Мальтитол мальтит натуральний цукрозамінник що одержується з крохмалю Мальтит низькокалорійна добавка що відносно менше

Мальтитол (мальтит) — натуральний цукрозамінник, що одержується з крохмалю. Мальтит — низькокалорійна добавка, що відносно менше, ніж цукор, впливає на рівень глюкози в крові й тому застосовується діабетиками.

Maltitol
Хімічна структура мальтитолу
Назва за IUPAC	4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
Інші назви	Amalty Lesys Maltisweet SweetPearl
Ідентифікатори
Номер CAS	585-88-6
PubChem	493591
Номер EINECS	209-567-0
DrugBank	DB16867
KEGG	D04845
ChEBI	68428
SMILES	OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@]([C@H](O)CO)([H])O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O
InChI	1/C12H24O11/c13-1-4(16)7(18)11(5(17)2-14)23-12-10(21)9(20)8(19)6(3-15)22-12/h4-21H,1-3H2/t4-,5+,6+,7+,8+,9-,10+,11+,12+/m0/s1
Номер Бельштейна	89983
Властивості
Молекулярна формула	C₁₂H₂₄O₁₁
Молярна маса	344,31 г/моль
Т_пл	145
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)

Примітки картки

Мальтит використовують при виробництві драже, а також в морозиві, цукерках та інших кондитерських виробах. Мальтит загалом безпечний для здоров'я, проте може викликати діарею. У багатьох західноєвропейських країнах на упаковках продуктів із вмістом мальтиту є попередження про можливі проблеми зі шлунком. Мальтит дозволений до застосування у всіх країнах світу. Позначення мальтиту на харчових продуктах — Е 965.

Отримання

Мальтитол отримують шляхом гідрогенізації мальтози, виділеної з крохмалю.

Використання

Завдяки високій солодкості мальтиту він зазвичай використовується без додавання інших підсолоджувачів у виробництві солодощів без цукру, таких як цукерки, жуйка, шоколад, тістечка та морозиво. У фармацевтичній промисловості використовується як низькокалорійна солодка допоміжна речовина, зокрема у виробництві „сиропів“ — мальтитний сироп (англ. Maltitol syrup) — ^[en]. Перевагою мальтитолу перед сахарозою є його менша схильність до кристалізації.

Хімічні властивості

Як і сорбіт і ксиліт, мальтит не піддається реакції Маяра. Піддається карамелізації. Кристалічна форма мальтитолу легко розчиняється в теплій воді.

Біологічні властивості

Він не метаболізується бактеріями ротової порожнини, тому не викликає карієсу. У великих дозах має послаблюючу дію на кишківник.

Примітки

. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 15 травня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand. 5 жовтня 2005. (PDF) оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.
Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals. (PDF) оригіналу за 6 вересня 2015. Процитовано 2 серпня 2016.
. www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 5 квітня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.

Посилання

МАЛЬТИТОЛ [ 17 квітня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія

Див. також

Це незавершена стаття з хімії.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про органічну сполуку.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] . www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 15 травня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.

[2] Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF). Food Standards Australia New Zealand. 5 жовтня 2005. (PDF) оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.

[3] Sugar alcohols (PDF). Ecogreen Oleochemicals. (PDF) оригіналу за 6 вересня 2015. Процитовано 2 серпня 2016.

[:0-4] . www.cargillfoods.com. Архів оригіналу за 5 квітня 2016. Процитовано 2 серпня 2016.