Насі кампур (індонез. Nasi campur «змішаний рис»), також відомий як Насі рамес на Яві — індонезійська страва, що складається з ложки насі путіх (білого рису) та невеликими порціями інших страв з м'ясом, овочами, арахісом, яйцями і крупуком з смаженими креветками. Залежно від походження, продавець насі кампуру може подавати кілька гарнірів, включаючи овочі, рибу та м'ясо. Це основна страва Індонезії, популярна в Малайзії, Сінгапурі, Брунеї та південному Таїланді, а також у Нідерландах через колоніальні зв'язки з Індонезією. Подібна форма під назвою чанпуру існує на Окінаві.
Тип | Головна страва |
---|---|
Походження | Індонезія |
Зазвичай використовувані компоненти | Рис із різними гарнірами |
Схожі страви | Насі Кампур Балі, Насі Паданг, Насі Рамес (Індоєвропейці), Насі кампур Тіонгхоа, Насі інкунг. |
|
Поширення та походження
Насі кампур набув широкого поширення в Індонезії і такий ж різноманітний, як і сам індонезійський архіпелаг, з регіональними особливостями приготування. Немає точних, вказівок, рецептів або визначення того, з чого складається насі кампур, оскільки індонезійці та багато з південно-східних азіатів зазвичай споживають рис на пару в оточенні гарнірів, що складаються з овочів і м'яса. Як наслідок, питання походження рецепту залишається незрозумілим. Насі кампур зазвичай сприймається як приготований на пару рис, оточений стравами, які можуть складатися з овочів і м'яса, які подають порціями для одного, на відміну від який подають великими порціями або рійстафель, який подавали на розкішних колоніальних бенкетах.
Різні місцеві варіації існують у Південно-Східній Азії: від Яви, Балі, Малайського півострова, Борнео, Сулавесі та індо-колоніальних до китайсько-індонезійських версій насі кампур. Подібний аналог Мінангкабау називається насі Паданг і відомий, особливо в регіоні Суматра.
Балі
На Балі змішаний рис під назвою насі кампур Балі або просто насі Балі є улюбленим серед туристів. Балійська версія насі кампуру, ймовірно, є найвідомішою на міжнародному рівні, в основному завдяки «фактору Балі», як острівного курорту серед іноземних відвідувачів. Смак часто чітко локальний, підкреслений баса генеп (балійською сумішшю спецій), яка використовується як основа для багатьох страв з каррі та овочів. Балійська версія змішаного рису може мати тунець на грилі, смажений тофу, огірок, шпинат, темпе, кубики яловичини, овочеве каррі, кукурудзу, соус чилі на рисовій ложі. Змішаний рис часто продають вуличні торговці, загорнутий у банановий лист.
На острові більшість індуїсти, тому балійська версія може додавати лауар і бабі гулінг у насі кампур. Тим не менш, халяльна версія доступна з бетуту, шашлика та яєць, які додаються до рису.
Ява
На Яві насі кампур часто називають насі рамес, і по всьому острову доступні широкі варіації. Одна страва, яка зазвичай зустрічається в яванському насі кампур — це смажена локшина. Насі рамес — це страва, створена на Західній Яві під час Другої світової війни індоєвропейською кухаркою , яка керувала суповими кухнями Бандунга під час і після японської окупації . Пізніше вона відкрила ресторан в Нідерландах і зробила страву не менш популярною там.
У Джок'якарті яванська версія насі кампур називається насі інкунг, яка складається з цілої приготованої курячої страви, яка називається аям інкунг, урапан касултан, перкедел, емпал гапіт, сате тусук дживо і рис тумпенг.
Китайці Індонезії
Китайці Індонезіїї, які проживають в Джакарті та інших великих містах, використовують термін насі кампур вільно для позначення насі кампур Тіонгхоа (тобто насі кампур у китайському стилі), страви з рису з асортиментом м'яса, приготоване на грилі, наприклад, чар сіу, хрустка смажена свинина, солодка свиняча ковбаса та свинячий сатай. Цю страву зазвичай подають із простим китайським курячим супом або сайур асином, індонезійським прозорим бульйоном зі свинячих кісток із ферментованою зеленню гірчиці. Однак назви для подібної страви не існує в материковому Китаї, Сінгапурі, Малайзії чи навіть більшості інших районів Індонезії за межами Джакарти.
Насі кампур сьогодні
Насправді, назву насі кампур використовують для маркетингу та зручності для місцевих жителів. Категоризувати всі буфети як насі кампур, лише через наявність рису та асортименту страв, немає сенсу.
Назва насі кампур Тіонгхоа є скороченою версією «насі денган дагінг кампур кара Тіонгоа» (тобто «рис з асортиментом м'яса в китайському стилі»). Більшість китайських продавців та фуд-корти в регіоні подають лише один вид м'яса з рисом і мискою бульйону. Таким чином, у більшості випадків, меню цих китайських продавців стосується специфічного м'яса, що супроводжує звичайний рис, наприклад, гострий рис або смажений рис зі свинини. У цьому відношенні насі кампур Тіонгхоа — це комбіноване меню з різноманітних китайських м'ясних страв на барбекю.
Здебільшого насі кампур відноситься саме до індонезійської та малайзійської версій страви. В Індонезії це відноситься до будь-якого виду рису в оточенні різних страв. У Малайзії це стосується більш конкретно малайського змішаного рису. У Японії, Сполучених Штатах та більшості зарубіжних країн насі кампур часто відноситься до балійської версії, тоді як у Нідерландах найчастіше відноситься до індоколоніальних насі рамес. Самі гарніри дуже відрізняються в різних регіонах і закладах харчування.
Галерея
- Насі кампур, балійська версія
- Насі кампур Балі з бетуту та овочами
- Насі кампур з сирицею із Сурабаї
- Насі кампур з супом з буйвола, який подається в Тана-Тораджа, Південний Сулавесі
- Насі кампур подається у Дженепонто, Південний Сулавесі
- Яванській насі кампур з медовою куркою та темпе
Примітки
- Ashlee Betteridge (2 квітня 2010). . JakartaGlobe. Архів оригіналу за 27 лютого 2014. Процитовано 4 липня 2014.
- . Backpacking Malaysia. Архів оригіналу за 1 липня 2014. Процитовано 6 липня 2014.
- Wasti Atmodjo (18 березня 2013). . The Bali Daily. Архів оригіналу за 14 July 2014. Процитовано 5 липня 2014.
- Kosaku Yoshino. (PDF). Sophia University Institute of Comparative Culture, Tokyo. с. 9. Архів оригіналу (PDF) за травень 2, 2014. Процитовано 2 травня 2014.
- (індонез.). Harian Jogja. 8 січня 2014. Архів оригіналу за 14 July 2014. Процитовано 4 липня 2014.
- . Jakarta the City. 6 січня 2009. Архів оригіналу за 27 October 2014. Процитовано 6 липня 2014.
Посилання
- Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Насі кампур
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Nasi kampur indonez Nasi campur zmishanij ris takozh vidomij yak Nasi rames na Yavi indonezijska strava sho skladayetsya z lozhki nasi putih bilogo risu ta nevelikimi porciyami inshih strav z m yasom ovochami arahisom yajcyami i krupukom z smazhenimi krevetkami Zalezhno vid pohodzhennya prodavec nasi kampuru mozhe podavati kilka garniriv vklyuchayuchi ovochi ribu ta m yaso Ce osnovna strava Indoneziyi populyarna v Malajziyi Singapuri Bruneyi ta pivdennomu Tayilandi a takozh u Niderlandah cherez kolonialni zv yazki z Indoneziyeyu Podibna forma pid nazvoyu chanpuru isnuye na Okinavi Nasi kampurTipGolovna stravaPohodzhennyaIndoneziyaZazvichaj vikoristovuvani komponentiRis iz riznimi garniramiShozhi straviNasi Kampur Bali Nasi Padang Nasi Rames Indoyevropejci Nasi kampur Tionghoa Nasi inkung Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiPoshirennya ta pohodzhennyaNasi kampur nabuv shirokogo poshirennya v Indoneziyi i takij zh riznomanitnij yak i sam indonezijskij arhipelag z regionalnimi osoblivostyami prigotuvannya Nemaye tochnih vkazivok receptiv abo viznachennya togo z chogo skladayetsya nasi kampur oskilki indonezijci ta bagato z pivdenno shidnih aziativ zazvichaj spozhivayut ris na paru v otochenni garniriv sho skladayutsya z ovochiv i m yasa Yak naslidok pitannya pohodzhennya receptu zalishayetsya nezrozumilim Nasi kampur zazvichaj sprijmayetsya yak prigotovanij na paru ris otochenij stravami yaki mozhut skladatisya z ovochiv i m yasa yaki podayut porciyami dlya odnogo na vidminu vid yakij podayut velikimi porciyami abo rijstafel yakij podavali na rozkishnih kolonialnih benketah Rizni miscevi variaciyi isnuyut u Pivdenno Shidnij Aziyi vid Yavi Bali Malajskogo pivostrova Borneo Sulavesi ta indo kolonialnih do kitajsko indonezijskih versij nasi kampur Podibnij analog Minangkabau nazivayetsya nasi Padang i vidomij osoblivo v regioni Sumatra Bali Nasi kampur balijska versiya z dvoma vidami shashliku yajcem ta ovochami Na Bali zmishanij ris pid nazvoyu nasi kampur Bali abo prosto nasi Bali ye ulyublenim sered turistiv Balijska versiya nasi kampuru jmovirno ye najvidomishoyu na mizhnarodnomu rivni v osnovnomu zavdyaki faktoru Bali yak ostrivnogo kurortu sered inozemnih vidviduvachiv Smak chasto chitko lokalnij pidkreslenij basa genep balijskoyu sumishshyu specij yaka vikoristovuyetsya yak osnova dlya bagatoh strav z karri ta ovochiv Balijska versiya zmishanogo risu mozhe mati tunec na grili smazhenij tofu ogirok shpinat tempe kubiki yalovichini ovocheve karri kukurudzu sous chili na risovij lozhi Zmishanij ris chasto prodayut vulichni torgovci zagornutij u bananovij list Na ostrovi bilshist induyisti tomu balijska versiya mozhe dodavati lauar i babi guling u nasi kampur Tim ne mensh halyalna versiya dostupna z betutu shashlika ta yayec yaki dodayutsya do risu Yava Na Yavi nasi kampur chasto nazivayut nasi rames i po vsomu ostrovu dostupni shiroki variaciyi Odna strava yaka zazvichaj zustrichayetsya v yavanskomu nasi kampur ce smazhena lokshina Nasi rames ce strava stvorena na Zahidnij Yavi pid chas Drugoyi svitovoyi vijni indoyevropejskoyu kuharkoyu yaka keruvala supovimi kuhnyami Bandunga pid chas i pislya yaponskoyi okupaciyi Piznishe vona vidkrila restoran v Niderlandah i zrobila stravu ne mensh populyarnoyu tam U Dzhok yakarti yavanska versiya nasi kampur nazivayetsya nasi inkung yaka skladayetsya z ciloyi prigotovanoyi kuryachoyi stravi yaka nazivayetsya ayam inkung urapan kasultan perkedel empal gapit sate tusuk dzhivo i ris tumpeng Kitajci Indoneziyi Nasi kampur kitajsko indonezijska versiya Kitajci Indoneziyiyi yaki prozhivayut v Dzhakarti ta inshih velikih mistah vikoristovuyut termin nasi kampur vilno dlya poznachennya nasi kampur Tionghoa tobto nasi kampur u kitajskomu stili stravi z risu z asortimentom m yasa prigotovane na grili napriklad char siu hrustka smazhena svinina solodka svinyacha kovbasa ta svinyachij sataj Cyu stravu zazvichaj podayut iz prostim kitajskim kuryachim supom abo sajur asinom indonezijskim prozorim buljonom zi svinyachih kistok iz fermentovanoyu zelennyu girchici Odnak nazvi dlya podibnoyi stravi ne isnuye v materikovomu Kitayi Singapuri Malajziyi chi navit bilshosti inshih rajoniv Indoneziyi za mezhami Dzhakarti Nasi kampur sogodniNaspravdi nazvu nasi kampur vikoristovuyut dlya marketingu ta zruchnosti dlya miscevih zhiteliv Kategorizuvati vsi bufeti yak nasi kampur lishe cherez nayavnist risu ta asortimentu strav nemaye sensu Nazva nasi kampur Tionghoa ye skorochenoyu versiyeyu nasi dengan daging kampur kara Tiongoa tobto ris z asortimentom m yasa v kitajskomu stili Bilshist kitajskih prodavciv ta fud korti v regioni podayut lishe odin vid m yasa z risom i miskoyu buljonu Takim chinom u bilshosti vipadkiv menyu cih kitajskih prodavciv stosuyetsya specifichnogo m yasa sho suprovodzhuye zvichajnij ris napriklad gostrij ris abo smazhenij ris zi svinini U comu vidnoshenni nasi kampur Tionghoa ce kombinovane menyu z riznomanitnih kitajskih m yasnih strav na barbekyu Zdebilshogo nasi kampur vidnositsya same do indonezijskoyi ta malajzijskoyi versij stravi V Indoneziyi ce vidnositsya do bud yakogo vidu risu v otochenni riznih strav U Malajziyi ce stosuyetsya bilsh konkretno malajskogo zmishanogo risu U Yaponiyi Spoluchenih Shtatah ta bilshosti zarubizhnih krayin nasi kampur chasto vidnositsya do balijskoyi versiyi todi yak u Niderlandah najchastishe vidnositsya do indokolonialnih nasi rames Sami garniri duzhe vidriznyayutsya v riznih regionah i zakladah harchuvannya GalereyaNasi kampur balijska versiya Nasi kampur Bali z betutu ta ovochami Nasi kampur z siriceyu iz Surabayi Nasi kampur z supom z bujvola yakij podayetsya v Tana Toradzha Pivdennij Sulavesi Nasi kampur podayetsya u Dzheneponto Pivdennij Sulavesi Yavanskij nasi kampur z medovoyu kurkoyu ta tempePrimitki Ashlee Betteridge 2 kvitnya 2010 JakartaGlobe Arhiv originalu za 27 lyutogo 2014 Procitovano 4 lipnya 2014 Backpacking Malaysia Arhiv originalu za 1 lipnya 2014 Procitovano 6 lipnya 2014 Wasti Atmodjo 18 bereznya 2013 The Bali Daily Arhiv originalu za 14 July 2014 Procitovano 5 lipnya 2014 Kosaku Yoshino PDF Sophia University Institute of Comparative Culture Tokyo s 9 Arhiv originalu PDF za traven 2 2014 Procitovano 2 travnya 2014 indonez Harian Jogja 8 sichnya 2014 Arhiv originalu za 14 July 2014 Procitovano 4 lipnya 2014 Jakarta the City 6 sichnya 2009 Arhiv originalu za 27 October 2014 Procitovano 6 lipnya 2014 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Nasi kampur