Розсольник — заправна перша страва, традиційний суп російської кухні. Страва стала традиційною у більшості країн колишнього СРСР. Неодмінним складником розсольнику є солоні огірки.
Походження | Росія |
---|---|
Необхідні компоненти | солений огірок, нирки[d], Розсіл (їжа), Лівер і коренеплоди |
|
До складу також входить нирки, лівер, різноманітні крупи (рис, перловка), овочі (картопля, морква, цибуля), прянощі та зелень.
Подають страву з майонезом.
Обрані рецепти
Розсольник
Склад: 1,5 л води, 0,5 склянки рису, 5 картоплин, 1 велика цибулина, 1 морквина, 3 великі солоні огірки, 3 ст. ложки олії, лавровий лист, зелень
Приготування: У каструлю з киплячою водою кладуть нарізані часточками картоплю, огірки, дрібно нарізані моркву і цибулю. Коли овочі зваряться, додати окремо зварений рис, лавровий лист, олію. Прокип'ятити. Подаючи на стіл, посипати дрібно нарізаною зеленню.
Розсольник з нирками
Склад: 500 г волових нирок, 2 солоні огірки, 2 корінці петрушки, 1 цибулина, 4 картоплини, 2 столові ложки вершкового масла, 100 г щавлю, сіль за смаком.
Приготування: Із нирок зняти жир, розрізати на частини, обмити, залити холодною водою і закип'ятити. Потім воду злити, нирки ще раз обмити, знову залити холодною водою і кип'ятити півтори години. Обчищені коріння і цибулю нарізати соломкою і підсмажити на маслі у суповій каструлі. Після цього покласти у каструлю обчищені і нарізані шматочками солоні огірки та картоплю, залити процідженим з бульйоном і варити 30 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння в розсольник додати проціджений огірковий розсіл, нарізаний щавель та сіль. Подаючи на стіл, в розсольник покласти нирки, нарізані скибочками, сметану і зелень петрушки або кріп.
Поради
- Якщо розсольник недостатньо гострий, у нього додають кип'ячений проціджений огірковий розсіл.
- Солоні огірки з тонкою шкірочкою й дрібними насінинами можна класти в розсольник неочищеними.
- Перлову крупу для розсольнику можна не відварювати, а пасерувати на маслі. При цьому смак розсольнику значно покращиться.
Див. також
Примітки
- Заправні перші страви // Технологія приготування їжі. Навчальний посібник для студентів навчальних закладів І-ІІ рівнів акредитації / Шумило Г. І. — К.: Кондор, 2008. — С. 165. — 506 с. — .
Посилання
- УКРАЇНСЬКІ Солянка, розсольник, огірочник [ 13 червня 2021 у Wayback Machine.]
- Розсольник зі свининою [Архівовано 30 листопада 2012 у Archive.is]
- Розсольник із квасолею // Українська кухня від Заходу до Сходу / О. А. Альхабаш. — Х.: «Аргумент Принт», 2013. — С. 90. — 92 с.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Rozsolnik zapravna persha strava tradicijnij sup rosijskoyi kuhni Strava stala tradicijnoyu u bilshosti krayin kolishnogo SRSR Neodminnim skladnikom rozsolniku ye soloni ogirki RozsolnikPohodzhennya RosiyaNeobhidni komponentisolenij ogirok nirki d Rozsil yizha Liver i koreneplodi Mediafajli u VikishovishiRozsolnik z pochkami ta perlovkoj Do skladu takozh vhodit nirki liver riznomanitni krupi ris perlovka ovochi kartoplya morkva cibulya pryanoshi ta zelen Podayut stravu z majonezom Obrani receptiRozsolnik Sklad 1 5 l vodi 0 5 sklyanki risu 5 kartoplin 1 velika cibulina 1 morkvina 3 veliki soloni ogirki 3 st lozhki oliyi lavrovij list zelen Prigotuvannya U kastrulyu z kiplyachoyu vodoyu kladut narizani chastochkami kartoplyu ogirki dribno narizani morkvu i cibulyu Koli ovochi zvaryatsya dodati okremo zvarenij ris lavrovij list oliyu Prokip yatiti Podayuchi na stil posipati dribno narizanoyu zelennyu Rozsolnik z nirkami Sklad 500 g volovih nirok 2 soloni ogirki 2 korinci petrushki 1 cibulina 4 kartoplini 2 stolovi lozhki vershkovogo masla 100 g shavlyu sil za smakom Prigotuvannya Iz nirok znyati zhir rozrizati na chastini obmiti zaliti holodnoyu vodoyu i zakip yatiti Potim vodu zliti nirki she raz obmiti znovu zaliti holodnoyu vodoyu i kip yatiti pivtori godini Obchisheni korinnya i cibulyu narizati solomkoyu i pidsmazhiti na masli u supovij kastruli Pislya cogo poklasti u kastrulyu obchisheni i narizani shmatochkami soloni ogirki ta kartoplyu zaliti procidzhenim z buljonom i variti 30 hvilin Za 10 hvilin do kincya varinnya v rozsolnik dodati procidzhenij ogirkovij rozsil narizanij shavel ta sil Podayuchi na stil v rozsolnik poklasti nirki narizani skibochkami smetanu i zelen petrushki abo krip PoradiYaksho rozsolnik nedostatno gostrij u nogo dodayut kip yachenij procidzhenij ogirkovij rozsil Soloni ogirki z tonkoyu shkirochkoyu j dribnimi nasininami mozhna klasti v rozsolnik neochishenimi Perlovu krupu dlya rozsolniku mozhna ne vidvaryuvati a paseruvati na masli Pri comu smak rozsolniku znachno pokrashitsya Div takozhKapusnyak Zapravni pershi straviPrimitkiZapravni pershi stravi Tehnologiya prigotuvannya yizhi Navchalnij posibnik dlya studentiv navchalnih zakladiv I II rivniv akreditaciyi Shumilo G I K Kondor 2008 S 165 506 s ISBN 966 8251 06 7 PosilannyaUKRAYiNSKI Solyanka rozsolnik ogirochnik 13 chervnya 2021 u Wayback Machine Rozsolnik zi svininoyu Arhivovano 30 listopada 2012 u Archive is Rozsolnik iz kvasoleyu Ukrayinska kuhnya vid Zahodu do Shodu O A Alhabash H Argument Print 2013 S 90 92 s