson) (1984). A Dravidian etymological dictionary. dsalsrv04.uchicago.edu. Процитовано 24 червня 2019.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()

[6] Dubey, Krishna Gopal (27 вересня 2010). THE INDIAN CUISINE (англ.). PHI Learning Pvt. Ltd. ISBN .

[7] Upma: Here's All You Need To Know About The Traditional Indian Breakfast Dish. NDTV Food. Процитовано 24 червня 2019.

[8] Dalal, Tarla (28 жовтня 2003). Healthy breakfast. Mumbai: Sanjay. с. 9. ISBN .