Піяз

Піяз (тур. piyaz , перська : پیاز) — вид турецького салату, який готують з будь-якого виду сухих бобів з додаванням цибулі, петрушки та сумаху .

Піяз

Походження	Туреччина,  Іран і  Ірак
Необхідні компоненти	квасоля і A. cepa
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

У південних провінціях, таких як Адана, слово « піяз» використовується для позначення салату з цибулею та сумаком. У османський період піяз виготовляли також з артишоку, гороху, нута, широкої квасолі та картоплі, які були завезені до Туреччини в останній чверті 19 століття.

Варіації

У турецькій провінції Анталії його готують інакше, ніж інші регіони, до страви завжди додають соус таратор на основі тахіні. В Анталії піяз вважають не салатом, а основною стравою.

Існують також варіанти піязу з інших бобів. П’яз із квасолі мунг (maş piyazı) відомий у і, як і п’яз у Анталії, зареєстрований у Бюро патентів і торгових марок Туреччини. Його готують шляхом поєднання відварених бобів мунг з цибулею, петрушкою, пластівцями червоного перцю, оливковою олією, сіллю та гранатовим сиропом, посипаними волоськими горіхами. Його можна прикрасити стружкою червоного перцю і зернами граната. Замість гранатового сиропу можна використовувати виноградний або лимонний сік.

Піяз також можна приготувати з нуту (nohut piyazı) і зеленої сочевиці (mercimek piyazı).

Інгрідієнти

• 250 гр бобових
• 1 склянка оцту (сихік)
• 1 головка цибулі
• 1 бак (кава) бексден
• Білий ізотоп
• Сіль
• 2 столові ложки оцту
• 6 склянок оливкової олії
• 2 головки обпалу (помідори)
• 2 збитих яйця (опціонально)

Див. також

• Турецька кухня

Посилання

• Рецепт Піяза
• в «Єрусалимському посту»

1. Antalya Piyazı. Turkish Patent and Trademark Office.
2. Gaziantep/Antep Maş Piyazı. Turkish Patent and Trademark Office.
3. Ozan, Özcan (1998). The sultan's kitchen: A Turkish cookbook. Boston : Periplus Editions. с. 133. ISBN .