Квасо́к, огірча́нка (рос. рассольник, калья́) — м'ясна або рибна юшка, зварена з солоними огірками.
Рецепти
Квасок нирковий
Варють квасок із м'яса з грибами, сіллю і корінням. Як закипить, кидають нирки. Коли зварються, квасок проціжують в рондель, куди перше всипають масло, заправлене борошном. Кладуть туди ж покришені гриби, нирку, солоні огірки, порізаний качанчик капусти, картоплю, варють доти, доки качанчик не зробиться м'яким. Тоді, увесь час добре розмішуючи, переливають все в посудину для подавання, в якій раніш перетерто жовток зі сметаною.
Квасок пісний з грибами
Зваривши квасок з грибами і покришеними без м'якоті солоними огірками, виймають з його гриби, підсмажують з цибулею на маслі і знов кидають у квасок, заправляють маслом, ростертим з борошном, додають м'якоті солоних огірків, коріння і картоплі, манної чи перлової крупи. Все це, як закипить кілька разів, подається.
Огірчанка
Покришені квасні огірки варють і заправляють кукурудзяним борошном із солодким молоком, сметаною, а як пісний день з водою.
Примітки
- Рассольник [ 14 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Російсько-український словник / О. Ізюмов. — Київ, 1930.
- Калья [ 14 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Російсько-український словник (1924—1933)
- Квасок // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- Квасок // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Страви й напитки на Україні / З. Клиновецька — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — C. 4—5; 11. — 218 с. — .
Посилання
- Поліські страви [ 13 Червня 2021 у Wayback Machine.] // Волинь-нова. — 22.05.2006.
![]() | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kvaso k ogircha nka ros rassolnik kalya m yasna abo ribna yushka zvarena z solonimi ogirkami ReceptiKvasok nirkovij Varyut kvasok iz m yasa z gribami sillyu i korinnyam Yak zakipit kidayut nirki Koli zvaryutsya kvasok procizhuyut v rondel kudi pershe vsipayut maslo zapravlene boroshnom Kladut tudi zh pokrisheni gribi nirku soloni ogirki porizanij kachanchik kapusti kartoplyu varyut doti doki kachanchik ne zrobitsya m yakim Todi uves chas dobre rozmishuyuchi perelivayut vse v posudinu dlya podavannya v yakij ranish pereterto zhovtok zi smetanoyu Kvasok pisnij z gribami Zvarivshi kvasok z gribami i pokrishenimi bez m yakoti solonimi ogirkami vijmayut z jogo gribi pidsmazhuyut z cibuleyu na masli i znov kidayut u kvasok zapravlyayut maslom rostertim z boroshnom dodayut m yakoti solonih ogirkiv korinnya i kartopli mannoyi chi perlovoyi krupi Vse ce yak zakipit kilka raziv podayetsya Ogirchanka Pokrisheni kvasni ogirki varyut i zapravlyayut kukurudzyanim boroshnom iz solodkim molokom smetanoyu a yak pisnij den z vodoyu PrimitkiRassolnik 14 Chervnya 2021 u Wayback Machine Rosijsko ukrayinskij slovnik O Izyumov Kiyiv 1930 Kalya 14 Chervnya 2021 u Wayback Machine Rosijsko ukrayinskij slovnik 1924 1933 Kvasok Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 Kvasok Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Stravi j napitki na Ukrayini Z Klinovecka K Chas 1991 reprint Kiyiv Lviv 1913 r C 4 5 11 218 s ISBN 5 88520 094 7 PosilannyaPoliski stravi 13 Chervnya 2021 u Wayback Machine Volin nova 22 05 2006 Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi