Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Spelt Біологічна класифікація Царство Рослини Покритонасінні Однодольні Commelinids Ряд Poales Родина Poaceae Рід Tritic

Спельта

Спельта
Spelt
image
Біологічна класифікація
Царство: Рослини
— Покритонасінні
— Однодольні
— Commelinids
Ряд: Poales
Родина: Poaceae
Рід: Triticum
Вид: T. spelta
Біноміальна назва
Triticum spelta
L.
Посилання
image Вікісховище: Triticum spelta
image ITIS: 42243
image NCBI: 58933

Спе́льта (лат. Tríticum spélta L.) — дуже поширена на світанку людської цивілізації зернова культура, вид роду пшениця.

Будова

Вирізняється зерном з невимолочуваними плівками, ламкістю колоса, цегляно-червоним або блідим забарвленням, невибагливістю.

На відміну від інших сортів пшениці, спельта має 42 хромосоми. А полба має лише 28 хромосом.

Харчова цінність

Спельта, в сухому вигляді
Харчова цінність в 100 г продукту
Енергетична цінність 339 ккал / 1415 кДж
Вода11,02 г
Білки14,57 г
Жири2,43 г
поліненасичені1,258 г 
Вуглеводи70,19 г
крохмаль53,92 г 
баластна речовина10,7 г 
Тіамін (B1)0,364 мг
Рибофлавін (B2)0,113 мг
Ніацин (B3)6,843 мг
Піридоксин (B6)0,230 мг
Фолацин (B9)45 мкг
Токоферол (вітам. E)0,79 мг
(Залізо)4,44 мг
(Магній)136 мг
(Фосфор)401 мг
(Цинк)3,28 мг
Джерело: USDA Nutrient database

Історія

Спельта є результатом природної гібридизації полби справжньої (Triticum dicoccum) та дикорослої пшениці егілопс (Aegilops tauschii).

Область походження (імовірно) — Середземномор'я. Вирощувалася у Західній, Центральній та Південній Європі, Середній Азії та інших місцях. Пізніше була витіснена хоч і набагато більш вимогливою до клімату та менш стійкою до хвороб, але значно більш врожайною Triticum aestivum L., станом на 21 сторіччя займає незначну частку світових посівних площ.

Найдавніші знахідки спельти датуються 2 тисячоліттям до н. е. і розташовані на території Швейцарських та Італійських Альп. Пізніші знахідки: Німеччина, Чехія, Словаччина, південь Італії.

Радянський генетик Микола Вавілов досліджував спельту, бо бачив у ній великий генетичний потенціал для створення нових сортів пшениць.

В Україні

На території сучасної України цю культуру почали вирощувати в кінці другого тисячоліття до нашої ери. Влітку 1940 року Вавілов із кількома своїми помічниками в експедиції по Прикарпаттю знайшли спельту. До 60 років 20 сторіччя полбу і спельту вирощували в Українських і Словацьких Карпатах. У 2000-х Федір Парій ідентифікував спельту, яку місцеві називали дідівська пшеничка, на Західній Україні у місцевого селянина.

Перехід вирощування спельти до м'якої та твердої пшениць дозволив підняти урожай і полегшити його перероблення, оскільки їхнє насіння не мало міцної луски. Проте були втрачені цінні властивості спельти: витривалість до несприятливих чинників при вирощуванні. Наразі хліб зі спельти можна придбати у супермаркетах у розділах екологічної їжі.

В Україні зареєстровано два сорти спельти, що були отримані Всеукраїнським науковим інститутом селекції: Зоря України (2012 р.) та Європа (2015 р.). «Зоря України», виведена Федором Парієм, містить у зерні 24 % білка, тоді як звичайна озима пшениця — 12-13 %, яра пшениця — 14-15 %, а клейковини — 53 % (звичайні — 26-28 %). За три роки досліджень урожайність «Зорі України» склала у середньому 42,8 центнера, тоді як контрольні сорти м'якої пшениці дали по 57-62,2 центнера. Попри низьку врожайність спельта дає з гектара у зерні 1 тонну 60 кілограмів білка, а контрольні пшениці — 713—802 кілограми. В «Європі» вміст білка в зерні менший і становить 20-21 %:, вміст клейковини — 47,2 %, урожайність за 2011—2013 рр. становила 58 центнерів. Перевагою «Європи» є те, що насіння гарно вимолочується (при обмолоті 90 % зерна відділяється від плівок).

Виробляти хліб зі спельти розпочав Київхліб.

Переваги та недоліки

Цей розділ суперечить сам собі. Будь ласка, перегляньте дискусію на . (червень 2022)

Порівняно з поширеними видами пшениці — має ряд переваг і недоліків.

  • Добре переносить низькі температури на різних стадіях розвитку.
  • Має схильність до вилягання обумовлена висотою рослини (від 100 до 170 см). Водночас такий розмір рослини дає змогу розвинутися дуже потужному колосу (до 27 см).
  • Урожайність спельти становить всього 70–80 % від врожайності звичайної пшениці. Лише сорт Європа має 90 %.
  • Щоб отримати готове для споживання зерно спельта потребує окремої процедури — вимолочення зерна (позбавлення лусок), для чого використовуються відцентрові машини.
  • Має високий вміст протеїну (до 25 %) та клейковини (до 50 %).
  • Рослина стійка проти багатьох хвороб (септоріоз листків, бура іржа, борошниста роса).
  • В насінні спельти міститься мінімальна кількість глютену. Хліб з неї можуть вживати люди з алергією на глютен.

Галерея

  • image
    Насіння
  • image
    Сходи
  • image
    Колоски
  • image
    Хліб зі спельти

Див. також

Джерела

  1. . Архів оригіналу за 6 червня 2013. Процитовано 17 грудня 2014. (англ.)
  2. . Архів оригіналу за 9 червня 2020. Процитовано 9 березня 2019.
  3. Василь Марченко (06 березня 2014). . Черкаський край. Архів оригіналу за 26 лютого 2018. Процитовано 18 червня 2022.
  4. . www.euro-i.org. Архів оригіналу за 9 червня 2020. Процитовано 9 березня 2019.
  5. . Київхліб (англ.). Архів оригіналу за 9 червня 2020. Процитовано 9 березня 2019.
  6. agronom.com.ua (8 серпня 2017). . Журнал Агроном (укр.). Архів оригіналу за 9 червня 2020. Процитовано 9 березня 2019.
image Це незавершена стаття з ботаніки.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Spelt Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Pokritonasinni Odnodolni Commelinids Ryad Poales Rodina Poaceae Rid Triticum Vid T spelta Binomialna nazva Triticum spelta L Posilannya Vikishovishe Triticum spelta ITIS 42243 NCBI 58933 Spe lta lat Triticum spelta L duzhe poshirena na svitanku lyudskoyi civilizaciyi zernova kultura vid rodu pshenicya BudovaViriznyayetsya zernom z nevimolochuvanimi plivkami lamkistyu kolosa ceglyano chervonim abo blidim zabarvlennyam nevibaglivistyu Na vidminu vid inshih sortiv pshenici spelta maye 42 hromosomi A polba maye lishe 28 hromosom Harchova cinnistSpelta v suhomu viglyadi Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 339 kkal 1415 kDzhVoda11 02 gBilki14 57 gZhiri2 43 gpolinenasicheni1 258 g Vuglevodi70 19 gkrohmal53 92 g balastna rechovina10 7 g Tiamin B1 0 364 mgRiboflavin B2 0 113 mgNiacin B3 6 843 mgPiridoksin B6 0 230 mgFolacin B9 45 mkgTokoferol vitam E 0 79 mgZalizo4 44 mgMagnij136 mgFosfor401 mgCink3 28 mgDzherelo USDA Nutrient databaseIstoriyaSpelta ye rezultatom prirodnoyi gibridizaciyi polbi spravzhnoyi Triticum dicoccum ta dikorosloyi pshenici egilops Aegilops tauschii Oblast pohodzhennya imovirno Seredzemnomor ya Viroshuvalasya u Zahidnij Centralnij ta Pivdennij Yevropi Serednij Aziyi ta inshih miscyah Piznishe bula vitisnena hoch i nabagato bilsh vimoglivoyu do klimatu ta mensh stijkoyu do hvorob ale znachno bilsh vrozhajnoyu Triticum aestivum L stanom na 21 storichchya zajmaye neznachnu chastku svitovih posivnih plosh Najdavnishi znahidki spelti datuyutsya 2 tisyacholittyam do n e i roztashovani na teritoriyi Shvejcarskih ta Italijskih Alp Piznishi znahidki Nimechchina Chehiya Slovachchina pivden Italiyi Radyanskij genetik Mikola Vavilov doslidzhuvav speltu bo bachiv u nij velikij genetichnij potencial dlya stvorennya novih sortiv pshenic V UkrayiniNa teritoriyi suchasnoyi Ukrayini cyu kulturu pochali viroshuvati v kinci drugogo tisyacholittya do nashoyi eri Vlitku 1940 roku Vavilov iz kilkoma svoyimi pomichnikami v ekspediciyi po Prikarpattyu znajshli speltu Do 60 rokiv 20 storichchya polbu i speltu viroshuvali v Ukrayinskih i Slovackih Karpatah U 2000 h Fedir Parij identifikuvav speltu yaku miscevi nazivali didivska pshenichka na Zahidnij Ukrayini u miscevogo selyanina Perehid viroshuvannya spelti do m yakoyi ta tverdoyi pshenic dozvoliv pidnyati urozhaj i polegshiti jogo pereroblennya oskilki yihnye nasinnya ne malo micnoyi luski Prote buli vtracheni cinni vlastivosti spelti vitrivalist do nespriyatlivih chinnikiv pri viroshuvanni Narazi hlib zi spelti mozhna pridbati u supermarketah u rozdilah ekologichnoyi yizhi V Ukrayini zareyestrovano dva sorti spelti sho buli otrimani Vseukrayinskim naukovim institutom selekciyi Zorya Ukrayini 2012 r ta Yevropa 2015 r Zorya Ukrayini vivedena Fedorom Pariyem mistit u zerni 24 bilka todi yak zvichajna ozima pshenicya 12 13 yara pshenicya 14 15 a klejkovini 53 zvichajni 26 28 Za tri roki doslidzhen urozhajnist Zori Ukrayini sklala u serednomu 42 8 centnera todi yak kontrolni sorti m yakoyi pshenici dali po 57 62 2 centnera Popri nizku vrozhajnist spelta daye z gektara u zerni 1 tonnu 60 kilogramiv bilka a kontrolni pshenici 713 802 kilogrami V Yevropi vmist bilka v zerni menshij i stanovit 20 21 vmist klejkovini 47 2 urozhajnist za 2011 2013 rr stanovila 58 centneriv Perevagoyu Yevropi ye te sho nasinnya garno vimolochuyetsya pri obmoloti 90 zerna viddilyayetsya vid plivok Viroblyati hlib zi spelti rozpochav Kiyivhlib Perevagi ta nedolikiCej rozdil superechit sam sobi Bud laska pereglyante diskusiyu na storinci obgovorennya cherven 2022 Porivnyano z poshirenimi vidami pshenici maye ryad perevag i nedolikiv Dobre perenosit nizki temperaturi na riznih stadiyah rozvitku Maye shilnist do vilyagannya obumovlena visotoyu roslini vid 100 do 170 sm Vodnochas takij rozmir roslini daye zmogu rozvinutisya duzhe potuzhnomu kolosu do 27 sm Urozhajnist spelti stanovit vsogo 70 80 vid vrozhajnosti zvichajnoyi pshenici Lishe sort Yevropa maye 90 Shob otrimati gotove dlya spozhivannya zerno spelta potrebuye okremoyi proceduri vimolochennya zerna pozbavlennya lusok dlya chogo vikoristovuyutsya vidcentrovi mashini Maye visokij vmist proteyinu do 25 ta klejkovini do 50 Roslina stijka proti bagatoh hvorob septorioz listkiv bura irzha boroshnista rosa V nasinni spelti mistitsya minimalna kilkist glyutenu Hlib z neyi mozhut vzhivati lyudi z alergiyeyu na glyuten GalereyaNasinnya Shodi Koloski Hlib zi speltiDiv takozhPolbaDzherela Arhiv originalu za 6 chervnya 2013 Procitovano 17 grudnya 2014 angl Arhiv originalu za 9 chervnya 2020 Procitovano 9 bereznya 2019 Vasil Marchenko 06 bereznya 2014 Cherkaskij kraj Arhiv originalu za 26 lyutogo 2018 Procitovano 18 chervnya 2022 www euro i org Arhiv originalu za 9 chervnya 2020 Procitovano 9 bereznya 2019 Kiyivhlib angl Arhiv originalu za 9 chervnya 2020 Procitovano 9 bereznya 2019 agronom com ua 8 serpnya 2017 Zhurnal Agronom ukr Arhiv originalu za 9 chervnya 2020 Procitovano 9 bereznya 2019 Ce nezavershena stattya z botaniki Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ