Лявянгі також лявангі або лавангі азерб Ləvəngi традиційна страва азербайджанської та іранської кухні Загалом це начинка

Лявянгі́, також лявангі́ або лавангі́ (азерб. Ləvəngi) — традиційна страва азербайджанської та іранської кухні. Загалом це начинка для курки або риби, до якої входять волоські горіхи, цибуля і різні приправи, але часто так називають усю готову страву. Рибний лявянгі — улюблена страва мешканців Ленкорану (місто на півдні Азербайджану), хоча загалом він найбільше поширений на Апшеронському півострові в Азербайджані, а також в Ленкоранському, ^[en], ^[en] і Нефтечалинському районах країни.

Походження назви

Значення слова «лявянгі́» — щось начинене. Українською та російською мовою це слово також вимовляється як «лавангі» або «лявангі». «Ляван» перською — пузо або живіт, тому щось або хтось із набитим, начиненим животом буде називатися «лявянгі».

Приготування

Лявянгі готують із дрібно тертої цибулі та молотих волоських горіхів із додаванням туршу (східна приправа з аличі) та інших приправ (сіль, перець тощо). Для риби додається ікра. Тушку курки або риби начинюють, після чого зашивають, а далі всю страву печуть в тандирі. У порцію кладуть частину курки (чи риби) і лявянгі окремо.

Лявянгі з рибою

Фаршировану рибу, яку також часто називається Balıq Ləvəngisi, зазвичай готують до свята Новруз. Найчастіше використовують рубу кутум (короп із Каспійського моря), але також підходить біла риба — білуга.

Іншими приправами для начинки слугують кислий чорнослив, кисла вишня чи сироп із соку гранату під назвою наршараб (азерб. narsharab; nar – назва гранату в Азербайджані). Ці приправи додаються до суміші з подрібненими волоськими горіхами і порізаною цибулею; якщо у риби є ікра, її також використовують у начинці.

Після приготування риби її подають зі шматочками лимона, хлібом і гранатовим сиропом наршараб.

Лявянгі з куркою

Для фаршированої курки, що називається Toyuq Ləvəngisi, начинку роблять з пюре із цибулею, яке вижимають через тканину, щоб прибрати рідину, і перемішують з подрібненими волоськими горіхами і пюре з чорносливу (ймовірно з кислих сортів слив). Курку спочатку протирають сливовим пюре, перемішаним з сіллю і перцем, а потім начинюють згаданою сумішшю і запікають на середньому рівні в духовці до утворення скоринки.

Далі вона подається зі шматочками лимона і звичайним рисовим пловом, для якого рис смажать у маслі, а потім готують у курячому бульйоні із сезамом, імбирем, сіллю і перцем та подають зі смаженим мигдалем.

Види та особливості

До страв з прісноводної риби, разом зі стравами гургут і бугламой відноситься і лявянгі. До карабаського лявянгі, на відміну від інших регіонів Азербайджану, додають сочевицю і рис, а до складу фаршу входять помідори, перець, селера, зелена цибуля, а також кисла лавашана з аличі, і, на відміну від інших регіонів, тут ця страва готується на пару.

Див. також

Примітки

Фазиль Рахманзаде. Дар судьбы. — Язычы, 1990. — С. 280.
Secrets of Cuisine: Stuffed fish and chicken [ 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] matbuat.az
The most common dish of Lankaran:Stuffed fish (Balıq Ləvəngisi) [ 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] news.milli.az
Stuffed fish [ 12 жовтня 2018 у Wayback Machine.] evcookfafa.wordpress.com
Azerbaijani cuisine:Lavangi^{[недоступне посилання з квітня 2019]} www.tasty.az
Таир Амирасланов, Айнура Амирасланова (2012). (PDF) (рос.). IRS Heritage. Архів оригіналу (PDF) за 23 квітня 2016. Процитовано 5 грудня 2016.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Лявянгі

[1] Фазиль Рахманзаде. Дар судьбы. — Язычы, 1990. — С. 280.

[2] Secrets of Cuisine: Stuffed fish and chicken [ 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] matbuat.az

[3] The most common dish of Lankaran:Stuffed fish (Balıq Ləvəngisi) [ 13 жовтня 2018 у Wayback Machine.] news.milli.az

[4] Stuffed fish [ 12 жовтня 2018 у Wayback Machine.] evcookfafa.wordpress.com

[5] Azerbaijani cuisine:Lavangi^{[недоступне посилання з квітня 2019]} www.tasty.az

[Карабах-6] Таир Амирасланов, Айнура Амирасланова (2012). (PDF) (рос.). IRS Heritage. Архів оригіналу (PDF) за 23 квітня 2016. Процитовано 5 грудня 2016.