Панцеротто італійською pantseˈrɔtto прослухати множина панцеротті пікантна страва що виникла в центральній та південній

Панцеротто (італійською: [pantseˈrɔtto] ( прослухати); множина панцеротті) — пікантна страва, що виникла в центральній та південній італійській кухні. Нагадує невелике кальцоне як формою, так і тістом, яке використовується для його приготування. Цей термін зазвичай означає смажений турновер, який відрізняють від запеченого в духовці кальцоне), хоча кальцоні та панцеротті часто приймають одне за одного.

Панцеротті

Походження	Італія
Медіафайли у Вікісховищі

Етимологія

Іменник panzerotto походить від зменшувального від panza, регіонального варіанту італійського pancia (« живіт»). Назва пов'язана з характерним здуттям тіста для турновера під час приготування, яке нагадує здуття живота.

Етимологічно споріднене слово pansoti відноситься до зовсім несхожої страви — різновиду равіолі, типового для Генуї.

Панцеротті також популярні в Сполучених Штатах і Канаді.

Італія

Панцеротті виникли в Південній і Центральній Італії; вони особливо популярні в апулійській кухні. В основному це невеликі версії кальцоні, але зазвичай їх смажать, а не запікають у духовці, тому в Італії, найчастіше в Кампанії, вони також відомі як calzoni fritti («смажені кальцоні») або pizze fritte («смажена піца»). У деяких частинах Апулії, таких як Мольфетта та Мола-ді-Барі (обидва в Барі), панцеротті також мають назву frittelle («оладки»), , а в Бріндізі вони відомі як фрітте (місцева варіація фріттелле).

Найпоширенішими начинками для цього обороту є томат і моцарела. Очищені цілі помідори відціджують і сушать, щоб використовувати їх як начинку, оскільки використання несушених помідорів призведе до розриву тіста через вологість. Інші начинки — цибуля, пасерована на оливковій олії та приправлена солоними анчоусами та каперсами, або мортаделла та сир проволоне.

Ще один популярний різновид — панцеротті ді патате («картопляний панцеротті»), фірмова страва з Саленто, яка складається з крокетів з картопляного пюре, а не з власне панцеротті.

Північна Америка

Панцеротті також споживають у Північній Америці, куди їх імпортували іммігранти з Південної Італії.

Що стосується їх форми і фактури, то вони можуть бути різних розмірів і зазвичай напівкруглі. Вони складаються з кишені з тіста, наповненої різною кількістю плавленого сиру моцарелла, томатного соусу та будь-якої прийнятної кількості начинок, які потім загортають і смажать у фритюрі. Панцеротті піднімається під час цього процесу, утворюючи кишеню, що містить значну кількість пари, яку слід частково випустити перед їжею.

Канада

З середини 1960-х панцеротті були популярним продуктом швидкого харчування в Канаді. Комерціалізовані заморожені версії називаються Pizza Pockets або Pizza Pops.

Місто Вінніпег є центром виробництва панцеротті в Канаді та в усьому світі. Naleway Foods вважається другим за величиною виробником «пирогів» (смажених вареників) та панцеротті в Канаді.

Див. також

Кальцоне
Чебуреки
Гарячі кишені (hot pockets)
Піца Попс
Піца листкова (pizza puff)
Роли для піци
Стромболі
U' pastizz 'rtunnar

Примітки

"Panzarotto" or "panzerotto". . Treccani, la cultura italiana. Процитовано 5 грудня 2015.
. Gustoblog.it. 3 березня 2009. Архів оригіналу за 8 грудня 2015. Процитовано 5 грудня 2015.
Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). «Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin», Saveur. Retrieved February 13, 2016.
Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). «Making Panzerotti in Barivecchia», Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.
«Deep Fried Panzerotti», food.com. Retrieved February 13, 2016.
Panzerotto. . Процитовано 5 грудня 2015.
«Panzerotti», Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016.
Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici. Quindici-molfetta.it. Процитовано 15 травня 2013.
Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili. MolfettaLive.it. 27 жовтня 2006. Процитовано 15 травня 2013.
Molfetta - Wikipedia, Retrieved 2013-05-15
Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento. Agrodolce.it. 10 червня 2014. Процитовано 6 грудня 2015.
Panzerotti Recipe. Pizzacappuccino.com. 24 вересня 2022.
Spizzica in Salento....: panzerotti di patate salentini. Spizzicainsalento.com. 27 лютого 2012. Процитовано 6 грудня 2015.
Naleway Foods. Процитовано 28 жовтня 2020.

[1] "Panzarotto" or "panzerotto". . Treccani, la cultura italiana. Процитовано 5 грудня 2015.

[gustoblog-2] . Gustoblog.it. 3 березня 2009. Архів оригіналу за 8 грудня 2015. Процитовано 5 грудня 2015.

[3] Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). «Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin», Saveur. Retrieved February 13, 2016.

[4] Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). «Making Panzerotti in Barivecchia», Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.

[5] «Deep Fried Panzerotti», food.com. Retrieved February 13, 2016.

[6] Panzerotto. . Процитовано 5 грудня 2015.

[7] «Panzerotti», Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016.

[8] Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici. Quindici-molfetta.it. Процитовано 15 травня 2013.

[9] Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili. MolfettaLive.it. 27 жовтня 2006. Процитовано 15 травня 2013.

[10] Molfetta - Wikipedia, Retrieved 2013-05-15

[11] Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento. Agrodolce.it. 10 червня 2014. Процитовано 6 грудня 2015.

[12] Panzerotti Recipe. Pizzacappuccino.com. 24 вересня 2022.

[13] Spizzica in Salento....: panzerotti di patate salentini. Spizzicainsalento.com. 27 лютого 2012. Процитовано 6 грудня 2015.

[14] Naleway Foods. Процитовано 28 жовтня 2020.