Соус нантюа́ (фр. sauce Nantua) — французький соус з бешамелю та ракового масла.
![]() | |
Походження | ![]() |
---|---|
Необхідні компоненти | Бешамель і ракове масло |
|
Цей соус подається в основному до фрикадельок з щуки, а також до білої риби, яйцям пашот і рису. Його назва походить від міста Нантюа, розташованого на березі озера з тією ж назвою, в департаменті Ен. Соус нантюа традиційно готується з річкового раку, який колись кишів у річках та озерах географічної та історичної області Le Bugey і харчувався «залишками м'яса на шкурах, які дубильники залишали для замочування».
Якщо немає ракового масла, м'ясо раків, крабів або креветок (можна консервоване) подрібнюється або перетирається в пасту, додається до соусу бешамель, підігрітому з вершками або сметаною. У деяких рецептах використовуються пасервані овочі: морква, цибуля та фенхель. Спеції - чорний перець, мускатний горіх.
Кнелі під соусом нантюа — невід'ємна частина гастрономії Ліону. В меню найдорожчого у світі фуршету, організованого на честь 2500-річчя Ірану у жовтні 1971 року і що увійшов до Книгу рекордів Гіннесса, був особливо відзначений «мус нантюа з ракових шийок» як одна з найвишуканіших страв.
Примітки
- La sauce Nantua (Recette collection). оригіналу за 28 лютого 2021. Процитовано 30 травня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sous nantyua fr sauce Nantua francuzkij sous z beshamelyu ta rakovogo masla NantyuaPohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiBeshamel i rakove maslo Mediafajli u Vikishovishi Cej sous podayetsya v osnovnomu do frikadelok z shuki a takozh do biloyi ribi yajcyam pashot i risu Jogo nazva pohodit vid mista Nantyua roztashovanogo na berezi ozera z tiyeyu zh nazvoyu v departamenti En Sous nantyua tradicijno gotuyetsya z richkovogo raku yakij kolis kishiv u richkah ta ozerah geografichnoyi ta istorichnoyi oblasti Le Bugey i harchuvavsya zalishkami m yasa na shkurah yaki dubilniki zalishali dlya zamochuvannya Yaksho nemaye rakovogo masla m yaso rakiv krabiv abo krevetok mozhna konservovane podribnyuyetsya abo peretirayetsya v pastu dodayetsya do sousu beshamel pidigritomu z vershkami abo smetanoyu U deyakih receptah vikoristovuyutsya paservani ovochi morkva cibulya ta fenhel Speciyi chornij perec muskatnij gorih Kneli pid sousom nantyua nevid yemna chastina gastronomiyi Lionu V menyu najdorozhchogo u sviti furshetu organizovanogo na chest 2500 richchya Iranu u zhovtni 1971 roku i sho uvijshov do Knigu rekordiv Ginnessa buv osoblivo vidznachenij mus nantyua z rakovih shijok yak odna z najvishukanishih strav PrimitkiLa sauce Nantua Recette collection originalu za 28 lyutogo 2021 Procitovano 30 travnya 2021