Глютеліни (від лат. gluten - «клей») - група проламін-подібних білків, присутніх в насінні деяких злаків. Найбільш поширеним глютеліном є глютенін, Що міститься в пшениці (в клейковині), в рисі міститься
Цей клас був спочатку відмежований від проламінів Томасом Берром Осборном відповідно до його низької розчинності. Сучасний аналіз тепер розглядає глютеліни як малорозчинний підклас проламінів.
Склад
Глютелін багаті гідрофобними амінокислотами; вміст фенілаланіну, валіну, тирозину, проліну та лейцину в них сягає 45%. Вважається, що не для всіх глютелінів характерний специфічний амінокислотний профіль.
Фізичні властивості
Глютеліни добре розчиняються в розведених розчинах кислот, лугів, детергентів, хаотропних агентів та відновників.
Поширення
З насіння пшениці було виділено глютенін. Інші глютеліни виділені з ячменю та жита.
Глютелін є основними запасними білками ендосперму рису.
У рисі відомо дві типові групи глютелінів: високомолекулярні глютеліни та низькомолекулярні. Під час запікання хліба глютеліни поєднуються між собою та з іншими білками через дисульфідні зв'язки, формуючи складну тривимірну білкову мережу.
Застосування у медицині
Високомолекулярні глютеліни (глютенін) злаків з триби пшениці (Triticeae) може бути сенсибілізуючим агентом при целіакії у осіб з антигеном HLA-DQ8 II класу (на 2006 рік цей антиген ще не охарактеризований на рівні епітопу).
Примітки
- Ewart, J. A. (1967-03). Amino acid analyses of glutenins and gliadins. Journal of the Science of Food and Agriculture. Т. 18, № 3. с. 111—116. doi:10.1002/jsfa.2740180307. ISSN 0022-5142. PMID 6042168. Процитовано 18 червня 2024.
- Shang, H. Y.; Wei, Y. M.; Long, H.; Yan, Z. H.; Zheng, Y. L. (2005-12). Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host. Genetika. Т. 41, № 12. с. 1656—1664. ISSN 0016-6758. PMID 16396452. Процитовано 18 червня 2024.
- Dewar, David H.; Amato, Massimo; Ellis, H. Julia; Pollock, Emma L.; Gonzalez-Cinca, Nuria; Wieser, Herbert; Ciclitira, Paul J. (2006-05). The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease. European Journal of Gastroenterology & Hepatology. Т. 18, № 5. с. 483—491. doi:10.1097/00042737-200605000-00005. ISSN 0954-691X. PMID 16607142. Процитовано 18 червня 2024.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Glyutelini vid lat gluten klej grupa prolamin podibnih bilkiv prisutnih v nasinni deyakih zlakiv Najbilsh poshirenim glyutelinom ye glyutenin Sho mistitsya v pshenici v klejkovini v risi mistitsya Cej klas buv spochatku vidmezhovanij vid prolaminiv Tomasom Berrom Osbornom vidpovidno do jogo nizkoyi rozchinnosti Suchasnij analiz teper rozglyadaye glyutelini yak malorozchinnij pidklas prolaminiv SkladGlyutelin bagati gidrofobnimi aminokislotami vmist fenilalaninu valinu tirozinu prolinu ta lejcinu v nih syagaye 45 Vvazhayetsya sho ne dlya vsih glyuteliniv harakternij specifichnij aminokislotnij profil Fizichni vlastivostiGlyutelini dobre rozchinyayutsya v rozvedenih rozchinah kislot lugiv detergentiv haotropnih agentiv ta vidnovnikiv PoshirennyaZ nasinnya pshenici bulo vidileno glyutenin Inshi glyutelini vidileni z yachmenyu ta zhita Glyutelin ye osnovnimi zapasnimi bilkami endospermu risu U risi vidomo dvi tipovi grupi glyuteliniv visokomolekulyarni glyutelini ta nizkomolekulyarni Pid chas zapikannya hliba glyutelini poyednuyutsya mizh soboyu ta z inshimi bilkami cherez disulfidni zv yazki formuyuchi skladnu trivimirnu bilkovu merezhu Zastosuvannya u mediciniVisokomolekulyarni glyutelini glyutenin zlakiv z tribi pshenici Triticeae mozhe buti sensibilizuyuchim agentom pri celiakiyi u osib z antigenom HLA DQ8 II klasu na 2006 rik cej antigen she ne oharakterizovanij na rivni epitopu PrimitkiEwart J A 1967 03 Amino acid analyses of glutenins and gliadins Journal of the Science of Food and Agriculture T 18 3 s 111 116 doi 10 1002 jsfa 2740180307 ISSN 0022 5142 PMID 6042168 Procitovano 18 chervnya 2024 Shang H Y Wei Y M Long H Yan Z H Zheng Y L 2005 12 Identification of LMW glutenin like genes from Secale sylvestre host Genetika T 41 12 s 1656 1664 ISSN 0016 6758 PMID 16396452 Procitovano 18 chervnya 2024 Dewar David H Amato Massimo Ellis H Julia Pollock Emma L Gonzalez Cinca Nuria Wieser Herbert Ciclitira Paul J 2006 05 The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease European Journal of Gastroenterology amp Hepatology T 18 5 s 483 491 doi 10 1097 00042737 200605000 00005 ISSN 0954 691X PMID 16607142 Procitovano 18 chervnya 2024