Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (Жовтень 2023) |
Засо́лювання, засі́л, засо́лення, солі́ння, (діалектне) маринува́ння — спосіб консервування за допомогою засолювальних речовин: солі, цукру, нітриту натрію, харчових фосфатів і аскорбату натрію.
Високий вміст солі в середовищі призводить до дегідратації клітин внаслідок високого осмотичного тиску соляних розчинів, що таким чином виводять воду з клітин. Це ускладнює розвиток бактерій і плісняви, продукти життєдіяльності яких роблять їжу неїстівною для людини або призводять до псування нехарчових продуктів.
Засолювання харчових продуктів
Засолюють рибу, м'ясо, гриби і овочі, а також інші плоди (кавуни) і коріння.
У Східній Європі традиційно популярні солоні огірки. Засолювання може доповнюватися обробкою продуктів кислотами, високою температурою, холодом, сушінням і деякими іншими способами консервування.
- Див.також: Ракфіск — особливий вид засолювання риби в Норвегії.
Засолювання овочів
Суть засолювання полягає в тому, що висока концетрація солі заважає розвитку мікроорганізмів.
Рецепт соління огірків
Для соління вибирають зелені свіжі огірки правильної форми, непошкоджені, бажано одного розміру. Якщо огірки трохи прив'яли, то перед засолюванням їх необхідно витримати 4-5 год у холодній воді. Огірки, спеції і тару потрібно старанно вимити. Для виготовлення розсолу в 10 літрах чистої води розводять 500г солі. Смак огірків значно покращиться і вони краще будуть зберігатися, якщо в розсіл на кожні 10л води додати 1л оцту. На дно тари кладуть 1/3 частину всіх необхідних спецій, потім половину огірків, після чого знову кладуть 1/3 спецій і половину огірків, зверху кладуть останню частину спецій, що залишились. Огірки складають щільними рядами, а не насипом. При менш щільному укладанні огірків вони виходять пересоленими. Укладені огірки заливають розсолом, закривають чистою тканиною і притискають дерев'яним кружком, на який ставлять тягар 8-10 кг, щоб огірки та спеції не спливали на поверхню і залишають на два-три дні у приміщенні з кімнатною температурою. Потім ємності з огірками виносять для зберігання в погріб або підвал. Зберігають огірки при температурі +1-+4 °C.
Примітки
- Технологія м'яса та м'ясних продуктів: Підручник / М. М. Клименко, Л. Г. Віннікова, І. Г. Береза та ін.; За ред. М. М. Клименка. — К.: Вища освіта, 2006. — 640 с.
Див. також
Посилання
- Соління // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno Zhovten 2023 Zaso lyuvannya zasi l zaso lennya soli nnya dialektne marinuva nnya sposib konservuvannya za dopomogoyu zasolyuvalnih rechovin soli cukru nitritu natriyu harchovih fosfativ i askorbatu natriyu Zasolyuvannya olivkovo chornogo hryasha molochnika Visokij vmist soli v seredovishi prizvodit do degidrataciyi klitin vnaslidok visokogo osmotichnogo tisku solyanih rozchiniv sho takim chinom vivodyat vodu z klitin Ce uskladnyuye rozvitok bakterij i plisnyavi produkti zhittyediyalnosti yakih roblyat yizhu neyistivnoyu dlya lyudini abo prizvodyat do psuvannya neharchovih produktiv Zasolyuvannya harchovih produktivZasolyuvannya m yasa dlya prigotuvannya proshuto Zasolyuyut ribu m yaso gribi i ovochi a takozh inshi plodi kavuni i korinnya U Shidnij Yevropi tradicijno populyarni soloni ogirki Zasolyuvannya mozhe dopovnyuvatisya obrobkoyu produktiv kislotami visokoyu temperaturoyu holodom sushinnyam i deyakimi inshimi sposobami konservuvannya Div takozh Rakfisk osoblivij vid zasolyuvannya ribi v Norvegiyi Zasolyuvannya ovochivZasoleni pomidori Sut zasolyuvannya polyagaye v tomu sho visoka koncetraciya soli zavazhaye rozvitku mikroorganizmiv Recept solinnya ogirkiv Dlya solinnya vibirayut zeleni svizhi ogirki pravilnoyi formi neposhkodzheni bazhano odnogo rozmiru Yaksho ogirki trohi priv yali to pered zasolyuvannyam yih neobhidno vitrimati 4 5 god u holodnij vodi Ogirki speciyi i taru potribno staranno vimiti Dlya vigotovlennya rozsolu v 10 litrah chistoyi vodi rozvodyat 500g soli Smak ogirkiv znachno pokrashitsya i voni krashe budut zberigatisya yaksho v rozsil na kozhni 10l vodi dodati 1l octu Na dno tari kladut 1 3 chastinu vsih neobhidnih specij potim polovinu ogirkiv pislya chogo znovu kladut 1 3 specij i polovinu ogirkiv zverhu kladut ostannyu chastinu specij sho zalishilis Ogirki skladayut shilnimi ryadami a ne nasipom Pri mensh shilnomu ukladanni ogirkiv voni vihodyat peresolenimi Ukladeni ogirki zalivayut rozsolom zakrivayut chistoyu tkaninoyu i pritiskayut derev yanim kruzhkom na yakij stavlyat tyagar 8 10 kg shob ogirki ta speciyi ne splivali na poverhnyu i zalishayut na dva tri dni u primishenni z kimnatnoyu temperaturoyu Potim yemnosti z ogirkami vinosyat dlya zberigannya v pogrib abo pidval Zberigayut ogirki pri temperaturi 1 4 C PrimitkiTehnologiya m yasa ta m yasnih produktiv Pidruchnik M M Klimenko L G Vinnikova I G Bereza ta in Za red M M Klimenka K Visha osvita 2006 640 s ISBN 966 8081 64 1Div takozhKvashennyaPosilannyaSolinnya Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006