Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

М ясо рукокрилих основний або додатковий інгредієнт ряду страв у кухнях деяких народів Східної Азії Океанії та Африки Як

М'ясо лиликоподібних

М'ясо лиликоподібних

М'ясо рукокрилих - основний або додатковий інгредієнт ряду страв у кухнях деяких народів Східної Азії, Океанії та Африки. Як правило, в їжу вживається м'ясо великих представників - наприклад, криланів Pteropus seychellensis.

image
Крилан Pteropus seychellensis - одне з найбільш часто вживаних в їжу рукокрилих

Загальні відомості

Культура споживання м'яса лиликоподібних різниться в залежності від конкретної країни та регіону: десь воно є порівняно повсякденною їжею, яка подається в кафе і продається в вуличних кіосках, тоді як в інших областях вважається екзотичною стравою. Способи приготування «кажанятини» також варіюються: гриль, барбекю, фритюр, смаження з перемішуванням, варене м'ясо тощо . Десь в їжу вживають тільки голови рукокрилих, а десь і внутрішні органи.

Споживання лиликоподібних в їжу в різних країнах

Південно-Східна Азія

В індонезійського народу , що проживає в північній частині острова Сулавесі, поширена страва паніки, що представляє собою смаженого крилана, приправленого каррі. Нерідко інгредієнтами для страви служать й інші спеції і трави та кокосове молоко; паніки також може служити основою для супу. Іноді паніки рясно приправляється перцем і тоді, за деякими даними, за смаком нагадує гостру яловичину.

  • Різні варіанти паніки в Індонезії
  • image
    Процес приготування паніки
  • image
    Паніки у вигляді смаженого кажана, приправлені каррі
  • image
    Суп на основі паніки

У В'єтнамі м'ясо криланів іноді додається в рисову кашу, в Лаосі та Камбоджі голови кажанів, засмажені на шампурах, в деяких місцевостях є популярними закусками. Невеликих криланів у цих країнах зазвичай тушкують на повільному вогні з овочами. Відомі також випадки приготування з дрібно нарізаного вареного м'яса невеликих кажанів подібно екстракту, що вживається як тонізуючий засіб . На Філіппінах були відомі випадки вживання в їжу виду Dobsonia chapmani (вин наразі знаходиться на межі вимирання через інтенсивне полювання).

  • Приготування страв з рукокрилих
  • image
    Кажани, відібрані для приготування
  • image
    Очищення тіл кажанів перед приготуванням
  • image
    Кажани, готові до процесу приготування їжі

Страви з кажанів відомі і в південних регіонах Китаю. Так, в кантонскій кухні м'ясо лиликоподібних вважається екзотичною стравою. На Тайвані смажених кажанів можна зустріти в деяких крамницях. Крім того, в сичуаньській кухні відомий суп з неперетравлених комарів, що добуваються з посліду кажанів .

В Японії споживання кажанів у їжу мало місце на островах Рюкю (під час існування королівства Рюкю) і , однак ніколи не існувало в масштабах традиції і носило епізодичний характер. Кількість лиликоподібних на цих островах завжди було невеликим, а нині вони взяті під охорону та полювання на них заборонено законом.

Океанія

У XXI столітті з країн Океанії споживання лиликоподібних найбільш поширене в Палау та Вануату. Так, в Палау місцевих лиликоподібних готують з кокосовим молоком, імбиром та різними спеціями і подають в місцевих ресторанах та продають в магазинах. Встановлено, що в період японського правління (1918-1944) в Палау страви з кажанів були поширеною їжею в їдальнях середніх шкіл . У кухні Вануату також відомі страви з лиликоподібними; острів'яни, так само як і представники філіппінського аборигенного народу агта (аета) в минулому, використовують для полювання на них в основному луки та стріли. У Нової Каледонії полювання на кажанів іноді влаштовується як видовище для туристів.

На Гуамі та Маріанських островах (зокрема, на Сайпані) серед народу чаморро споживання місцевих Маріанських летючих лисиць раніше було досить поширене, проте нині, зважаючи на скорочення популяції та міграцій лиликоподібних, культура їх споживання в їжу поступово відживає. Проте на Гуамі популярність такої страви залишається високою, і, з причині скорочення місцевих популяцій, відомі випадки напівлегального ввезення Pteropus pselaphon (бонінська летюча лисиця, ендемік Японії) і самоанської летючої лисиці на острів для споживання в їжу. Американськими військовими, які окупували Огасараву в 1945 році (в ході Другої світової війни), були описані спостерігалися ними випадки вилову мсітками місцевими мешканцями Pteropus pselaphon.

На Папуа - Новій Гвінеї споживання лиликоподібних в їжу поширене серед народу каран, які полюють на них заради м'яса. М'ясо місцевих лиликоподібних за смаком нагадує, за деякими даними, курку, а суп з приправами, які з нього варять, вважається більш поживним, ніж індонезійський аналог. Деякі племена австралійських аборигенів також їдять м'ясо лиликоподібних, полюючи на них за допомогою бумерангів.

Африка

З країн Західної Африки споживання лиликоподібних в їжу має місце, наприклад, в Гвінеї та Сьєрра-Леоне, однак найбільше поширене в Буркіна-Фасо, де страви з них досить популярні. Мешканці країни полюють на них за допомогою пістолетів, пневматичної зброї або збивають з рогаток, зроблених з гілки дерева та гумки.

На Сейшельських островах, розташованих в Індійському океані, м'ясо криланів, приправлене каррі, є одною з головних страв національної креольської кухні.

Небезпеки споживання в їжу

Споживання лиликоподібних в їжу людиною може привести до зараження цілим рядом захворювань.

Так, однією з можливих причин епідемії атипової пневмонії в Китаї в 2002—2003 роках вважають зараження цим коронавірусом через вживання м'яса інфікованих кажанів та інших диких тварин.

Спалах в 2014 році в Західній Африці геморагічної лихоманки Ебола також нерідко пов'язується зі споживанням м'яса лиликоподібних. Одним з початкових вогнищ епідемії було місто Гекеду на півдні Гвінеї, в околицях якого полювання на кажанів (серед яких, як показали дослідження, багато інфікованих вірусом Ебола) досить поширене.

Примітки

  1. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat - Jerry Hopkins [ 17 лютого 2017 у Wayback Machine.]. pp. 51-53.
  2. . Архів оригіналу за 17 лютого 2017. Процитовано 15 жовтня 2020.
  3. Rosliana, Valentina (14 April 2008). (Indonesia) . Indonesia: Kompas. Архів оригіналу за 17 жовтня 2020. Процитовано 9 січня 2011.
  4. Febriane, Sarie; Soelastri Soekirno, Pingkan E. Dundu (30 Agustus 2008). (Indonesia) . Indonesia: Kompas. Архів оригіналу за 22 жовтня 2020. Процитовано 9 січня 2011.
  5. Dharmastuti, Hestiana (31 Januari 2008). Kelelawar Kuah Santan dan Tikus Rica-Rica (Indonesia) . Indonesia: detikNews. Архів оригіналу за 21 січня 2013. Процитовано 9 січня 2011.
  6. カンボジアの意外な食材 [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.]2012年11月28日地球の歩き方」 web
  7. 「蚊の目玉のスープ」存在調査顛末記 [ 1 листопада 2020 у Wayback Machine.] 渡部 亮 次郎
  8. NettyLand か わ ら 版 2010 年 12 月 号 39/84 [ 23 вересня 2020 у Wayback Machine.] Netty Land (ネ ッ テ ィ ラ ン ド) web
  9. . Архів оригіналу за 16 серпня 2016. Процитовано 15 жовтня 2020.
  10. . VisitNewCaledonia.com (яп.). Архів оригіналу за 2 серпня 2013. Процитовано 19 серпня 2014.
  11. マリアナオオコウモリ-調べてみよう! 絶滅しそうな動物たち-絶滅危惧動物図鑑（ぜつめつきぐどうぶつずかん） [ 4 серпня 2016 у Wayback Machine.] コニカミノルタ
  12. コウモリに関する撮影・放映時におけるお願い事項について [ 20 вересня 2020 у Wayback Machine.] 2009年4月30日 コウモリの会
  13. Video — Eating Bats [ 11 липня 2012 у Wayback Machine.] National Geographic
  14. Extreme Eats: Bats [ 9 березня 2020 у Wayback Machine.] 2007 16 Dec, UniqueDaily.com
  15. 価格.com — 「セカジュー — 世界で10万円を稼ぐということ — −2-」2012年9月21日（金）放送内容 — テレビ紹介情報 [ 20 жовтня 2020 у Wayback Machine.]
  16. . Архів оригіналу за 18 жовтня 2020. Процитовано 15 жовтня 2020.
  17. «Bat-Eating Linked to Neurological Illness» [ 13 грудня 2017 у Wayback Machine.], National Geographic, June 13, 2003
  18. 中国人もノド元すぎれば? SARSウイルスの媒体だったコウモリ、いま食用として人気―香港紙 [ 31 травня 2014 у Wayback Machine.] 配信日時：2013年3月4日 21時20分 （香港紙）
  19. . Архів оригіналу за 26 квітня 2017. Процитовано 15 жовтня 2020.
  20. 「西アフリカ：なぜエボラがここまで流行したのか？――MSF医師の見解（下） [ 20 жовтня 2020 у Wayback Machine.]」日本 2014年7月10日掲載 2014年7月30日閲覧

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

M yaso rukokrilih osnovnij abo dodatkovij ingrediyent ryadu strav u kuhnyah deyakih narodiv Shidnoyi Aziyi Okeaniyi ta Afriki Yak pravilo v yizhu vzhivayetsya m yaso velikih predstavnikiv napriklad krilaniv Pteropus seychellensis Krilan Pteropus seychellensis odne z najbilsh chasto vzhivanih v yizhu rukokrilihZagalni vidomostiKultura spozhivannya m yasa lilikopodibnih riznitsya v zalezhnosti vid konkretnoyi krayini ta regionu des vono ye porivnyano povsyakdennoyu yizheyu yaka podayetsya v kafe i prodayetsya v vulichnih kioskah todi yak v inshih oblastyah vvazhayetsya ekzotichnoyu stravoyu Sposobi prigotuvannya kazhanyatini takozh variyuyutsya gril barbekyu frityur smazhennya z peremishuvannyam varene m yaso tosho Des v yizhu vzhivayut tilki golovi rukokrilih a des i vnutrishni organi Spozhivannya lilikopodibnih v yizhu v riznih krayinahPivdenno Shidna Aziya V indonezijskogo narodu sho prozhivaye v pivnichnij chastini ostrova Sulavesi poshirena strava paniki sho predstavlyaye soboyu smazhenogo krilana pripravlenogo karri Neridko ingrediyentami dlya stravi sluzhat j inshi speciyi i travi ta kokosove moloko paniki takozh mozhe sluzhiti osnovoyu dlya supu Inodi paniki ryasno pripravlyayetsya percem i todi za deyakimi danimi za smakom nagaduye gostru yalovichinu Rizni varianti paniki v Indoneziyi Proces prigotuvannya paniki Paniki u viglyadi smazhenogo kazhana pripravleni karri Sup na osnovi paniki U V yetnami m yaso krilaniv inodi dodayetsya v risovu kashu v Laosi ta Kambodzhi golovi kazhaniv zasmazheni na shampurah v deyakih miscevostyah ye populyarnimi zakuskami Nevelikih krilaniv u cih krayinah zazvichaj tushkuyut na povilnomu vogni z ovochami Vidomi takozh vipadki prigotuvannya z dribno narizanogo varenogo m yasa nevelikih kazhaniv podibno ekstraktu sho vzhivayetsya yak tonizuyuchij zasib Na Filippinah buli vidomi vipadki vzhivannya v yizhu vidu Dobsonia chapmani vin narazi znahoditsya na mezhi vimirannya cherez intensivne polyuvannya Prigotuvannya strav z rukokrilih Kazhani vidibrani dlya prigotuvannya Ochishennya til kazhaniv pered prigotuvannyam Kazhani gotovi do procesu prigotuvannya yizhi Stravi z kazhaniv vidomi i v pivdennih regionah Kitayu Tak v kantonskij kuhni m yaso lilikopodibnih vvazhayetsya ekzotichnoyu stravoyu Na Tajvani smazhenih kazhaniv mozhna zustriti v deyakih kramnicyah Krim togo v sichuanskij kuhni vidomij sup z neperetravlenih komariv sho dobuvayutsya z poslidu kazhaniv V Yaponiyi spozhivannya kazhaniv u yizhu malo misce na ostrovah Ryukyu pid chas isnuvannya korolivstva Ryukyu i odnak nikoli ne isnuvalo v masshtabah tradiciyi i nosilo epizodichnij harakter Kilkist lilikopodibnih na cih ostrovah zavzhdi bulo nevelikim a nini voni vzyati pid ohoronu ta polyuvannya na nih zaboroneno zakonom Okeaniya U XXI stolitti z krayin Okeaniyi spozhivannya lilikopodibnih najbilsh poshirene v Palau ta Vanuatu Tak v Palau miscevih lilikopodibnih gotuyut z kokosovim molokom imbirom ta riznimi speciyami i podayut v miscevih restoranah ta prodayut v magazinah Vstanovleno sho v period yaponskogo pravlinnya 1918 1944 v Palau stravi z kazhaniv buli poshirenoyu yizheyu v yidalnyah serednih shkil U kuhni Vanuatu takozh vidomi stravi z lilikopodibnimi ostriv yani tak samo yak i predstavniki filippinskogo aborigennogo narodu agta aeta v minulomu vikoristovuyut dlya polyuvannya na nih v osnovnomu luki ta strili U Novoyi Kaledoniyi polyuvannya na kazhaniv inodi vlashtovuyetsya yak vidovishe dlya turistiv Na Guami ta Marianskih ostrovah zokrema na Sajpani sered narodu chamorro spozhivannya miscevih Marianskih letyuchih lisic ranishe bulo dosit poshirene prote nini zvazhayuchi na skorochennya populyaciyi ta migracij lilikopodibnih kultura yih spozhivannya v yizhu postupovo vidzhivaye Prote na Guami populyarnist takoyi stravi zalishayetsya visokoyu i z prichini skorochennya miscevih populyacij vidomi vipadki napivlegalnogo vvezennya Pteropus pselaphon boninska letyucha lisicya endemik Yaponiyi i samoanskoyi letyuchoyi lisici na ostriv dlya spozhivannya v yizhu Amerikanskimi vijskovimi yaki okupuvali Ogasaravu v 1945 roci v hodi Drugoyi svitovoyi vijni buli opisani sposterigalisya nimi vipadki vilovu msitkami miscevimi meshkancyami Pteropus pselaphon Na Papua Novij Gvineyi spozhivannya lilikopodibnih v yizhu poshirene sered narodu karan yaki polyuyut na nih zaradi m yasa M yaso miscevih lilikopodibnih za smakom nagaduye za deyakimi danimi kurku a sup z pripravami yaki z nogo varyat vvazhayetsya bilsh pozhivnim nizh indonezijskij analog Deyaki plemena avstralijskih aborigeniv takozh yidyat m yaso lilikopodibnih polyuyuchi na nih za dopomogoyu bumerangiv Afrika Z krayin Zahidnoyi Afriki spozhivannya lilikopodibnih v yizhu maye misce napriklad v Gvineyi ta Syerra Leone odnak najbilshe poshirene v Burkina Faso de stravi z nih dosit populyarni Meshkanci krayini polyuyut na nih za dopomogoyu pistoletiv pnevmatichnoyi zbroyi abo zbivayut z rogatok zroblenih z gilki dereva ta gumki Na Sejshelskih ostrovah roztashovanih v Indijskomu okeani m yaso krilaniv pripravlene karri ye odnoyu z golovnih strav nacionalnoyi kreolskoyi kuhni Nebezpeki spozhivannya v yizhuSpozhivannya lilikopodibnih v yizhu lyudinoyu mozhe privesti do zarazhennya cilim ryadom zahvoryuvan Tak odniyeyu z mozhlivih prichin epidemiyi atipovoyi pnevmoniyi v Kitayi v 2002 2003 rokah vvazhayut zarazhennya cim koronavirusom cherez vzhivannya m yasa infikovanih kazhaniv ta inshih dikih tvarin Spalah v 2014 roci v Zahidnij Africi gemoragichnoyi lihomanki Ebola takozh neridko pov yazuyetsya zi spozhivannyam m yasa lilikopodibnih Odnim z pochatkovih vognish epidemiyi bulo misto Gekedu na pivdni Gvineyi v okolicyah yakogo polyuvannya na kazhaniv sered yakih yak pokazali doslidzhennya bagato infikovanih virusom Ebola dosit poshirene PrimitkiExtreme Cuisine The Weird amp Wonderful Foods that People Eat Jerry Hopkins 17 lyutogo 2017 u Wayback Machine pp 51 53 Arhiv originalu za 17 lyutogo 2017 Procitovano 15 zhovtnya 2020 Rosliana Valentina 14 April 2008 Indonesia Indonesia Kompas Arhiv originalu za 17 zhovtnya 2020 Procitovano 9 sichnya 2011 Febriane Sarie Soelastri Soekirno Pingkan E Dundu 30 Agustus 2008 Indonesia Indonesia Kompas Arhiv originalu za 22 zhovtnya 2020 Procitovano 9 sichnya 2011 Dharmastuti Hestiana 31 Januari 2008 Kelelawar Kuah Santan dan Tikus Rica Rica Indonesia Indonesia detikNews Arhiv originalu za 21 sichnya 2013 Procitovano 9 sichnya 2011 カンボジアの意外な食材 4 bereznya 2016 u Wayback Machine 2012年11月28日地球の歩き方 web 蚊の目玉のスープ 存在調査顛末記 1 listopada 2020 u Wayback Machine 渡部 亮 次郎 NettyLand か わ ら 版 2010 年 12 月 号 39 84 23 veresnya 2020 u Wayback Machine Netty Land ネ ッ テ ィ ラ ン ド web Arhiv originalu za 16 serpnya 2016 Procitovano 15 zhovtnya 2020 VisitNewCaledonia com yap Arhiv originalu za 2 serpnya 2013 Procitovano 19 serpnya 2014 マリアナオオコウモリ 調べてみよう 絶滅しそうな動物たち 絶滅危惧動物図鑑 ぜつめつきぐどうぶつずかん 4 serpnya 2016 u Wayback Machine コニカミノルタ コウモリに関する撮影 放映時におけるお願い事項について 20 veresnya 2020 u Wayback Machine 2009年4月30日 コウモリの会 Video Eating Bats 11 lipnya 2012 u Wayback Machine National Geographic Extreme Eats Bats 9 bereznya 2020 u Wayback Machine 2007 16 Dec UniqueDaily com 価格 com セカジュー 世界で10万円を稼ぐということ 2 2012年9月21日 金 放送内容 テレビ紹介情報 20 zhovtnya 2020 u Wayback Machine Arhiv originalu za 18 zhovtnya 2020 Procitovano 15 zhovtnya 2020 Bat Eating Linked to Neurological Illness 13 grudnya 2017 u Wayback Machine National Geographic June 13 2003 中国人もノド元すぎれば SARSウイルスの媒体だったコウモリ いま食用として人気 香港紙 31 travnya 2014 u Wayback Machine 配信日時 2013年3月4日 21時20分 香港紙 Arhiv originalu za 26 kvitnya 2017 Procitovano 15 zhovtnya 2020 西アフリカ なぜエボラがここまで流行したのか MSF医師の見解 下 20 zhovtnya 2020 u Wayback Machine 日本 2014年7月10日掲載 2014年7月30日閲覧

Дата публікації:
Топ