Подрібнення (кулінарія)

Немає цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Подрібнення — це техніка приготування їжі, при якій харчові інгредієнти роздрібнюються на рівномірні шматочки. Подрібнена їжа має менші шматочки, ніж або рубана їжа, і часто готується за допомогою , кухонного комбайна або у випадку з м'ясом за допомогою спеціалізованої м'ясорубки .

Подрібнена морква

Подрібнена баранина

Для справжнього подрібненого м'яса характерно створення тісно зв'язаної суміші інгредієнтів і м'якої або пастоподібної . Однак у багатьох рецептах метою є збереження більш твердих продуктів, таких як цибуля та інші коренеплоди, у вигляді окремих шматочків при подрібненні.

Інгредієнти для ароматизації, такі як часник, імбир і свіжі трави, можуть бути подрібнені таким чином, щоб рівномірно розподілити аромат у суміші. Крім того, подрібнення тканини може виділяти соки і олії, щоб рівномірно надати аромат соусу. У приготуванні м'ясних пирогів і паштетів використовується подрібнення для формування тіста. М'ясо також подрібнюється, і цей метод готування використовується в грецькій кухні.

Список літератури

1. Подрібнення - Визначення та інше з вільного словника Merriam-Webster. Словник Merriam-Webster (англійською) . Merriam-Webster, Incorporated. Процитовано 8 грудня 2011.
2. ПОДРІБНЮВАТИ - тлумачення, орфографія, новий правопис онлайн. Тлумачний словник української мови slovnyk.ua. Процитовано 29 лютого 2024.
3. Food Network (2003). Дженніфер Дарлінг (ред.). Кулінарна книга Food Network Kitchens (англійською) . Meredith Books. с. 268. ISBN . Процитовано 8 грудня 2011.
4. Майкл Рульман, Ентоні Бурден (2010). The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen (англійською) (вид. перевидання). Simon and Schuster. ISBN .
5. Герцман, Петро (2007). Knife Skills Illustrated: A User's Manual (англійською) . W. W. Norton & Company. ISBN .

Посилання