Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Каша са порт Cachaça міцний алкогольний напій який отримують шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини перег

Кашаса

Кашаса

Каша́са (порт. Cachaça) — міцний алкогольний напій, який отримують шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини (перегін перебродженого соку цукрової тростини), один із найпопулярніших міцних алкогольних напоїв Бразилії. За межами Бразиліїї він використовується майже виключно для приготування тропічних коктейлів, кайпірінья — найвідоміших з яких. У Бразилії напій традиційно вживається разом із фейжоадою. Міцність — 39-40 градусів.

Кашаса
Дата створення / заснування 15 століття
image
Країна походження image Бразилія
З матеріалу сік цукрової тростини
Об'ємна частка спирту 40 % (V/V)
image Кашаса у Вікісховищі

Опис

Дистиляція буває одна і проходить за звичайною схемою: у дистиляті розділяють голову, серце й хвіст. Від голови й хвосту, що містять або досить летучі, або досить важкі фракції, відмовляються, але не завжди. Іноді напій навіть класифікують за перегінним принципом: кашаса голови, кашаса хвоста та кашаса серця. Проте, перші два варіанти не є справжньою кашасою, оскільки вони не мають передбачених законодавством характеристик і відповідно коштують значно дешевше.

Після дистиляції вміст алкоголю в кашасі може коливатися від 38 до 54 відсотків. Іноді її витримують в дерев'яних бочках. За законом витриманою вважається кашаса, яка не менше як на половину складається з напою, що витримувався в бочці не менше року. Триває витримка здебільшого від півроку до трьох.

У Бразилії завжди розрізняють кашасу з фазенди та фабричну кашасу. Експортують другу, але більше цінується перша. Кашаса з фазенди робиться за старим традиційним способом, тому її партії невеликі та рідко потрапляють за межі Бразилії. Для збродження до подрібненої цукрової тростини додають кукурудзяне борошно, висівки пшениці, рис, або ж зерно. Переганяють таку кашасу лише в мідних перегонних кубах. Потім така кашаса зберігається в дерев'яних бочках. Промисловий спосіб — спрощена версія фазендового: бродіння посилюють хімічними добавками, воно помітно швидше, замість мідних перегонних кубів — перегонні колони повного циклу. Зберігається фабрична кашаса в залізних цистернах, а в бочках витримується рідко.

Кашаса буває різна. Найдорожча нагадує добре віскі або ж коньяк, а кольором — слабкий чай з лимоном. Біла кашаса використовується в основному для приготування коктейлів (наприклад, Кайпіринья, порт. Caipirinha)

Основні марки — Caninha 51, Pitu, Tatuzinho, Old 88, Muller, Paduana, Velho Barreiro та Ypioca.

Перші згадки про кашасу походять з часів колонізації Бразилії.

Кашаса — частина культури Бразилії, її національний напій, тому на державному рівні ухвалено рішення про надання Cachaça статусу комерційної назви міцного алкогольного напою, який отримують з цукрової тростини (для порівняння: у Франції — шампанське).

Галерея

  • image
    Кашаса «Divininha»
  • image
    Кашаса «Око бика»
  • image
    Цукрова тростина — сировина для виробництва кашаси
  • image
    Схема дестиляції
  • image
    Кайпірінья — національний бразильський напій

Посилання

  • Cachaça Gabriela — Organic [ 17 Жовтня 2006 у Wayback Machine.] (англ.)

Література

  • Cabral, Germana; Sampaio, Giovana e Castello, José. Ypióca 160 anos – A Saga de uma família. A história de uma paixão. O segredo de uma lenda. ITC Garamond e Formata; Gráfica Santa Marta, 2006. 156p.
  • Calazans, José. Cachaça, moça branca. Salvador: Livraria Progresso Editora, 1951. 112p.
  • Câmara, Marcelo. Cachaça - prazer brasileiro.' Rio de Janeiro: Mauad Editora, 2004. 143p. .
  • Câmara, Marcelo. Cachaças - Bebendo e aprendendo: guia prático de degustação. Rio de Janeiro, 2006. 192p. .
  • Carvalheira, Octávio Pinto. A nossa cachaça. São Paulo: Edição do autor, 2006. 208p.
  • Carvalho, Murilo e Silvestre, P. Silva. Cachaça, uma alegre história brasileira. São Paulo: Caninha 51 Indústria e Comércio de Bebidas, 1988. 157p. .
  • Cascudo, Luís da Câmara. Prelúdio da cachaça. São Paulo: Global, 2006. 86p. .
  • Cavalcante, Messias Soares. A verdadeira história da cachaça. São Paulo: Sá Editora, 2011. 608p. .
  • Cavalcante, Messias Soares. Todos os nomes da cachaça'. São Paulo: Sá Editora, 2011. 392p. .
  • Costa, Luiz Edmundo M. M. Cachaça, suor de alambique - sua história, sua técnica, seu folclore. Alagoas: Edição do autor. 1987. 173p.
  • Crispim, Jack Eliseu. Manual de produção de aguardente de qualidade. Guaíba: Agropecuária. 2000. 333p. .
  • Feijó, Atenéa e Maciel, Engels. Cachaça artesanal: do alambique à mesa. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 2002. 112p. .
  • Figueiredo, Fernando et all. Cachaça - alquimia brasileira. Rio de Janeiro: 19 Design Editora Ltda, 2005. 124p.
  • Figueiredo, Renato. Estava no seu nariz, mas você não viu: Descubra por que a cachaça brasileira pode ser muito mais suave e saborosa do que você imagina. São José dos Campos: Edição do autor, 2011. 125p. .
  • Figueiredo Filho, Hercílio B. et all. Recomendações de controle ambiental para produção de cachaça'. Vitória: SEBRAE/ES, 2001. 48p.
  • Gravatá, Carlos Eduardo S. Almanaque da cachaça. Belo Horizonte: Edição do autor, 1990. 159p.
  • Gravatá, Carlos Eduardo S. Manual da cachaça artesanal. Belo Horizonte: Uma Editoria, 1999. 4ª edição. 104p.
  • Leite, José Sobreira. Ypióca 1846-1996 - sua história, minha vida. Fortaleza: Gráfica Editora Tiprogresso, 2ª ed. 2001. 84p.
  • Maia, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu e Campelo, Eduardo Antonio Pinto. Tecnologia da cachaça de alambique. Belo Horizonte: Sebrae/MG; Sindbebidas, 2005. 129p.
  • Maior, Mário Souto. Cachaça. Recife: Instituto do Açúcar e do Álcool - Coleção Canavieira nº 3, 1971. 203p.
  • Maior, Mário Souto. Dicionário folclórico da cachaça. Recife: Fundação Joaquim Nabuco; Editora Massangana, 2004. 144p.
  • Morais, Pedro Ferrer. República da cachaça. Vitória de Santo Antão. Engarrafamento Pitú Ltda; Pedro Humberto Ferrer de Morais, 2010. 210p. .
  • Novo, Manoel Agostinho Lima. Viagem ao mundo da cachaça. São Paulo: Newbook, 2011. 264p. .
  • Pires, Antonio Carlos Rabelo. Cachaça: análise de um empreendimento. Recife: Sebrae/PE, 2011. 76p. .
  • Sales, Antônio Claret. O agronegócio da cachaça: um diagnóstico da realidade brasileira. Lavras: UFLA, 2006. 57p.
  • Santiago, Roberto Carlos Morais. O mito da cachaça Havana - Anísio Santiago. Belo Horizonte: Cuatiara, 2006. 292p. .
  • Trindade, Alessandra Garcia. Cachaça: um amor brasileiro. São Paulo: Editora Melhoramentos, 2006. 165p. .
  • Ventura, Sandra e Giraldez, Ricardo. Cachaça - Cultura e prazer do Brasil. São Paulo: Damara Editora Ltda, 2006. 193p. .
  • Villela, Francisco. Ave, cachaça! Nascimento, vida, reza & glória. Brasília: Edição do autor, 2008. 104p. .
  • Weimann, Erwin. Cachaça - A bebida brasileira. São Paulo, Editora Terceiro Nome, 2006. 151p.
  1. Cavalcante, Messias Soares (2011). Todos os nomes da cachaça. São Paulo: Sá Ed. с. 392. ISBN .
  2. Simonson, Robert (10 липня 2012). Cachaça: Beyond a One-Note Samba. The New York Times (амер.). ISSN 0362-4331. Процитовано 1 березня 2024.
  3. Miszputen, Milton (2007). Simply Cachaçça, Simply Brazil. Gastronomica. 7 (2): 90—93. doi:10.1525/gfc.2007.7.2.90.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kasha sa port Cachaca micnij alkogolnij napij yakij otrimuyut shlyahom distilyaciyi chistogo ekstraktu cukrovoyi trostini peregin perebrodzhenogo soku cukrovoyi trostini odin iz najpopulyarnishih micnih alkogolnih napoyiv Braziliyi Za mezhami Braziliyiyi vin vikoristovuyetsya majzhe viklyuchno dlya prigotuvannya tropichnih koktejliv kajpirinya najvidomishih z yakih U Braziliyi napij tradicijno vzhivayetsya razom iz fejzhoadoyu Micnist 39 40 gradusiv Kashasa Data stvorennya zasnuvannya15 stolittya Krayina pohodzhennya Braziliya Z materialusik cukrovoyi trostini Ob yemna chastka spirtu40 V V Kashasa u VikishovishiOpisDistilyaciya buvaye odna i prohodit za zvichajnoyu shemoyu u distilyati rozdilyayut golovu serce j hvist Vid golovi j hvostu sho mistyat abo dosit letuchi abo dosit vazhki frakciyi vidmovlyayutsya ale ne zavzhdi Inodi napij navit klasifikuyut za pereginnim principom kashasa golovi kashasa hvosta ta kashasa sercya Prote pershi dva varianti ne ye spravzhnoyu kashasoyu oskilki voni ne mayut peredbachenih zakonodavstvom harakteristik i vidpovidno koshtuyut znachno deshevshe Pislya distilyaciyi vmist alkogolyu v kashasi mozhe kolivatisya vid 38 do 54 vidsotkiv Inodi yiyi vitrimuyut v derev yanih bochkah Za zakonom vitrimanoyu vvazhayetsya kashasa yaka ne menshe yak na polovinu skladayetsya z napoyu sho vitrimuvavsya v bochci ne menshe roku Trivaye vitrimka zdebilshogo vid pivroku do troh U Braziliyi zavzhdi rozriznyayut kashasu z fazendi ta fabrichnu kashasu Eksportuyut drugu ale bilshe cinuyetsya persha Kashasa z fazendi robitsya za starim tradicijnim sposobom tomu yiyi partiyi neveliki ta ridko potraplyayut za mezhi Braziliyi Dlya zbrodzhennya do podribnenoyi cukrovoyi trostini dodayut kukurudzyane boroshno visivki pshenici ris abo zh zerno Pereganyayut taku kashasu lishe v midnih peregonnih kubah Potim taka kashasa zberigayetsya v derev yanih bochkah Promislovij sposib sproshena versiya fazendovogo brodinnya posilyuyut himichnimi dobavkami vono pomitno shvidshe zamist midnih peregonnih kubiv peregonni koloni povnogo ciklu Zberigayetsya fabrichna kashasa v zaliznih cisternah a v bochkah vitrimuyetsya ridko Kashasa buvaye rizna Najdorozhcha nagaduye dobre viski abo zh konyak a kolorom slabkij chaj z limonom Bila kashasa vikoristovuyetsya v osnovnomu dlya prigotuvannya koktejliv napriklad Kajpirinya port Caipirinha Osnovni marki Caninha 51 Pitu Tatuzinho Old 88 Muller Paduana Velho Barreiro ta Ypioca Pershi zgadki pro kashasu pohodyat z chasiv kolonizaciyi Braziliyi Kashasa chastina kulturi Braziliyi yiyi nacionalnij napij tomu na derzhavnomu rivni uhvaleno rishennya pro nadannya Cachaca statusu komercijnoyi nazvi micnogo alkogolnogo napoyu yakij otrimuyut z cukrovoyi trostini dlya porivnyannya u Franciyi shampanske GalereyaKashasa Divininha Kashasa Oko bika Cukrova trostina sirovina dlya virobnictva kashasi Shema destilyaciyi Kajpirinya nacionalnij brazilskij napijPosilannyaCachaca Gabriela Organic 17 Zhovtnya 2006 u Wayback Machine angl LiteraturaCabral Germana Sampaio Giovana e Castello Jose Ypioca 160 anos A Saga de uma familia A historia de uma paixao O segredo de uma lenda ITC Garamond e Formata Grafica Santa Marta 2006 156p Calazans Jose Cachaca moca branca Salvador Livraria Progresso Editora 1951 112p Camara Marcelo Cachaca prazer brasileiro Rio de Janeiro Mauad Editora 2004 143p ISBN 8574781363 Camara Marcelo Cachacas Bebendo e aprendendo guia pratico de degustacao Rio de Janeiro 2006 192p ISBN 8574781622 Carvalheira Octavio Pinto A nossa cachaca Sao Paulo Edicao do autor 2006 208p Carvalho Murilo e Silvestre P Silva Cachaca uma alegre historia brasileira Sao Paulo Caninha 51 Industria e Comercio de Bebidas 1988 157p ISBN 8585174013 Cascudo Luis da Camara Preludio da cachaca Sao Paulo Global 2006 86p ISBN 8526010786 Cavalcante Messias Soares A verdadeira historia da cachaca Sao Paulo Sa Editora 2011 608p ISBN 9788588193628 Cavalcante Messias Soares Todos os nomes da cachaca Sao Paulo Sa Editora 2011 392p ISBN 9788588193895 Costa Luiz Edmundo M M Cachaca suor de alambique sua historia sua tecnica seu folclore Alagoas Edicao do autor 1987 173p Crispim Jack Eliseu Manual de producao de aguardente de qualidade Guaiba Agropecuaria 2000 333p ISBN 8585347694 Feijo Atenea e Maciel Engels Cachaca artesanal do alambique a mesa Rio de Janeiro Ed Senac Nacional 2002 112p ISBN 8574580953 Figueiredo Fernando et all Cachaca alquimia brasileira Rio de Janeiro 19 Design Editora Ltda 2005 124p Figueiredo Renato Estava no seu nariz mas voce nao viu Descubra por que a cachaca brasileira pode ser muito mais suave e saborosa do que voce imagina Sao Jose dos Campos Edicao do autor 2011 125p ISBN 9788591184804 Figueiredo Filho Hercilio B et all Recomendacoes de controle ambiental para producao de cachaca Vitoria SEBRAE ES 2001 48p Gravata Carlos Eduardo S Almanaque da cachaca Belo Horizonte Edicao do autor 1990 159p Gravata Carlos Eduardo S Manual da cachaca artesanal Belo Horizonte Uma Editoria 1999 4ª edicao 104p Leite Jose Sobreira Ypioca 1846 1996 sua historia minha vida Fortaleza Grafica Editora Tiprogresso 2ª ed 2001 84p Maia Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu e Campelo Eduardo Antonio Pinto Tecnologia da cachaca de alambique Belo Horizonte Sebrae MG Sindbebidas 2005 129p Maior Mario Souto Cachaca Recife Instituto do Acucar e do Alcool Colecao Canavieira nº 3 1971 203p Maior Mario Souto Dicionario folclorico da cachaca Recife Fundacao Joaquim Nabuco Editora Massangana 2004 144p Morais Pedro Ferrer Republica da cachaca Vitoria de Santo Antao Engarrafamento Pitu Ltda Pedro Humberto Ferrer de Morais 2010 210p ISBN 9788590832713 Novo Manoel Agostinho Lima Viagem ao mundo da cachaca Sao Paulo Newbook 2011 264p ISBN 9788589275255 Pires Antonio Carlos Rabelo Cachaca analise de um empreendimento Recife Sebrae PE 2011 76p ISBN 8588135086 Sales Antonio Claret O agronegocio da cachaca um diagnostico da realidade brasileira Lavras UFLA 2006 57p Santiago Roberto Carlos Morais O mito da cachaca Havana Anisio Santiago Belo Horizonte Cuatiara 2006 292p ISBN 8585319380 Trindade Alessandra Garcia Cachaca um amor brasileiro Sao Paulo Editora Melhoramentos 2006 165p ISBN 8506048133 Ventura Sandra e Giraldez Ricardo Cachaca Cultura e prazer do Brasil Sao Paulo Damara Editora Ltda 2006 193p ISBN 8390685209 Villela Francisco Ave cachaca Nascimento vida reza amp gloria Brasilia Edicao do autor 2008 104p ISBN 9788590827603 Weimann Erwin Cachaca A bebida brasileira Sao Paulo Editora Terceiro Nome 2006 151p Cavalcante Messias Soares 2011 Todos os nomes da cachaca Sao Paulo Sa Ed s 392 ISBN 978 85 88193 89 5 Simonson Robert 10 lipnya 2012 Cachaca Beyond a One Note Samba The New York Times amer ISSN 0362 4331 Procitovano 1 bereznya 2024 Miszputen Milton 2007 Simply Cachacca Simply Brazil Gastronomica 7 2 90 93 doi 10 1525 gfc 2007 7 2 90

Дата публікації:
Топ