Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Перець кубеба | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
| Piper cubeba L. | ||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||
|
Пе́рець кубе́ба (Piper cubeba) — багаторічна рослина родини перцеві. Харчова та ефіроолійна культура, популярна спеція у тропічній та європейській кухні.
Опис
В'юнкий кущ з погонами зеленого або червонуватого кольору. Листя еліптичне, загострене, темно-зелене. Його верхній бік гладкий, на нижньому, світлішому, добре помітні жилки. Чоловічі і жіночі квітки зібрані в окремі суцвіття. Плоди надзвичайно запашні, з гострим смаком, тримаються на гілочках довше, ніж у перцю чорного. Плоди перця кубеба також відрізняються від плодів перцю чорного морфологічно. На відміну від останніх вони мають дещо на кшталт довгої ніжки. Ця уявна плодоніжка насправді є подовженим семенником.
Гостропекучий смак перцю кубеба зумовлений наявністю не піперина, як у перцю чорного, а специфічного кубебіна, а також великою кількістю ароматичної есенції. — це рідка частина, яка має формулу C15H24, є блідо зеленою або синьо-жовтою в'язкою рідиною з теплим деревним, трохи камфорним запахом. Есенції ж кубеба має втричі більше за чорний перець. Якщо в тому знаходиться максимум 4 %, то у кубебі її 12 %.
Поширення
Батьківщина цієї рослини — Великі Зондські острови. Основні промислові плантації зосереджені на островах Ява, Суматра та в Малайзії.
Історія
Кубеба здавна культивувалася на острові Ява, звідки її вивозили до Індії, а через її посередництво — до Близького Сходу і Середземномор'я. В Індії кубебу використовували здебільшого у народній медицині. У 4 столітті до н. е., під назвою komakon її згадував Теофраст — разом із корицею її застосовували як інгредієнт в ароматичних кондитерських виробах.
Під час династії Тан кубеба потрапила до Китаю, де її називали запозиченим з санскриту іменем «віленга» або «віданга». Китайські лікарі використовували кубебу для відновлення апетиту, щоб зробити темнішим волосся, виготовляли з нього парфуми. Попит був таким високим, що індійці навіть іменували її «китайським перцем». Немає, однак, жодних доказів того, що кубеба використовувався у Китаї як приправа.
З VII ст. монополія на торгівлю кубебою належала суматранський державі Шривіджая, а потім ненадовго перейшла до індійської династії Чолів.
Книга «Тисяча і однієї ночі» згадує кубебу як засіб від безпліддя у арабів, які називали його kabāba (كبابة) або індійською пряністю. В арабській кухні кубебу почали використовувати з 10-го століття.
Про кубебу поряд з іншими цінними спеціями розповідав в описі своїх подорожей Марко Поло. У 14-му столітті перець Кубеба окрім як приправу, використовували також, ймовірно, і як афродизіак.
До XIX ст. перець кубеба був досить популярний у Європі, але згодом він втратив свої позиції на користь чорного, духмяного або червоного перців. Зараз він найширше використовується у себе на батьківщині — Яві та Суматрі. Тут його також використовують для лікування хвороб, пов'язаних із сечовипусканням.
Вирощування
Перець кубеба вирощують на деревах, за його допомогою затінюють плантації інших культур, захищаючи їх від тропічного сонця. Перець кубеба збирають ще до повного дозрівання плодів та висушують. Після цього поверхня плодів перцю стає зморшкуватою.
Примітки
- Lawless, Julia (1995), The Illustrated Encyclopedia of Essential Oils: The Complete Guide to the Use of Oils in Aromatherapy and Herbalism, Element Books, .
- Schafer, Edward H. (1985), The Golden Peaches of Samarkand: A Study of T'Ang Exotics, University of California Press, .
- Мустафін О. Hot Story. Неймовірні пригоди прянощів у світі людей. Х., 2018, с.84
- Katzer, Gernot (April 25, 1998), «Cubeb pepper (Cubebs, Piper cubeba)», Gernot Katzer's Spice Pages.
Джерела
- Weiss, E. A. (2002), Spice Crops, CABI Publishing, .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Perec kubeba Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Magnoliidi Magnoliids Poryadok Percevocviti Piperales Rodina Percevi Piperaceae Rid Perec Piper Vid Perec kubeba Binomialna nazva Piper cubeba L Posilannya Vikishovishe Piper cubeba Vikividi Piper cubeba IPNI 681071 1 ITIS 506521 NCBI 405322 Pe rec kube ba Piper cubeba bagatorichna roslina rodini percevi Harchova ta efiroolijna kultura populyarna speciya u tropichnij ta yevropejskij kuhni OpisListya ta plodi percyu kubeba V yunkij kush z pogonami zelenogo abo chervonuvatogo koloru Listya eliptichne zagostrene temno zelene Jogo verhnij bik gladkij na nizhnomu svitlishomu dobre pomitni zhilki Cholovichi i zhinochi kvitki zibrani v okremi sucvittya Plodi nadzvichajno zapashni z gostrim smakom trimayutsya na gilochkah dovshe nizh u percyu chornogo Plodi percya kubeba takozh vidriznyayutsya vid plodiv percyu chornogo morfologichno Na vidminu vid ostannih voni mayut desho na kshtalt dovgoyi nizhki Cya uyavna plodonizhka naspravdi ye podovzhenim semennikom Gostropekuchij smak percyu kubeba zumovlenij nayavnistyu ne piperina yak u percyu chornogo a specifichnogo kubebina a takozh velikoyu kilkistyu aromatichnoyi esenciyi ce ridka chastina yaka maye formulu C15H24 ye blido zelenoyu abo sino zhovtoyu v yazkoyu ridinoyu z teplim derevnim trohi kamfornim zapahom Esenciyi zh kubeba maye vtrichi bilshe za chornij perec Yaksho v tomu znahoditsya maksimum 4 to u kubebi yiyi 12 PoshirennyaBatkivshina ciyeyi roslini Veliki Zondski ostrovi Osnovni promislovi plantaciyi zoseredzheni na ostrovah Yava Sumatra ta v Malajziyi IstoriyaZerna percya kubeba Kubeba zdavna kultivuvalasya na ostrovi Yava zvidki yiyi vivozili do Indiyi a cherez yiyi poserednictvo do Blizkogo Shodu i Seredzemnomor ya V Indiyi kubebu vikoristovuvali zdebilshogo u narodnij medicini U 4 stolitti do n e pid nazvoyu komakon yiyi zgaduvav Teofrast razom iz koriceyu yiyi zastosovuvali yak ingrediyent v aromatichnih konditerskih virobah Pid chas dinastiyi Tan kubeba potrapila do Kitayu de yiyi nazivali zapozichenim z sanskritu imenem vilenga abo vidanga Kitajski likari vikoristovuvali kubebu dlya vidnovlennya apetitu shob zrobiti temnishim volossya vigotovlyali z nogo parfumi Popit buv takim visokim sho indijci navit imenuvali yiyi kitajskim percem Nemaye odnak zhodnih dokaziv togo sho kubeba vikoristovuvavsya u Kitayi yak priprava Z VII st monopoliya na torgivlyu kubeboyu nalezhala sumatranskij derzhavi Shrividzhaya a potim nenadovgo perejshla do indijskoyi dinastiyi Choliv Kniga Tisyacha i odniyeyi nochi zgaduye kubebu yak zasib vid bezpliddya u arabiv yaki nazivali jogo kababa كبابة abo indijskoyu pryanistyu V arabskij kuhni kubebu pochali vikoristovuvati z 10 go stolittya Pro kubebu poryad z inshimi cinnimi speciyami rozpovidav v opisi svoyih podorozhej Marko Polo U 14 mu stolitti perec Kubeba okrim yak pripravu vikoristovuvali takozh jmovirno i yak afrodiziak Do XIX st perec kubeba buv dosit populyarnij u Yevropi ale zgodom vin vtrativ svoyi poziciyi na korist chornogo duhmyanogo abo chervonogo perciv Zaraz vin najshirshe vikoristovuyetsya u sebe na batkivshini Yavi ta Sumatri Tut jogo takozh vikoristovuyut dlya likuvannya hvorob pov yazanih iz sechovipuskannyam ViroshuvannyaPerec kubeba viroshuyut na derevah za jogo dopomogoyu zatinyuyut plantaciyi inshih kultur zahishayuchi yih vid tropichnogo soncya Perec kubeba zbirayut she do povnogo dozrivannya plodiv ta visushuyut Pislya cogo poverhnya plodiv percyu staye zmorshkuvatoyu PrimitkiLawless Julia 1995 The Illustrated Encyclopedia of Essential Oils The Complete Guide to the Use of Oils in Aromatherapy and Herbalism Element Books ISBN 1 85230 721 8 Schafer Edward H 1985 The Golden Peaches of Samarkand A Study of T Ang Exotics University of California Press ISBN 0 520 05462 8 Mustafin O Hot Story Nejmovirni prigodi pryanoshiv u sviti lyudej H 2018 s 84 Katzer Gernot April 25 1998 Cubeb pepper Cubebs Piper cubeba Gernot Katzer s Spice Pages DzherelaWeiss E A 2002 Spice Crops CABI Publishing ISBN 0 85199 605 1