Неаполітанське морозиво, іменоване в Німеччині Князь Пюклер (нім. Fürst-Pückler-Eis, фр. demi-glace à la Pückler) — один з різновидів морозива, що містить три різних сорти морозива, заморожені спільно.
Походження | Італія і Німеччина |
---|---|
Необхідні компоненти | Ванільне морозиво |
|
За поширеною версією, своєю назвою морозиво завдячує численним італійським емігрантам, які у великій кількості почали виїжджати до Америки наприкінці XIX століття. Серед них були вихідці з Неаполя, що почали виготовляти в Новому Світі Неаполітанське морозиво. У 1870-і роки американці дізналися про спумоні - інший різновид морозива, зробленого з декількох різнокольорових шарів, якраз через неаполітанське морозиво. Спочатку італійці робили своє «морозиво Неаполя» у вигляді кольорів прапора Італії. Для цього використовувалося фісташкове, ванільне та полуничне морозиво, що давало відповідно зелений, білий та червоний кольори солодкому виробу. Однак згодом стала популярнішою інша версія морозива, яке прийнято називати неаполітанським. У сучасному (і давно усталеному) варіанті неаполітанське морозиво виготовляється з комбінації шоколадного, ванільного та полуничного морозива..
Згідно з німецькими джерелами, найраніший рецепт приготування цього виду морозива належить придворному кухареві та кондитерові Прусського королівського двору Луї-Фердинанду Юнгіусу. У 1839 році він у своїй «Книзі кухарського мистецтва» із захопленням описує це вершкове морозиво, яке складається з трьох шарів. Свою німецьку назву морозиво отримало на честь князя (фюрста) (1785—1871).
Основними складовими «Фюрсту Пюклера» були збиті вершки, цукор та свіжі фрукти, які в зимовий час замінювалися конфітюром. Все це нарізалося шарами, через високий вміст жирів у вершках морозиво заморожувалося лише наполовину. Пізніше в розвиток цього рецепту виділилося виробництво з шоколадного, ягідного (полуничного або малинового) і ароматизованого лікером мараскіно — морозива. Наразі макруни як сировина більше не використовуються, і «Фюрст Пюклер» має вигляд комбінації з трьох шарів - шоколадного, ягідного (найчастіше полуничного) та ванільного сортів. Дуже популярним є порційне морозиво із цих трьох шарів, прокладених між двома вафлями. У промисловому виробництві морозива в Німеччині, Австрії та Швейцарії також використовується позначення «за рецептом князя Пюклера» («nach Fürst-Pückler-Art»).
Примітки
- Jeri Quinzio,Geraldine M. Quinzio. books.google.ru «Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making» (англ.). оригіналу за 22 червня 2015. Процитовано 22 червня 2015.
- Vollständige[n] und umfassende[n] theoretisch-praktische[n] Anweisung der gesammten Kochkunst. Ein auf dreißigjährige Erfahrung gegründetes Lehr- und Hülfsbuch für die größten herrschaftlichen Tafeln, so wie für die Haushaltungen aller Stände; mit besonders lehrreichen Nachweisungen über die für die Kochkunst dargebotenen Natur-Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und französischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L. F. Jungius, Mundkoch Sr. Majestät des Königs von Preußen. In drei Bänden. Dritter Band. Berlin, bei G. Reimer. 1839.
- Bernd-Ingo Friedrich (01. Feb. 2008). Fürst-Pückler-Eis-Geschichte, -Geschichten und -Rezepte (нім.). kulturpixel.de. Процитовано 7 серпня 2015.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url () - Таємниці зоряного морозива [ 2017-02-22 у Wayback Machine.](нім.)
- Bayerischer Rundfunk: Морозиво «Князь Пюклер» [ 2021-01-08 у Wayback Machine.](нім.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Neapolitanske morozivo imenovane v Nimechchini Knyaz Pyukler nim Furst Puckler Eis fr demi glace a la Puckler odin z riznovidiv moroziva sho mistit tri riznih sorti moroziva zamorozheni spilno Neapolitanske morozivoPohodzhennya Italiya i NimechchinaNeobhidni komponentiVanilne morozivo Mediafajli u Vikishovishi Za poshirenoyu versiyeyu svoyeyu nazvoyu morozivo zavdyachuye chislennim italijskim emigrantam yaki u velikij kilkosti pochali viyizhdzhati do Ameriki naprikinci XIX stolittya Sered nih buli vihidci z Neapolya sho pochali vigotovlyati v Novomu Sviti Neapolitanske morozivo U 1870 i roki amerikanci diznalisya pro spumoni inshij riznovid moroziva zroblenogo z dekilkoh riznokolorovih shariv yakraz cherez neapolitanske morozivo Spochatku italijci robili svoye morozivo Neapolya u viglyadi koloriv prapora Italiyi Dlya cogo vikoristovuvalosya fistashkove vanilne ta polunichne morozivo sho davalo vidpovidno zelenij bilij ta chervonij kolori solodkomu virobu Odnak zgodom stala populyarnishoyu insha versiya moroziva yake prijnyato nazivati neapolitanskim U suchasnomu i davno ustalenomu varianti neapolitanske morozivo vigotovlyayetsya z kombinaciyi shokoladnogo vanilnogo ta polunichnogo moroziva Porcijnij Fyurst Pyukler Zgidno z nimeckimi dzherelami najranishij recept prigotuvannya cogo vidu moroziva nalezhit pridvornomu kuharevi ta konditerovi Prusskogo korolivskogo dvoru Luyi Ferdinandu Yungiusu U 1839 roci vin u svoyij Knizi kuharskogo mistectva iz zahoplennyam opisuye ce vershkove morozivo yake skladayetsya z troh shariv Svoyu nimecku nazvu morozivo otrimalo na chest knyazya fyursta 1785 1871 Osnovnimi skladovimi Fyurstu Pyuklera buli zbiti vershki cukor ta svizhi frukti yaki v zimovij chas zaminyuvalisya konfityurom Vse ce narizalosya sharami cherez visokij vmist zhiriv u vershkah morozivo zamorozhuvalosya lishe napolovinu Piznishe v rozvitok cogo receptu vidililosya virobnictvo z shokoladnogo yagidnogo polunichnogo abo malinovogo i aromatizovanogo likerom maraskino moroziva Narazi makruni yak sirovina bilshe ne vikoristovuyutsya i Fyurst Pyukler maye viglyad kombinaciyi z troh shariv shokoladnogo yagidnogo najchastishe polunichnogo ta vanilnogo sortiv Duzhe populyarnim ye porcijne morozivo iz cih troh shariv prokladenih mizh dvoma vaflyami U promislovomu virobnictvi moroziva v Nimechchini Avstriyi ta Shvejcariyi takozh vikoristovuyetsya poznachennya za receptom knyazya Pyuklera nach Furst Puckler Art PrimitkiJeri Quinzio Geraldine M Quinzio books google ru Of Sugar and Snow A History of Ice Cream Making angl originalu za 22 chervnya 2015 Procitovano 22 chervnya 2015 Vollstandige n und umfassende n theoretisch praktische n Anweisung der gesammten Kochkunst Ein auf dreissigjahrige Erfahrung gegrundetes Lehr und Hulfsbuch fur die grossten herrschaftlichen Tafeln so wie fur die Haushaltungen aller Stande mit besonders lehrreichen Nachweisungen uber die fur die Kochkunst dargebotenen Natur Erzeugnisse in folgerechter Tafelordnung mit deutschen und franzosischen Benennungen zusammengestellt und bearbeitet von L F Jungius Mundkoch Sr Majestat des Konigs von Preussen In drei Banden Dritter Band Berlin bei G Reimer 1839 Bernd Ingo Friedrich 01 Feb 2008 Furst Puckler Eis Geschichte Geschichten und Rezepte nim kulturpixel de Procitovano 7 serpnya 2015 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z parametrom url status ale bez parametra archive url posilannya Tayemnici zoryanogo moroziva 2017 02 22 u Wayback Machine nim Bayerischer Rundfunk Morozivo Knyaz Pyukler 2021 01 08 u Wayback Machine nim