Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Спагеті путтанеска (італ. Spaghetti alla puttanesca, дослівно: «Спагеті по-путанськи») — італійська страва, популярна паста. До інгредієнтів, зазвичай, включають томати, оливкову олію, анчоуси, оливки, каперці та часник, а також макаронні вироби. Ймовірно, назва походить з провінції Неаполь, популярна страва також у регіоні Лаціо та на Сицилії. В Італії соус путтанеска також називається «sugo alla puttanesca».
 | |
| Тип | паста |
|---|---|
| Походження |  Італія |
| Необхідні компоненти | томати, оливкова олія, філе анчоусів, оливки, каперці, часник |
| Зазвичай використовувані компоненти | цибуля, маслини, перець чилі |
| |
Походження
Швидше за все, сама страва з'явилася в Італії набагато раніше, ніж відома нам сьогодні назва. Перше свідчення про пасту, приправлену соусом, дуже схожим на соус із паста путтанеска, відноситься до початку XIX століття. Знаменитий італійський і письменник Іполіто Кавальканті (1787—1859) у своєму керівництві «Теоретична та практична кулінарія» описав кілька рецептів неаполітанської кухні, називаючи їх «Вермішель на оливковій олії, з каперцями та маслинами». Після деяких спорадичних появ у інших неаполітанських кулінарних збірниках, в 1931 році «Гастрономічний гід по Італії» (видавництво TCI) згадує його серед фірмових страв Кампанії, іменуючи як «Maccheroni alla marinara». Хоча запропонований рецепт, по суті є рецептом сучасної путтанески. Фактично, у Неаполі цей соус до пасти був відомий як aulive e cchiapparielle.
Етимологія
Існують різні версії стосовно часу виникнення назви страви, але більшість із них згадують середину XX століття. Найраніше відома згадка про спагеті путтанеска знайдена в новелі італійського письменника Raffaele La Capria «Ferito a Morte» (1961), в якій розповідалося, що пасту готували в Сиракузах. Соус став популярним у 1960-х роках, за даними Професійної спілки італійських виробників макаронних виробів. У виданні 1971 року найпопулярнішої в Італії кухонної книги «Cucchiaio d’argento („Срібна ложка“)», утім, ще не було такого рецепта, але були згадані два дуже схожі: неаполітанські спагеті «Spaghetti alla Partenopea», які готують з анчоусів і орегано, та «Spaghetti alla Siciliana» з додаванням зеленого перцю, оливок, анчоусів та родзинок.
У походження назви страви є безліч версій. Зазвичай вважається, що придумали його повії, тому що ця паста готується швидко, а також із простих інгредієнтів, які не вимагають тривалого процесу готування і які завжди є під рукою. Іншими словами, як і путана, ця паста завжди готова наситити і не займає багато часу. Також існує історія про те, що господиня борделя в Іспанському кварталі Неаполя приваблювала клієнтів не лише жрицями кохання, а й швидко приготованими смачними спагеті. Крім того, ця паста має дуже яскраво виражений запах, який манив моряків, які зголодніли за жіночим тілом та смачною їжею. Інший варіант розповідає про те, що спагеті путтанеска по своїй кольоровій гамі схоже на спідню путан. Червоні, чорні, зелені, темно-фіолетові інгредієнти гострого соусу нібито нагадують яскравий одяг повій. Інші стверджують, що походження назви належить реальній дівчині, Іветт Ла Франс, яка була натхненна своїм провансальським походженням. Іветт, ймовірно, була обдарована не тільки фантазією, а й почуттям гумору, точніше, занадто їдкою іронією, яку вона, можливо, використала, щоб прославляти назвою цієї страви найдавнішу професію у світі.
Також розповідають про художника Едуардо Колуччі з острова Іскія в провінції Неаполь. У його будинку Пунта-Моліно після другої світової війни любила збиратися місцева богема. Гості сперечалися про мистецтво, читали вірші, писали етюди, пили вино, мріяли та закохувалися. І частенько, коли господар не мав грошей, він готував для своїх гостей пасту з соусом з того, що в нього було, і що росло на його крихітній ділянці землі. Лише трохи змінивши класичний неаполітанський рецепт спагеті алла маринара, він пригощав друзів найсмачнішою пастою.
Ще одна версія походження пасти путтанеска описана в італійській газеті «Il Golfo». У 2005 році в ній була розміщена стаття про те, що спагеті путтанеска (точніше, соус, що лежить в основі рецепту пасти) придумав у 1950-х роках Сандро Петті, співвласник «Rancio Fellone», популярного ресторану та місця для нічних посиденьок на острові Іскія. Якось увечері, коли він уже закривав ресторан, Петті побачив кілька відвідувачів, які чекали вечері. Власник ресторану підійшов до них і прямо сказав, що він не може приготувати їм їжу, бо в нього майже не лишилося продуктів. Але відвідувачі наполягали на замовленні, тому що були дуже голодні, і саме вони запропонували Петті «Facci una puttanata qualiasi», що в перекладі з італійської приблизно звучить як «Приготуй нам щось із сміття (залишків), що в тебе є». Так і народився рецепт соусу та спагеті алла путтанеска, які невдовзі увійшли до списку основних страв його ресторану.
Приготування
Основні інгредієнти для пасти путтанеска — томати (як основа для томатного соусу sugo), оливкова олія, філе анчоусів, оливки, каперці та часник. Це типові інгредієнти для неаполітанської версії пасти. У регіоні Лаціо не використовують анчоуси і додають у страву червоний перець чилі. Оскільки паста користується великою популярністю, кулінари можуть додавати від себе ще й інші інгредієнти: цибуля, орегано, базилік. Традиційно пасту готують зі спагеті, але можна використовувати й інші види макаронних виробів: пенне, букатіні, лінгвіне та вермішелі.
Примітки
- Ippolito Cavalcanti. La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. — Napoli : Stamperia e cartiere del Fibreno, 1884. — С. 179.
- Vari. Guida gastronomica d'Italia. — Milano : Touring Editore, 1931. — С. 179. — .
- Arthur Schwartz. Naples at table. — Napoli : Harper Collins. — С. 164.
- Jeanne Caròla Francesconi. La vera cucina di Napoli. — Napoli : Newton Compton, 1995. — С. 164. — .
- Il sugo «alla puttanesca» nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti
- Спагетти «Путтанеска». Архів оригіналу за 30 листопада 2017. Процитовано 22 листопада 2019.
Література
- Sinclair C. G. puttanesca, alla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 467. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Spageti puttaneska ital Spaghetti alla puttanesca doslivno Spageti po putanski italijska strava populyarna pasta Do ingrediyentiv zazvichaj vklyuchayut tomati olivkovu oliyu anchousi olivki kaperci ta chasnik a takozh makaronni virobi Jmovirno nazva pohodit z provinciyi Neapol populyarna strava takozh u regioni Lacio ta na Siciliyi V Italiyi sous puttaneska takozh nazivayetsya sugo alla puttanesca Spageti alla puttaneskaTippastaPohodzhennya ItaliyaNeobhidni komponentitomati olivkova oliya file anchousiv olivki kaperci chasnikZazvichaj vikoristovuvani komponenticibulya maslini perec chili Mediafajli u Vikishovishi Zmist 1 Pohodzhennya 2 Etimologiya 3 Prigotuvannya 4 Primitki 5 LiteraturaPohodzhennyared Shvidshe za vse sama strava z yavilasya v Italiyi nabagato ranishe nizh vidoma nam sogodni nazva Pershe svidchennya pro pastu pripravlenu sousom duzhe shozhim na sous iz pasta puttaneska vidnositsya do pochatku XIX stolittya Znamenitij italijskij 1 i pismennik Ipolito Kavalkanti 1787 1859 u svoyemu kerivnictvi Teoretichna ta praktichna kulinariya opisav kilka receptiv neapolitanskoyi kuhni nazivayuchi yih Vermishel na olivkovij oliyi z kapercyami ta maslinami Pislya deyakih sporadichnih poyav u inshih neapolitanskih kulinarnih zbirnikah v 1931 roci Gastronomichnij gid po Italiyi vidavnictvo TCI zgaduye jogo sered firmovih strav Kampaniyi imenuyuchi yak Maccheroni alla marinara 2 Hocha zaproponovanij recept po suti ye receptom suchasnoyi puttaneski Faktichno u Neapoli cej sous do pasti buv vidomij yak aulive e cchiapparielle Etimologiyared Isnuyut rizni versiyi stosovno chasu viniknennya nazvi stravi ale bilshist iz nih zgaduyut seredinu XX stolittya Najranishe vidoma zgadka pro spageti puttaneska znajdena v noveli italijskogo pismennika Raffaele La Capria Ferito a Morte 1961 v yakij rozpovidalosya sho pastu gotuvali v Sirakuzah Sous stav populyarnim u 1960 h rokah za danimi Profesijnoyi spilki italijskih virobnikiv makaronnih virobiv U vidanni 1971 roku najpopulyarnishoyi v Italiyi kuhonnoyi knigi Cucchiaio d argento Sribna lozhka utim she ne bulo takogo recepta ale buli zgadani dva duzhe shozhi neapolitanski spageti Spaghetti alla Partenopea yaki gotuyut z anchousiv i oregano ta Spaghetti alla Siciliana z dodavannyam zelenogo percyu olivok anchousiv ta rodzinok U pohodzhennya nazvi stravi ye bezlich versij Zazvichaj vvazhayetsya sho pridumali jogo poviyi tomu sho cya pasta gotuyetsya shvidko a takozh iz prostih ingrediyentiv yaki ne vimagayut trivalogo procesu gotuvannya i yaki zavzhdi ye pid rukoyu Inshimi slovami yak i putana cya pasta zavzhdi gotova nasititi i ne zajmaye bagato chasu Takozh isnuye istoriya pro te sho gospodinya bordelya v Ispanskomu kvartali Neapolya privablyuvala kliyentiv ne lishe zhricyami kohannya a j shvidko prigotovanimi smachnimi spageti Krim togo cya pasta maye duzhe yaskravo virazhenij zapah yakij maniv moryakiv yaki zgolodnili za zhinochim tilom ta smachnoyu yizheyu Inshij variant rozpovidaye pro te sho spageti puttaneska po svoyij kolorovij gami shozhe na spidnyu putan Chervoni chorni zeleni temno fioletovi ingrediyenti gostrogo sousu nibito nagaduyut yaskravij odyag povij Inshi stverdzhuyut sho pohodzhennya nazvi nalezhit realnij divchini Ivett La Frans yaka bula nathnenna svoyim provansalskim pohodzhennyam Ivett jmovirno bula obdarovana ne tilki fantaziyeyu a j pochuttyam gumoru tochnishe zanadto yidkoyu ironiyeyu yaku vona mozhlivo vikoristala shob proslavlyati nazvoyu ciyeyi stravi najdavnishu profesiyu u sviti 3 Takozh rozpovidayut pro hudozhnika Eduardo Koluchchi z ostrova Iskiya v provinciyi Neapol U jogo budinku Punta Molino pislya drugoyi svitovoyi vijni lyubila zbiratisya misceva bogema Gosti sperechalisya pro mistectvo chitali virshi pisali etyudi pili vino mriyali ta zakohuvalisya I chastenko koli gospodar ne mav groshej vin gotuvav dlya svoyih gostej pastu z sousom z togo sho v nogo bulo i sho roslo na jogo krihitnij dilyanci zemli Lishe trohi zminivshi klasichnij neapolitanskij recept spageti alla marinara vin prigoshav druziv najsmachnishoyu pastoyu 4 She odna versiya pohodzhennya pasti puttaneska opisana v italijskij gazeti Il Golfo U 2005 roci v nij bula rozmishena stattya pro te sho spageti puttaneska tochnishe sous sho lezhit v osnovi receptu pasti pridumav u 1950 h rokah Sandro Petti spivvlasnik Rancio Fellone populyarnogo restoranu ta miscya dlya nichnih posidenok na ostrovi Iskiya Yakos uvecheri koli vin uzhe zakrivav restoran Petti pobachiv kilka vidviduvachiv yaki chekali vecheri Vlasnik restoranu pidijshov do nih i pryamo skazav sho vin ne mozhe prigotuvati yim yizhu bo v nogo majzhe ne lishilosya produktiv Ale vidviduvachi napolyagali na zamovlenni tomu sho buli duzhe golodni i same voni zaproponuvali Petti Facci una puttanata qualiasi sho v perekladi z italijskoyi priblizno zvuchit yak Prigotuj nam shos iz smittya zalishkiv sho v tebe ye Tak i narodivsya recept sousu ta spageti alla puttaneska yaki nevdovzi uvijshli do spisku osnovnih strav jogo restoranu 5 Prigotuvannyared Osnovni ingrediyenti dlya pasti puttaneska tomati yak osnova dlya tomatnogo sousu sugo olivkova oliya file anchousiv olivki kaperci ta chasnik Ce tipovi ingrediyenti dlya neapolitanskoyi versiyi pasti U regioni Lacio ne vikoristovuyut anchousi i dodayut u stravu chervonij perec chili Oskilki pasta koristuyetsya velikoyu populyarnistyu kulinari mozhut dodavati vid sebe she j inshi ingrediyenti cibulya oregano bazilik 6 Tradicijno pastu gotuyut zi spageti ale mozhna vikoristovuvati j inshi vidi makaronnih virobiv penne bukatini lingvine ta vermisheli Primitkired Ippolito Cavalcanti La cucina teorico pratica ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno Napoli Stamperia e cartiere del Fibreno 1884 S 179 Vari Guida gastronomica d Italia Milano Touring Editore 1931 S 179 ISBN 9788836529407 Arthur Schwartz Naples at table Napoli Harper Collins S 164 Jeanne Carola Francesconi La vera cucina di Napoli Napoli Newton Compton 1995 S 164 ISBN 88 8183 021 3 Il sugo alla puttanesca nacque per caso ad Ischia dall estro culinario di Sandro Petti Spagetti Puttaneska Arhiv originalu za 30 listopada 2017 Procitovano 22 listopada 2019 Literaturared Sinclair C G puttanesca alla Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z Second Edition London A amp C Black en 2004 P 467 632 p ISBN 978 1 4081 0218 3 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Spageti alla puttaneska amp oldid 40842422