Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Мала — це гостра приправа, виготовлена з сичуанського перцю та чилі. Найчастіше з мала готують соус (麻辣醬málàjiàng), варячи її в олії та інших спеціях. Характерний для сичуанської кухні, зокрема для чунцінської кухні, він став одним із найпопулярніших інгредієнтів у китайській кухні, що породило багато регіональних варіантів.
| Мала | |
 | |
| Країна |  КНР |
|---|---|
| Країна походження | КНР |
 Мала у Вікісховищі | |
Етимологія
Термін málà є комбінацією двох китайських ієрогліфів: «оніміння» (麻) і «гострий (пікантний)» (辣), що стосується відчуття в роті після вживання соусу.
Оніміння викликає сичуанський перець, який містить 3 % .
Історія
Точне походження страви невідоме, але багато джерел приписують його розвиток нічним ринкам у Чунціні, націленими на працівників пристані в 19-20 століттях. Сильний смак і товстий шар олії допомагають зберегти продукти і усувають непопулярні запахи дешевих продуктів, таких як затверділа кров, яловичий шлунок і нирки, які зазвичай подавали працівникам пристані.
Незважаючи на сильний смак сам по собі, часто подають різноманітні дипи, щоб текстура приготованого м'яса стала гладкою та жирною, а смак — складнішим. Звичайні соуси включають кунжутну олію з часником, устричну олію або .
Соус використовується різними способами: від обсмажування, тушкованого м'яса та супу до використання в гарячому горщику або як соус дип. У провінціях Сичуань і Юньнань порошок мала (麻辣粉; піньїнь: málàfĕn) використовується для закусок і вуличних страв, таких як смердючий тофу, смажена картопля, м'ясо та овочі, смажені на грилі.
Інгредієнти
Соус виготовляється в основному із сушеного перцю чилі, порошку чилі, пасти дубан, горошин сичуанського перцю, гвоздики, часнику, зірчастого анісу, чорного кардамону, фенхелю, імбиру, кориці, солі та цукру. Ці інгредієнти варяться на повільному вогні з яловичим жиром і рослинною олією протягом багатьох годин і фасуються в банку. Для створення неповторного смаку можна додати інші трави та спеції, такі як пісочний імбир, і мак.
Традиційно ресторан наймав шеф-кухаря, який спеціалізується на приготуванні цього соусу; рецепти трималися в таємниці для самого кухаря. Сьогодні готовий соус мала можна легко знайти в супермаркетах, і мережеві ресторани часто виробляють власний соус у великих масштабах, тоді як багато інших все ще змішують свій власний. Як і карі, існує постійна дискусія щодо «найкращого» рецепту, і на ринку доступні численні варіації.
Страви
Соус мала використовується в багатьох стравах.
- Малатанг (麻辣燙): овочевий і м'ясний шашлик, який подають у супі мала. Для домашнього приготування набули популярності бульйонні кубики мала швидкого приготування.
- Мала гарячий горщик (麻辣火鍋)
- Мала (麻辣烧烤): китайське барбекю, приправлене мала
- [en] (麻辣香锅): зажарка зі смаком мала
- Мала качина шия (麻辣鴨脖子)
- Апетитна курка (口水雞): холодна курка, подана в соусі мала
- [en] (夫妻肺片): яловиче сухожилля, язик, рубець, а іноді також легені, подаються з олійним соусом мала
- [en](大盘鸡, буквально «велика курка»): ситне рагу з курки, картоплі та локшини, приправлене мала
Примітки
- 重庆火锅历史悠久. china.com.cn. Процитовано 12 березня 2016.
- ลองรึยัง หม่าล่า เผ็ด ชา สะท้านลิ้น!! | SBA Travel. SBA Travel (амер.). 5 січня 2018. Процитовано 29 квітня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mala ce gostra priprava vigotovlena z sichuanskogo percyu ta chili Najchastishe z mala gotuyut sous 麻辣醬malajiang varyachi yiyi v oliyi ta inshih speciyah Harakternij dlya sichuanskoyi kuhni zokrema dlya chuncinskoyi kuhni vin stav odnim iz najpopulyarnishih ingrediyentiv u kitajskij kuhni sho porodilo bagato regionalnih variantiv Mala Krayina KNR Krayina pohodzhennya KNR Mala u VikishovishiEtimologiyaTermin mala ye kombinaciyeyu dvoh kitajskih iyeroglifiv oniminnya 麻 i gostrij pikantnij 辣 sho stosuyetsya vidchuttya v roti pislya vzhivannya sousu Oniminnya viklikaye sichuanskij perec yakij mistit 3 IstoriyaTochne pohodzhennya stravi nevidome ale bagato dzherel pripisuyut jogo rozvitok nichnim rinkam u Chuncini nacilenimi na pracivnikiv pristani v 19 20 stolittyah Silnij smak i tovstij shar oliyi dopomagayut zberegti produkti i usuvayut nepopulyarni zapahi deshevih produktiv takih yak zatverdila krov yalovichij shlunok i nirki yaki zazvichaj podavali pracivnikam pristani Nezvazhayuchi na silnij smak sam po sobi chasto podayut riznomanitni dipi shob tekstura prigotovanogo m yasa stala gladkoyu ta zhirnoyu a smak skladnishim Zvichajni sousi vklyuchayut kunzhutnu oliyu z chasnikom ustrichnu oliyu abo Sous vikoristovuyetsya riznimi sposobami vid obsmazhuvannya tushkovanogo m yasa ta supu do vikoristannya v garyachomu gorshiku abo yak sous dip U provinciyah Sichuan i Yunnan poroshok mala 麻辣粉 pinyin malafĕn vikoristovuyetsya dlya zakusok i vulichnih strav takih yak smerdyuchij tofu smazhena kartoplya m yaso ta ovochi smazheni na grili IngrediyentiSous vigotovlyayetsya v osnovnomu iz sushenogo percyu chili poroshku chili pasti duban goroshin sichuanskogo percyu gvozdiki chasniku zirchastogo anisu chornogo kardamonu fenhelyu imbiru korici soli ta cukru Ci ingrediyenti varyatsya na povilnomu vogni z yalovichim zhirom i roslinnoyu oliyeyu protyagom bagatoh godin i fasuyutsya v banku Dlya stvorennya nepovtornogo smaku mozhna dodati inshi travi ta speciyi taki yak pisochnij imbir i mak Tradicijno restoran najmav shef kuharya yakij specializuyetsya na prigotuvanni cogo sousu recepti trimalisya v tayemnici dlya samogo kuharya Sogodni gotovij sous mala mozhna legko znajti v supermarketah i merezhevi restorani chasto viroblyayut vlasnij sous u velikih masshtabah todi yak bagato inshih vse she zmishuyut svij vlasnij Yak i kari isnuye postijna diskusiya shodo najkrashogo receptu i na rinku dostupni chislenni variaciyi StraviSous mala vikoristovuyetsya v bagatoh stravah Malatang 麻辣燙 ovochevij i m yasnij shashlik yakij podayut u supi mala Dlya domashnogo prigotuvannya nabuli populyarnosti buljonni kubiki mala shvidkogo prigotuvannya Mala garyachij gorshik 麻辣火鍋 Mala 麻辣烧烤 kitajske barbekyu pripravlene mala en 麻辣香锅 zazharka zi smakom mala Mala kachina shiya 麻辣鴨脖子 Apetitna kurka 口水雞 holodna kurka podana v sousi mala en 夫妻肺片 yaloviche suhozhillya yazik rubec a inodi takozh legeni podayutsya z olijnim sousom mala en 大盘鸡 bukvalno velika kurka sitne ragu z kurki kartopli ta lokshini pripravlene malaPrimitki重庆火锅历史悠久 china com cn Procitovano 12 bereznya 2016 lxngruyng hmala ephd cha sathanlin SBA Travel SBA Travel amer 5 sichnya 2018 Procitovano 29 kvitnya 2018