Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Біф Веллінгтон приготування яловичої вирізки покритої паштетом часто фуа гра та грибною пастою дюксель яку потім загорта

Біф Веллінгтон

Біф Веллінгтон

Біф Веллінгтон — приготування яловичої вирізки, покритої паштетом (часто фуа-гра) та грибною пастою дюксель, яку потім загортають у листкове тісто та випікають. Згідно з деякими рецептами, яловичину потрібно загорнути у млинець (креп), щоб утримати вологу та вберегти тісто від намокання.

Біф Веллінгтон
image
Біф Веллінгтон, розрізаний навпіл
ПоходженняАнглія
Необхідні компонентиd
Зазвичай використовувані компонентияловича вирізка, паштет, грибна паста дюксель, листкове тісто, пряні трави

Вирізку можна загортати й пекти цілим шматком, та нарізати перед подачею, або ж її можна порізати на окремі порції попередньо до обгортання та випікання. Для збагачення смаку можна додавати різноманітні прянощі, наприклад, духмяний перець та імбир.

Назва

image
Біф Веллінгтон

Походження

Походження назви страви є неясним, невизначеним є зв'язок з Артуром Веллслі, Першим герцогом Веллінгтону.

Леа Гіслоп, пишучи у Дейлі Телеграф, спостерігає, що на час набуття популярності Веллінгтону, м'ясо, запечене в тісті, було добре зарекомендованою складовою англійської кухні, і що схожість цієї страви на французьке filet de bœuf en croûte (яловиче філе в тісті) може вказувати на те, що Біф Веллінгтон був «своєчасним патріотичним ребрендингом трендової континентальної страви». Однак, вона застерігає, що не існує рецепту страви за 19 століття. Є згадка «яловичого філе а-ля Веллінгтон» у Лос-Анджелес Таймс в 1903 році, проте першою появою власне самої страви є її згадка в Оксфордському словнику англійської мови, де у нью-йоркському гастрономічному путівнику 1939 року йдеться про «тендерлоїн Біф Веллінгтон», який готують, залишають охолонути та огортають крихтами тіста.

Клариса Діксон Райт говорить, що «ця страва не має жодного стосунку до того блискучого героя Герцога Веллінгтонського; страву вигадали для міського прийому у Веллінгтоні в Новій Зеландії, але вона є чудовим додатком до будь-якого святкування».

Страви зі схожими назвами

Серед схожих м'ясних страв, печених у тісті, є ковбасний, лососевий та вегетеріанський грибний Веллінгтон.

Див. також

Джерела

  1. Food Timeline. Архів оригіналу за 21 лютого 2012. Процитовано 26 вересня 2017.
  2. Hyslop, Leah (21 серпня 2013). . The Telegraph. Архів оригіналу за 12 березня 2015. Процитовано 14 травня 2015.
  3. . Tiny New York Kitchen. Архів оригіналу за 16 липня 2015. Процитовано 14 травня 2015.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Bif Vellington prigotuvannya yalovichoyi virizki pokritoyi pashtetom chasto fua gra ta gribnoyu pastoyu dyuksel yaku potim zagortayut u listkove tisto ta vipikayut Zgidno z deyakimi receptami yalovichinu potribno zagornuti u mlinec krep shob utrimati vologu ta vberegti tisto vid namokannya Bif VellingtonBif Vellington rozrizanij navpilPohodzhennyaAngliyaNeobhidni komponentidZazvichaj vikoristovuvani komponentiyalovicha virizka pashtet gribna pasta dyuksel listkove tisto pryani travi Mediafajli u Vikishovishi Virizku mozhna zagortati j pekti cilim shmatkom ta narizati pered podacheyu abo zh yiyi mozhna porizati na okremi porciyi poperedno do obgortannya ta vipikannya Dlya zbagachennya smaku mozhna dodavati riznomanitni pryanoshi napriklad duhmyanij perec ta imbir NazvaBif Vellington Pohodzhennya Pohodzhennya nazvi stravi ye neyasnim neviznachenim ye zv yazok z Arturom Vellsli Pershim gercogom Vellingtonu Lea Gislop pishuchi u Dejli Telegraf sposterigaye sho na chas nabuttya populyarnosti Vellingtonu m yaso zapechene v tisti bulo dobre zarekomendovanoyu skladovoyu anglijskoyi kuhni i sho shozhist ciyeyi stravi na francuzke filet de bœuf en croute yaloviche file v tisti mozhe vkazuvati na te sho Bif Vellington buv svoyechasnim patriotichnim rebrendingom trendovoyi kontinentalnoyi stravi Odnak vona zasterigaye sho ne isnuye receptu stravi za 19 stolittya Ye zgadka yalovichogo file a lya Vellington u Los Andzheles Tajms v 1903 roci prote pershoyu poyavoyu vlasne samoyi stravi ye yiyi zgadka v Oksfordskomu slovniku anglijskoyi movi de u nyu jorkskomu gastronomichnomu putivniku 1939 roku jdetsya pro tenderloyin Bif Vellington yakij gotuyut zalishayut oholonuti ta ogortayut krihtami tista Klarisa Dikson Rajt govorit sho cya strava ne maye zhodnogo stosunku do togo bliskuchogo geroya Gercoga Vellingtonskogo stravu vigadali dlya miskogo prijomu u Vellingtoni v Novij Zelandiyi ale vona ye chudovim dodatkom do bud yakogo svyatkuvannya Stravi zi shozhimi nazvami Sered shozhih m yasnih strav pechenih u tisti ye kovbasnij lososevij ta vegeterianskij gribnij Vellington Div takozhAnglijska kuhnya StejkDzherelaFood Timeline Arhiv originalu za 21 lyutogo 2012 Procitovano 26 veresnya 2017 Hyslop Leah 21 serpnya 2013 The Telegraph Arhiv originalu za 12 bereznya 2015 Procitovano 14 travnya 2015 Tiny New York Kitchen Arhiv originalu za 16 lipnya 2015 Procitovano 14 travnya 2015

Дата публікації:
Топ