Сичужок — комплексний набір ферментів, що продукується в шлунках жуйних ссавців. Основним компонентом сичужка є хімозин, протеазний фермент, що осаджує казеїн у молоці. Це сприяє травленню материнського молока в ссавців. Сичужок також може використовуватись для розділення молока на тверді кальє при [en] та рідкої сироватки. Окрім хімозину сичужок містить інші важливі ферменти, як-от пепсин і ліпазу.
Сичужок використовують у виробництві більшості сирів. Для його одержання необхідно здобути доступ до травної системи ссавця. Також існують альтернативні сичужки нетваринного походження.
Див. також
Посилання
- (англ.)
- Appendix D — Оцінювання нитчастих грибів — Кваліфікована презумпція безпечності[недоступне посилання з липня 2019](англ.)
- Реєстрація рекомбінантного хімозину в УПМ (англ.)
- (англ.)
- Експерименти з виходом сиру та протеолізом з ферментами, осаджуючими молоко (англ.)
- (англ.)
- Природні та біотехнологічно виготовленні рослинні протеази з промисловим застосуванням (англ.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sichuzhok kompleksnij nabir fermentiv sho produkuyetsya v shlunkah zhujnih ssavciv Osnovnim komponentom sichuzhka ye himozin proteaznij ferment sho osadzhuye kazeyin u moloci Ce spriyaye travlennyu materinskogo moloka v ssavciv Sichuzhok takozh mozhe vikoristovuvatis dlya rozdilennya moloka na tverdi kalye pri en ta ridkoyi sirovatki Okrim himozinu sichuzhok mistit inshi vazhlivi fermenti yak ot pepsin i lipazu Tvarinnij sichuzhok dlya en Sichuzhok vikoristovuyut u virobnictvi bilshosti siriv Dlya jogo oderzhannya neobhidno zdobuti dostup do travnoyi sistemi ssavcya Takozh isnuyut alternativni sichuzhki netvarinnogo pohodzhennya Div takozhSir en Pepsin MolokoPosilannya angl Appendix D Ocinyuvannya nitchastih gribiv Kvalifikovana prezumpciya bezpechnosti nedostupne posilannya z lipnya 2019 angl Reyestraciya rekombinantnogo himozinu v UPM angl angl Eksperimenti z vihodom siru ta proteolizom z fermentami osadzhuyuchimi moloko angl angl Prirodni ta biotehnologichno vigotovlenni roslinni proteazi z promislovim zastosuvannyam angl