Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Діафрагма та нирки (ірл. íochtar an chliatháin agus duáin) — ірландське рагу, приготоване зі свинини та свинячих нирок.
 Типова страва із діафрагми та нирок із Корка | |
| Тип | рагу |
|---|---|
| Походження |  Ірландія |
| Необхідні компоненти | свинина, свинячі нирки |
Історія
Корк на південному узбережжі Ірландії має давню взаємодію з продуктами тваринного походження, і з XVII століття до кінця XIX століття була основним постачальником масла та соленої (консервованої) яловичини та свинини до Британської імперії і зокрема збройних сил. Яловичина та свинина означали великі поставки субпродуктів. Бідні та незаможні верстви населення мали доступні ціни на місцеве споживання. Ціла кухня Корка розроблена на основі субпродуктів — особливо свинячих субпродуктів. Приклади включають крупини/круїбін (свинячі ратиці); свинячі хвости; дрішин — варену кров'яну ковбасу, яку традиційно подають із трипою; грудина — звичайні або солоні свинячі ребра, приготовані, як просте біле рагу або як солена страва з беконом, приготована з капустою та турнепсом. У Корку слово субпродукти означало одну конкретну страву — хребет свині. Нині заборонено вживати через ГЕВ, його готували або солоним, або як біле рагу.
М'ясні інгредієнти для діафрагми та нирок можна придбати, як правило, в будь-якому м'ясному магазині свинини. Діафрагма — це обрізки навколо діафрагми. Хоча м'ясо тонке, воно досить ніжне. Воно укладене в міцну білу мембрану, яку потрібно зняти перед приготуванням. Нирки потрібно ретельно промивати великою кількістю прісної води, щоб забезпечити вимивання всіх слідів сечі.
Страва — це основне біле рагу, приготоване з кількох простих інгредієнтів: діафрагми, нирок, цибулі, чебрецю, солі, білого перцю, води та картоплі. Усі інгредієнти поміщають у велику каструлю з окропом і повільно тушкують на повільному вогні близько двох годин. У кінці приготування, якщо потрібно, трохи кукурудзяного борошна (кукурудзяного крохмалю), змішаного у вигляді кашки з невеликою кількістю води, можна розмішати в міру загустіння.
Ватерфордський варіант передбачає нарізання цибулі зовсім дрібно, за винятком чебрецю та солі, замість цього обираючи велику кількість білого перцю.
Їжу часто подають із хрустким білим хлібом, щоб просочити соки.
Див. також
Примітки
- Whelan's Butchers. Архів оригіналу за 8 серпня 2016. Процитовано 7 червня 2016.
- Eileen Aherne's recipe. Архів оригіналу за 3 серпня 2016. Процитовано 7 червня 2016.
- skirt - Aistriúchán Gaeilge ar skirt (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge). www.focloir.ie. Архів оригіналу за 11 жовтня 2020. Процитовано 18 липня 2021.
- As Easy As “Pióg”: How To Say Kinds of Pies in Irish. Архів оригіналу за 15 лютого 2021. Процитовано 18 липня 2021.
- GoodFoodIreland. Архів оригіналу за 12 вересня 2015. Процитовано 7 червня 2016.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Diafragma ta nirki 1 2 irl iochtar an chliathain agus duain 3 4 irlandske ragu prigotovane zi svinini ta svinyachih nirok Diafragma ta nirkiTipova strava iz diafragmi ta nirok iz KorkaTipraguPohodzhennya IrlandiyaNeobhidni komponentisvinina svinyachi nirkiIstoriyared Kork na pivdennomu uzberezhzhi Irlandiyi maye davnyu vzayemodiyu z produktami tvarinnogo pohodzhennya i z XVII stolittya do kincya XIX stolittya bula osnovnim postachalnikom masla ta solenoyi konservovanoyi yalovichini ta svinini do Britanskoyi imperiyi i zokrema zbrojnih sil Yalovichina ta svinina oznachali veliki postavki subproduktiv Bidni ta nezamozhni verstvi naselennya mali dostupni cini na misceve spozhivannya Cila kuhnya Korka 5 rozroblena na osnovi subproduktiv osoblivo svinyachih subproduktiv Prikladi vklyuchayut krupini kruyibin svinyachi ratici svinyachi hvosti drishin varenu krov yanu kovbasu yaku tradicijno podayut iz tripoyu grudina zvichajni abo soloni svinyachi rebra prigotovani yak proste bile ragu abo yak solena strava z bekonom prigotovana z kapustoyu ta turnepsom U Korku slovo subprodukti oznachalo odnu konkretnu stravu hrebet svini Nini zaboroneno vzhivati cherez GEV jogo gotuvali abo solonim abo yak bile ragu M yasni ingrediyenti dlya diafragmi ta nirok mozhna pridbati yak pravilo v bud yakomu m yasnomu magazini svinini Diafragma ce obrizki navkolo diafragmi Hocha m yaso tonke vono dosit nizhne Vono ukladene v micnu bilu membranu yaku potribno znyati pered prigotuvannyam Nirki potribno retelno promivati velikoyu kilkistyu prisnoyi vodi shob zabezpechiti vimivannya vsih slidiv sechi Strava ce osnovne bile ragu prigotovane z kilkoh prostih ingrediyentiv diafragmi nirok cibuli chebrecyu soli bilogo percyu vodi ta kartopli Usi ingrediyenti pomishayut u veliku kastrulyu z okropom i povilno tushkuyut na povilnomu vogni blizko dvoh godin U kinci prigotuvannya yaksho potribno trohi kukurudzyanogo boroshna kukurudzyanogo krohmalyu zmishanogo u viglyadi kashki z nevelikoyu kilkistyu vodi mozhna rozmishati v miru zagustinnya Vaterfordskij variant peredbachaye narizannya cibuli zovsim dribno za vinyatkom chebrecyu ta soli zamist cogo obirayuchi veliku kilkist bilogo percyu Yizhu chasto podayut iz hrustkim bilim hlibom shob prosochiti soki Div takozhred Spisok irlandskih strav Spisok raguPrimitkired Whelan s Butchers Arhiv originalu za 8 serpnya 2016 Procitovano 7 chervnya 2016 Eileen Aherne s recipe Arhiv originalu za 3 serpnya 2016 Procitovano 7 chervnya 2016 skirt Aistriuchan Gaeilge ar skirt An Focloir Nua Bearla Gaeilge www focloir ie Arhiv originalu za 11 zhovtnya 2020 Procitovano 18 lipnya 2021 As Easy As Piog How To Say Kinds of Pies in Irish Arhiv originalu za 15 lyutogo 2021 Procitovano 18 lipnya 2021 GoodFoodIreland Arhiv originalu za 12 veresnya 2015 Procitovano 7 chervnya 2016 Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Diafragma ta nirki amp oldid 43347870