Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Глостер (англ. Gloucester, також глочестер) — напівтвердий сорт сиру, традиційно впродовж кількох століть виготовляється у Великій Британії з непастеризованого коров'ячого молока. Отримав свою назву на честь міста Глостер — столиці графства Глостершир в Англії, в якому він спочатку проводився. Розрізняють два види сиру — одинарний і подвійний глостер.
| Глостер | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Англія |
| Регіон | Глостершир |
| Відомий з | XVI століття |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | напівтверда |
| Витримка | 2—6 місяців |
| Сертифікація | Одинарний Глостер: PDO 2012 |
Історія
Сир глостер вперше стали виготовляти в англійському графстві Глостершир в XVI столітті. Для його виробництва спочатку використовували молоко котсуолдських овець, але потім його замінили молоком глостерської породи корів. У 1745 році внаслідок різкого скорочення популяції цього виду тварин виробництво глостера практично припинилося, але технології та рецепти були збережені. У 1789 році чисельність глостерских корів збільшилася, і виготовлення сиру в графстві відновилося. В кінці XIX століття популярність сиру зменшилася внаслідок появи на ринку дешевших видів сиру у великій кількості.
У XIX столітті сир глостер стали використовувати для проведення щорічної весняних куперсхилдських сирних перегонів, в ході яких сирну головку подвійного глостера пускають котитися по крутому, місцями вертикальному, схилу. Всі учасники заходу намагаються зловити і отримати в результаті нагороду — кілька кілограмів подвійного глостера. Дистанція складає 200 метрів. Взяти участь в перегонах за сиром приходять не тільки чоловіки й жінки, але і діти. Для них участь в перегонах має інший характер — вони долають не узвіз, а підйом, і отримують за участь головки сиру. У XXI столітті сир виготовляють на території всієї Великої Британії і використовують для цього молоко різних видів корів.
Види
Існує два види глостера: одинарний (Single Gloucester) і подвійний (Double Gloucester). Для виготовлення одинарного виду сиру застосовується суміш знежиреного молока з невеликим додаванням цільного. Подвійний вид сиру виготовляється тільки з незбираного молока. У обох видів сиру є тверда скоринка, для них характерна тверда текстура, але у одинарного глостера вона більш розсипчаста. Подвійний глостер характеризується насиченим смаком, і його частіше експортують в інші графства. Головки обох видів сиру круглої форми.
Подвійний глостер — один з компонентів, який використовується для приготування сиру під назвою «Хантсмен» (інший — сир стілтон). Його за властивостями часто порівнюють з чеширським сиром і чеддером. Чим більше витримка подвійного глостера, тим характерніше проявляється солонуватий присмак.
Виготовлення
Подвійний глостер витримується довше одинарного. В процесі його виготовлення використовують барвник аннато, який забарвлює сир в червонуватий відтінок. Така традиція існує декілька століть. Корови, які раніше паслися на горбистих територіях графства Глостершир, влітку давали молоко з червонуватим відтінком, насичене каротином. Сир, приготовлений взимку, був іншого кольору через вживаного коровами сіна. Тому, для залучення покупців до сиру, приготовленому в зимовий період, стали використовувати барвник. Подвійний глостер перед формуванням і пресуванням солять. Дозрівання одинарного глостера відбувається протягом 3 місяців. Подвійний глостер можна вживати через 2 місяці, але його характерний смак формується протягом від 4 місяців до півроку.
Примітки
- Specification (summary of requirements under Art 7(1) of Regulation (EU) No 1151/2012)
- The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
- . Архів оригіналу за 28 червня 2018. Процитовано 27 червня 2018.
- . Архів оригіналу за 27 червня 2018. Процитовано 27 червня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Gloster angl Gloucester takozh glochester napivtverdij sort siru tradicijno vprodovzh kilkoh stolit vigotovlyayetsya u Velikij Britaniyi z nepasterizovanogo korov yachogo moloka Otrimav svoyu nazvu na chest mista Gloster stolici grafstva Glostershir v Angliyi v yakomu vin spochatku provodivsya Rozriznyayut dva vidi siru odinarnij i podvijnij gloster GlosterKrayina pohodzhennyaAngliyaRegionGlostershirVidomij zXVI stolittyaOsnovakorov yache molokoPasterizovanistniStrukturanapivtverdaVitrimka2 6 misyacivSertifikaciyaOdinarnij Gloster PDO 2012IstoriyaSir gloster vpershe stali vigotovlyati v anglijskomu grafstvi Glostershir v XVI stolitti Dlya jogo virobnictva spochatku vikoristovuvali moloko kotsuoldskih ovec ale potim jogo zaminili molokom glosterskoyi porodi koriv U 1745 roci vnaslidok rizkogo skorochennya populyaciyi cogo vidu tvarin virobnictvo glostera praktichno pripinilosya ale tehnologiyi ta recepti buli zberezheni U 1789 roci chiselnist glosterskih koriv zbilshilasya i vigotovlennya siru v grafstvi vidnovilosya V kinci XIX stolittya populyarnist siru zmenshilasya vnaslidok poyavi na rinku deshevshih vidiv siru u velikij kilkosti U XIX stolitti sir gloster stali vikoristovuvati dlya provedennya shorichnoyi vesnyanih kupershildskih sirnih peregoniv v hodi yakih sirnu golovku podvijnogo glostera puskayut kotitisya po krutomu miscyami vertikalnomu shilu Vsi uchasniki zahodu namagayutsya zloviti i otrimati v rezultati nagorodu kilka kilogramiv podvijnogo glostera Distanciya skladaye 200 metriv Vzyati uchast v peregonah za sirom prihodyat ne tilki choloviki j zhinki ale i diti Dlya nih uchast v peregonah maye inshij harakter voni dolayut ne uzviz a pidjom i otrimuyut za uchast golovki siru U XXI stolitti sir vigotovlyayut na teritoriyi vsiyeyi Velikoyi Britaniyi i vikoristovuyut dlya cogo moloko riznih vidiv koriv VidiIsnuye dva vidi glostera odinarnij Single Gloucester i podvijnij Double Gloucester Dlya vigotovlennya odinarnogo vidu siru zastosovuyetsya sumish znezhirenogo moloka z nevelikim dodavannyam cilnogo Podvijnij vid siru vigotovlyayetsya tilki z nezbiranogo moloka U oboh vidiv siru ye tverda skorinka dlya nih harakterna tverda tekstura ale u odinarnogo glostera vona bilsh rozsipchasta Podvijnij gloster harakterizuyetsya nasichenim smakom i jogo chastishe eksportuyut v inshi grafstva Golovki oboh vidiv siru krugloyi formi Podvijnij gloster neobhidnij ingrediyent dlya stvorennya sortu Hantsmen Podvijnij gloster odin z komponentiv yakij vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya siru pid nazvoyu Hantsmen inshij sir stilton Jogo za vlastivostyami chasto porivnyuyut z cheshirskim sirom i chedderom Chim bilshe vitrimka podvijnogo glostera tim harakternishe proyavlyayetsya solonuvatij prismak VigotovlennyaGloster gotovij do vzhivannya Podvijnij gloster vitrimuyetsya dovshe odinarnogo V procesi jogo vigotovlennya vikoristovuyut barvnik annato yakij zabarvlyuye sir v chervonuvatij vidtinok Taka tradiciya isnuye dekilka stolit Korovi yaki ranishe paslisya na gorbistih teritoriyah grafstva Glostershir vlitku davali moloko z chervonuvatim vidtinkom nasichene karotinom Sir prigotovlenij vzimku buv inshogo koloru cherez vzhivanogo korovami sina Tomu dlya zaluchennya pokupciv do siru prigotovlenomu v zimovij period stali vikoristovuvati barvnik Podvijnij gloster pered formuvannyam i presuvannyam solyat Dozrivannya odinarnogo glostera vidbuvayetsya protyagom 3 misyaciv Podvijnij gloster mozhna vzhivati cherez 2 misyaci ale jogo harakternij smak formuyetsya protyagom vid 4 misyaciv do pivroku PrimitkiSpecification summary of requirements under Art 7 1 of Regulation EU No 1151 2012 The Oxford Companion to Cheese Oxford Companions by Catherine Donnelly Editor Mateo Kehler Foreword Arhiv originalu za 28 chervnya 2018 Procitovano 27 chervnya 2018 Arhiv originalu za 27 chervnya 2018 Procitovano 27 chervnya 2018