Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кростата італ crostata італійський відкритий пиріг з пісочного тіста тісто фролла з різними начинками Також відомий як c

Кростата

Кростата

Кростата (італ. crostata) — італійський відкритий пиріг з пісочного тіста (тісто фролла), з різними начинками. Також відомий як coppi в Неаполі і sfogliate в Ломбардії. За зовнішнім виглядом пиріг дуже схожий на неаполітанську , з якою, можливо, має спільне походження. Кростата — це «сільська версія відкритого фруктового пирога у вільній формі», яку також можна запікати у формі для пирога.

Кростата
image
Кростата з лимонно-імбирною начинкою
Типпиріг
ПоходженняІталійська кухня
Час появиXI ст.
Необхідні компонентиПісочне тісто (фролла), джем, рикота, фрукти, Нутелла, заварний крем

Етимологія

«Кростата» походить від італійського слова crosta, що означає «кірка», «скоринка». Своєю чергою, італійський корінь походить від латинського crustāta, і, в результаті, походить від іменника crusta («кірка») . Звідси ж беруть початок французьке кулінарне слово croustade («кришитися») і англійський термін custard — «заварний крем».

Історія

Рецепт пирога на основі пісочного тіста був відомий у Венеції після 1000 року, коли там почали використовувати імпортний цукор зі Сходу. Перший зафіксований рецепт кростати веде до XIV століття. Він був описаний Гійомом Тірелем, відомим як Тайван, в його збірнику Le Viandier. У 1570 році згадує цей пиріг у своїй роботі про кулінарію італійської епохи Відродження. Автор «Мистецтва хорошої кулінарії» (Мантуя, 1662 р.) шеф-кухар з Болоньї на службі у Шарля II Гонзага, Бартоломео Стефані, також приводить рецепт кростати.

Ранні рецепти crostata в їх сучасному розумінні можна простежити від кулінарних книг Libro de Arte Coquinaria («Книга про кулінарному мистецтві») Мартіно да Комо (Martino da Como), опублікованій близько 1465 року, і Cuoco napolitano («Неаполітанський кухар»), опублікованій в кінці XV століття, що містить рецепт № 94 під назвою Crostata de Caso, Pane.

Приготування

Кростату можна готувати в характерних круглих формах, надавати їй квадратну або прямокутну форму, коли вона готується для вживання на вечірках з нагоди дня народження або для «шведського столу».

Кростата може бути як солодким пирогом, так і несолодким. Основа пирога готується з пісочного тіста. Найпоширенішими начинками для пирога, крім фруктового джему, фруктів та ягід, є заварний крем, рикота і шоколадний крем, такий як Нутелла. Інгредієнти для несолодкої кростати можуть включати м'ясо, рибу, морепродукти або овочі, попередньо приготовані або доведені до напівготового стану. Кростата готується також і методом «сліпої випічки» (Blind-baking), коли спочатку випікається пиріг з бортиками без начинки, а потім заповнюється кремом або чимось іншим, що не вимагає приготування. Пиріг часто прикрашають зверху плетінкою-гратами з тіста.

Примітки

  1. Capatti, Alberto; Montanari, Massimo (2003, original Italian in 1999). Italian cuisine. Arts and Traditions of the Table Series. Translated by Áine O'Healy. Columbia University Press. p. 60-61. .
  2. Corley, Dinah (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. . ISBN .
  3. Adams, Jody; Rivard, Ken (2002). In the Hands of A Chef: Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant. HarperCollins. ISBN .
  4. Skeat, Walter William (1911). A concise etymological dictionary of the English language. Oxford: American Book Company. LCCN 11035890. OL 16525337M.
  5. Storia della crostata dolce o salata
  6. Scappi, Bartolomeo (2008, original Italian in 1570). Ballerini, Luigi; Ciavolella, Massimo (eds.). The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’Arte Et Prudenza D’Un Maestro Cuoco (the Art and Craft of a Master Cook). — p. 252 Lorenzo da Ponte Italian library series. Translated by Terence Scully. University of Toronto Press. .
  7. Scully, Terence, ed. (2000). The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano. Translated by Terence Scully. New York: University of Michigan Press. .

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Krostata ital crostata italijskij vidkritij pirig z pisochnogo tista tisto frolla z riznimi nachinkami Takozh vidomij yak coppi v Neapoli i sfogliate v Lombardiyi Za zovnishnim viglyadom pirig duzhe shozhij na neapolitansku z yakoyu mozhlivo maye spilne pohodzhennya Krostata ce silska versiya vidkritogo fruktovogo piroga u vilnij formi yaku takozh mozhna zapikati u formi dlya piroga KrostataKrostata z limonno imbirnoyu nachinkoyuTippirigPohodzhennyaItalijska kuhnyaChas poyaviXI st Neobhidni komponentiPisochne tisto frolla dzhem rikota frukti Nutella zavarnij krem Mediafajli u VikishovishiEtimologiya Krostata pohodit vid italijskogo slova crosta sho oznachaye kirka skorinka Svoyeyu chergoyu italijskij korin pohodit vid latinskogo crustata i v rezultati pohodit vid imennika crusta kirka Zvidsi zh berut pochatok francuzke kulinarne slovo croustade krishitisya i anglijskij termin custard zavarnij krem IstoriyaRecept piroga na osnovi pisochnogo tista buv vidomij u Veneciyi pislya 1000 roku koli tam pochali vikoristovuvati importnij cukor zi Shodu Pershij zafiksovanij recept krostati vede do XIV stolittya Vin buv opisanij Gijomom Tirelem vidomim yak Tajvan v jogo zbirniku Le Viandier U 1570 roci zgaduye cej pirig u svoyij roboti pro kulinariyu italijskoyi epohi Vidrodzhennya Avtor Mistectva horoshoyi kulinariyi Mantuya 1662 r shef kuhar z Bolonyi na sluzhbi u Sharlya II Gonzaga Bartolomeo Stefani takozh privodit recept krostati Ranni recepti crostata v yih suchasnomu rozuminni mozhna prostezhiti vid kulinarnih knig Libro de Arte Coquinaria Kniga pro kulinarnomu mistectvi Martino da Komo Martino da Como opublikovanij blizko 1465 roku i Cuoco napolitano Neapolitanskij kuhar opublikovanij v kinci XV stolittya sho mistit recept 94 pid nazvoyu Crostata de Caso Pane PrigotuvannyaKrostatu mozhna gotuvati v harakternih kruglih formah nadavati yij kvadratnu abo pryamokutnu formu koli vona gotuyetsya dlya vzhivannya na vechirkah z nagodi dnya narodzhennya abo dlya shvedskogo stolu Krostata mozhe buti yak solodkim pirogom tak i nesolodkim Osnova piroga gotuyetsya z pisochnogo tista Najposhirenishimi nachinkami dlya piroga krim fruktovogo dzhemu fruktiv ta yagid ye zavarnij krem rikota i shokoladnij krem takij yak Nutella Ingrediyenti dlya nesolodkoyi krostati mozhut vklyuchati m yaso ribu moreprodukti abo ovochi poperedno prigotovani abo dovedeni do napivgotovogo stanu Krostata gotuyetsya takozh i metodom slipoyi vipichki Blind baking koli spochatku vipikayetsya pirig z bortikami bez nachinki a potim zapovnyuyetsya kremom abo chimos inshim sho ne vimagaye prigotuvannya Pirig chasto prikrashayut zverhu pletinkoyu gratami z tista PrimitkiCapatti Alberto Montanari Massimo 2003 original Italian in 1999 Italian cuisine Arts and Traditions of the Table Series Translated by Aine O Healy Columbia University Press p 60 61 ISBN 0231122322 Corley Dinah 2011 Gourmet Gifts 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself amp Wrap with Style ISBN 9781558324350 Adams Jody Rivard Ken 2002 In the Hands of A Chef Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant HarperCollins ISBN 068816837X Skeat Walter William 1911 A concise etymological dictionary of the English language Oxford American Book Company LCCN 11035890 OL 16525337M Storia della crostata dolce o salata Scappi Bartolomeo 2008 original Italian in 1570 Ballerini Luigi Ciavolella Massimo eds The Opera of Bartolomeo Scappi 1570 L Arte Et Prudenza D Un Maestro Cuoco the Art and Craft of a Master Cook p 252 Lorenzo da Ponte Italian library series Translated by Terence Scully University of Toronto Press ISBN 9780802096241 Scully Terence ed 2000 The Neapolitan Recipe Collection Cuoco Napoletano Translated by Terence Scully New York University of Michigan Press ISBN 0472109723

Дата публікації:
Топ