Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Вишні́вка (вишняк, вишневий лікер) — алкогольний напій з вишні; вишнева наливка. Український національний спиртний напій.
Так можуть називати як вишневе вино, отримане зброджуванням ягід вишні з додаванням цукру, так і міцнішу наливку чи настоянку на спирті (горілці). Зазвичай вишнівка виготовляється у домашніх господарствах, у продажу зустрічається рідше. Є одним з найпопулярніших вин та наливок.
Рецепт настоянки
Ємність заповнюють ягодами, заливають горілкою, настоюють 10-12 днів. Потім її зливають. Вишні знову заливають горілкою на трохи більший термін, приблизно — 2 тижні. Потім повторюють дії втретє і настоюють до двох місяців. Отримані настойки змішують.
Рецепт наливки
Існує безліч способів приготування вишневої наливки, які відрізняються часом зброджування, додаванням води та спирту на різних етапах. Для хорошого бродіння вишню бажано не мити, щоб не видалити зі шкірки дикі дріжджі.
Ягоди засипати до бутлю і пересипати цукром. Зав'язати бутель марлею і поставити в тепле місце, щоб вишня перебродила, на це йде 4-6 тижнів. Також можна використати пробку з гідрозатвором, або закрити ємність гумовою рукавичкою з маленькою дірочкою, яка з часом піднімається через газ, що виділяється. Про припинення бродіння свідчить припинення виділення бульбашок газу у воду або рукавичка, що впала. Після цього необхідно рідину розлити у пляшки, закупорити та поставити в холодне місце.
Інший рецепт: відразу заливати ягоди з цукром та горілкою. Також можна здійснити кріплення практично готової вишнівки спиртом або горілкою, це підніме градус та припинить бродіння.
Залишок вишні можна знову залити горілкою і приготувати настоянку, або використовувати для приготування десертів.
Раніше замість цукру використовували мед, закупорювали вишнівку для дозрівання в міцні бочки, інакше газ, що виділяється, міг їх розірвати. Ставили в льох на 3 місяці, готову там же і зберігали.
Видання «Українські страви» 1960 року наводить рецепти вишняку, вишнівки старосвітської, київської та звичайної:
Половину приготовлених для настойки вишень очищають від кісточок, а другу їх половину залишають з кісточками. Підготовлені вишні засипають в бутель на 1/4 його об’єму. Засипані вишні заливають міцною горілкою і ставлять в затінок на 3—4 тижні. Після цього наливку зливають в інший чистий бутель, додають цукор-пісок з розрахунку 300 г на 1 л настойки, закупорюють і ставлять в тепле місце, щоб цукор потроху розтав. Коли хочуть, щоб вишнівка була солодшою, цукру беруть в два рази більше, роблять густий сироп і, поки він гарячий, потроху розводять ним вишнівку. Охолоджену вишнівку фільтрують, розливають в пляшки, закупорюють і зберігають протягом 6 місяців. Чим старіша вишнівка, тим вона смачніша.
У літературі
- Згадується в п'єсі для дітей «Ведмідь в гостях у Бабусі» Олександра Олеся:
Поспішайте, посуд мийте, / Гарно вимажіть долівку, / Стіл рядниною накрийте, / Принесіть стару вишнівку... / Праці маєте без краю...
У деяких сучасних виданнях згадка вишнівки була прибрана.
Примітки
- Вишнівка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
- Вишнівка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Вишнівка // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- Жайворонок В. В. Знаки української етнокультури: Словник-довідник. — К.: Довіра, 2006. — С. 88-89.
- Кулинарная энциклопедия, Том 22. — ИД «Комсомольская правда», 2016. — С. 152. — , 978-5-4470-0155-1.
- Молоховец Е. И. Подарок молодым хозяйкам. — Эксмо, 2012. — С. 609. — .
- Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; колектив авторів: І. С. Хименко, М. І. Георгієвський, М. Є. Мельман та ін.; Український науково-дослідний інститут торгівлі та громадського харчування Міністерства торгівлі УРСР. — 3-тє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 369-370.
- Олесь, О. (1941). Ведмідь в гостях у Бабусі (п’єска для дітей) (PDF) (укр) . Прага: Друкарня Ян Андреска. с. 3.
- Веселка 1958, №07 (47). О. Олесь. «Ведмідь в гостях у Бабусі». Ілюстрації М. Левицького С. 12
- Віктор Терен (упоряд.) (1991). Календарик-дошколярик 1992 (укр) . Київ: Веселка. с. 58.
- Перлинка: кн. з літ. читання : дод. до підруч. «Літературне читання» для 3-го кл.: навч. посіб. / Bipa Науменко. — К.:Генеза, 2014. (С. 48) 112 с.: іл. — ISBN 978-966-11-0437-1. «Поспішайте, посуд мийте, / Стіл рядниною накрийте, / Праці маєте без краю...»
Література
- Напої домашнього приготування. Підібрала та відредагувала Н. Кравченко — 1991. 16 с. К.: АТ «Обереги»,
Посилання
- Лучшие рецепты наливок и настоек / [сост. Кашин С. П.] — М.: Рипол Классик, 2014. — 64 с. — С.7-8. —
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Vishni vka vishnyak vishnevij liker alkogolnij napij z vishni vishneva nalivka Ukrayinskij nacionalnij spirtnij napij Zbrodzhuvannya yagid vishni Tak mozhut nazivati yak vishneve vino otrimane zbrodzhuvannyam yagid vishni z dodavannyam cukru tak i micnishu nalivku chi nastoyanku na spirti gorilci Zazvichaj vishnivka vigotovlyayetsya u domashnih gospodarstvah u prodazhu zustrichayetsya ridshe Ye odnim z najpopulyarnishih vin ta nalivok Recept nastoyankiYemnist zapovnyuyut yagodami zalivayut gorilkoyu nastoyuyut 10 12 dniv Potim yiyi zlivayut Vishni znovu zalivayut gorilkoyu na trohi bilshij termin priblizno 2 tizhni Potim povtoryuyut diyi vtretye i nastoyuyut do dvoh misyaciv Otrimani nastojki zmishuyut Recept nalivkiVishni Isnuye bezlich sposobiv prigotuvannya vishnevoyi nalivki yaki vidriznyayutsya chasom zbrodzhuvannya dodavannyam vodi ta spirtu na riznih etapah Dlya horoshogo brodinnya vishnyu bazhano ne miti shob ne vidaliti zi shkirki diki drizhdzhi Yagodi zasipati do butlyu i peresipati cukrom Zav yazati butel marleyu i postaviti v teple misce shob vishnya perebrodila na ce jde 4 6 tizhniv Takozh mozhna vikoristati probku z gidrozatvorom abo zakriti yemnist gumovoyu rukavichkoyu z malenkoyu dirochkoyu yaka z chasom pidnimayetsya cherez gaz sho vidilyayetsya Pro pripinennya brodinnya svidchit pripinennya vidilennya bulbashok gazu u vodu abo rukavichka sho vpala Pislya cogo neobhidno ridinu rozliti u plyashki zakuporiti ta postaviti v holodne misce Inshij recept vidrazu zalivati yagodi z cukrom ta gorilkoyu Takozh mozhna zdijsniti kriplennya praktichno gotovoyi vishnivki spirtom abo gorilkoyu ce pidnime gradus ta pripinit brodinnya Zalishok vishni mozhna znovu zaliti gorilkoyu i prigotuvati nastoyanku abo vikoristovuvati dlya prigotuvannya desertiv Ranishe zamist cukru vikoristovuvali med zakuporyuvali vishnivku dlya dozrivannya v micni bochki inakshe gaz sho vidilyayetsya mig yih rozirvati Stavili v loh na 3 misyaci gotovu tam zhe i zberigali Vidannya Ukrayinski stravi 1960 roku navodit recepti vishnyaku vishnivki starosvitskoyi kiyivskoyi ta zvichajnoyi Polovinu prigotovlenih dlya nastojki vishen ochishayut vid kistochok a drugu yih polovinu zalishayut z kistochkami Pidgotovleni vishni zasipayut v butel na 1 4 jogo ob yemu Zasipani vishni zalivayut micnoyu gorilkoyu i stavlyat v zatinok na 3 4 tizhni Pislya cogo nalivku zlivayut v inshij chistij butel dodayut cukor pisok z rozrahunku 300 g na 1 l nastojki zakuporyuyut i stavlyat v teple misce shob cukor potrohu roztav Koli hochut shob vishnivka bula solodshoyu cukru berut v dva razi bilshe roblyat gustij sirop i poki vin garyachij potrohu rozvodyat nim vishnivku Oholodzhenu vishnivku filtruyut rozlivayut v plyashki zakuporyuyut i zberigayut protyagom 6 misyaciv Chim starisha vishnivka tim vona smachnisha U literaturiZgaduyetsya v p yesi dlya ditej Vedmid v gostyah u Babusi Oleksandra Olesya Pospishajte posud mijte Garno vimazhit dolivku Stil ryadninoyu nakrijte Prinesit staru vishnivku Praci mayete bez krayu U deyakih suchasnih vidannyah zgadka vishnivki bula pribrana PrimitkiVishnivka Slovar ukrayinskoyi movi v 4 t za red Borisa Grinchenka K Kievskaya starina 1907 1909 Vishnivka Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Vishnivka Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 Zhajvoronok V V Znaki ukrayinskoyi etnokulturi Slovnik dovidnik K Dovira 2006 S 88 89 Kulinarnaya enciklopediya Tom 22 ID Komsomolskaya pravda 2016 S 152 ISBN 978 5 4470 0153 7 978 5 4470 0155 1 Molohovec E I Podarok molodym hozyajkam Eksmo 2012 S 609 ISBN 9785699592173 Ukrayinski stravi Red L P Denisenko kolektiv avtoriv I S Himenko M I Georgiyevskij M Ye Melman ta in Ukrayinskij naukovo doslidnij institut torgivli ta gromadskogo harchuvannya Ministerstva torgivli URSR 3 tye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 369 370 Oles O 1941 Vedmid v gostyah u Babusi p yeska dlya ditej PDF ukr Praga Drukarnya Yan Andreska s 3 Veselka 1958 07 47 O Oles Vedmid v gostyah u Babusi Ilyustraciyi M Levickogo S 12 Viktor Teren uporyad 1991 Kalendarik doshkolyarik 1992 ukr Kiyiv Veselka s 58 Perlinka kn z lit chitannya dod do pidruch Literaturne chitannya dlya 3 go kl navch posib Bipa Naumenko K Geneza 2014 S 48 112 s il ISBN 978 966 11 0437 1 Pospishajte posud mijte Stil ryadninoyu nakrijte Praci mayete bez krayu LiteraturaNapoyi domashnogo prigotuvannya Pidibrala ta vidredaguvala N Kravchenko 1991 16 s K AT Oberegi ISBN 5 8104 0001 9PosilannyaLuchshie recepty nalivok i nastoek sost Kashin S P M Ripol Klassik 2014 64 s S 7 8 ISBN 978 5 386 07348 0