Ґізо (ісп. guiso, кат. guisat) — гаряча, помірно жирна страва. Ґізо може містити будь-які інгредієнти залежно від регіону, сезону, наявності та смаку. Зазвичай містить м'ясо, а також крупи, бобові, локшину та овочі. Готується з бульйоном, до якого часом додають вино. На відміну від рагу, під час кулінарного процесу у ґізо відбувається циркуляція парів.
![]() |
Ґізо є популярною стравою в Уругваї (особливо з сочевицею) та Аргентині (особливо ґізо карреро (ісп. guiso carrero)), де вважається типовою їжею для холодної пори року.
До страв приготованих подібно до ґізо, є рагу, особуко та пучеро.
Історія
Перша згадка про ґізо зустрічається в книзі про іспанську кухню, El Libro de los Guisados, написаній каталонським кухарем Робертом де Нола у 1525 році, яка у свою чергу базувалася на давнішій каталонській книзі, Llibre de Coch, яка містила різні рецепти середземномор'я XV століття. Серед них були перші рецепти ґізо.
Слово "ґізо" згадується у виданні 18 століття «Diccionario de autoridades», а точніше у томі виданому у 1734 році, як "приправа або соус, який додають у їжу, щоб її приготувати та заправити" (ісп. el condimento o salsa que se echa en la vianda, para guisarla y sazonarla).
Похідне дієслово ісп. guisar визначали як "заправити, додати і приправити їжу спеціями, бульйоном, соусом чи чимось іншим, так щоб вона була приємною на смак" (ісп. aderezar, componer y sazonar la comida con especias, caldo, salsa o otra cosa, para que sea grata al gusto).
Людину, що готує та приправляє їжу, називали ґізандеро (ісп. guisandero).
Галерея
- Ґурупіна (ісп. gurupina), традиційний ґізо з Гранадинської кухні
- Ґізо картопля з кров'ю подане як тапи
Примітки
- Conesa, Joaquin Pérez (30 червня 2009). El libro del saber culinario (ісп.). Alianza Editorial. ISBN .
- ElPais. . Diario EL PAIS Uruguay (spanish) . Архів оригіналу за 8 квітня 2019. Процитовано 29 жовтня 2020.
- . Radio Mitre (es-AR) . 10 липня 2020. Архів оригіналу за 3 листопада 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
- . webfrl.rae.es (ісп.). Архів оригіналу за 29 жовтня 2020. Процитовано 29 жовтня 2020.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gizo isp guiso kat guisat garyacha pomirno zhirna strava Gizo mozhe mistiti bud yaki ingrediyenti zalezhno vid regionu sezonu nayavnosti ta smaku Zazvichaj mistit m yaso a takozh krupi bobovi lokshinu ta ovochi Gotuyetsya z buljonom do yakogo chasom dodayut vino Na vidminu vid ragu pid chas kulinarnogo procesu u gizo vidbuvayetsya cirkulyaciya pariv Gizo Gizo ye populyarnoyu stravoyu v Urugvayi osoblivo z socheviceyu ta Argentini osoblivo gizo karrero isp guiso carrero de vvazhayetsya tipovoyu yizheyu dlya holodnoyi pori roku Do strav prigotovanih podibno do gizo ye ragu osobuko ta puchero IstoriyaPersha zgadka pro gizo zustrichayetsya v knizi pro ispansku kuhnyu El Libro de los Guisados napisanij katalonskim kuharem Robertom de Nola u 1525 roci yaka u svoyu chergu bazuvalasya na davnishij katalonskij knizi Llibre de Coch yaka mistila rizni recepti seredzemnomor ya XV stolittya Sered nih buli pershi recepti gizo Slovo gizo zgaduyetsya u vidanni 18 stolittya Diccionario de autoridades a tochnishe u tomi vidanomu u 1734 roci yak priprava abo sous yakij dodayut u yizhu shob yiyi prigotuvati ta zapraviti isp el condimento o salsa que se echa en la vianda para guisarla y sazonarla Pohidne diyeslovo isp guisar viznachali yak zapraviti dodati i pripraviti yizhu speciyami buljonom sousom chi chimos inshim tak shob vona bula priyemnoyu na smak isp aderezar componer y sazonar la comida con especias caldo salsa o otra cosa para que sea grata al gusto Lyudinu sho gotuye ta pripravlyaye yizhu nazivali gizandero isp guisandero GalereyaGurupina isp gurupina tradicijnij gizo z Granadinskoyi kuhni Gizo kartoplya z krov yu podane yak tapiPrimitkiConesa Joaquin Perez 30 chervnya 2009 El libro del saber culinario isp Alianza Editorial ISBN 978 84 206 8784 1 ElPais Diario EL PAIS Uruguay spanish Arhiv originalu za 8 kvitnya 2019 Procitovano 29 zhovtnya 2020 Radio Mitre es AR 10 lipnya 2020 Arhiv originalu za 3 listopada 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020 webfrl rae es isp Arhiv originalu za 29 zhovtnya 2020 Procitovano 29 zhovtnya 2020