Бурштинове вино (англ. amber wine або orange wine) — різновид вина, яке виробляється з білих сортів винограду за специфічною технологією. Термін "бурштинове вино" приписують Сандро Шаншіашвілі, грузинському поету та драматургу, який, за вказівками, створив його у своєму вірші "Вино", опублікованому в 1920 році. Термін англ. orange wine запровадив у 2004 році британський імпортер вина англ. David A. Harvey
Історія
Вино за технологією витримки виноградного сусла з білих сортів винограду разом з мезгою та гребенями (кахетинська технологія) винайшли та застосовували на території сучасної Грузії (регіон Кахетія) принаймні більше тисячі років тому. Кілька сторіч тому вина за подібною технологією почали виробляти у Італії (регіон Фріулі-Венеція-Джулія) та Словенії (регіон Горишка). У наш час окрім цих країн бурштинове вино виробляють у Хорватії, США (Каліфорнія), Новій Зеландії, Австрії, Німеччині.
Технологія
На відміну від більшості білих вин, при виробництві бурштинового вина сік, який зброджується, залишають у контакті зі шкіркою ягід, кісточками, іноді навіть гребенями (скелет виноградного грона) на термін від кількох діб до кількох місяців. Завдяки контакту з цими твердими частинками вино набуває специфічного бурштинового кольору та терпкуватого смаку. Ферментацію сусла у Грузії проводять у спеціальних глиняних посудинах великого розміру, які закопуються у землю, вони мають назву «квеврі». У інших країнах ферментацію проводять у дубових бочках або ємностях з нержавіючої сталі. Завдяки великій кількості танінів таке вино зберігається набагато краще ніж білі вина, зроблені за традиційною технологією. Для виробництва у Грузії використовують місцеві сорти винограду (Ркацителі, Кісі), у Італії — місцевий сорт Ріболла джалла або Піно Грі. У інших країнах можуть використовуватись інші сорти.
Характеристики вина
Характеристики вина можуть відрізнятись в залежності від сорту, часу витримки сусла разом з мезгою та деяких інших факторів. Загалом такі вина мають досить низьку кислотність, високий вміст танінів, насичений смак, у ароматі присутні ноти родзинок, спецій, меду. Деякі різновиди можуть бути непрозорими (трохи каламутними). Вина мають гарний потенціал для витримки. Вживаються як дигестив зі стравами з нежирного м'яса та риби. Оптимальна температура вживання — від +10 до +15 °C.
Примітки
- https://dspace.nplg.gov.ge/bitstream/1234/149259/1/Sakartvelo_1920_N73.pdf
- Legeron MW, Isabelle. Natural wine : an introduction to organic and biodynamic wines made naturally. ISBN . OCLC 884370524.
- . Архів оригіналу за 15 липня 2019. Процитовано 15 липня 2019.
- Asimov, Eric, The New York Times: The Pour (August 3, 2009). Orange Wines [ 1 жовтня 2019 у Wayback Machine.]
- Оранжевое вино (Orange wine) — промежуточный стиль между белым и красным [ 15 липня 2019 у Wayback Machine.](рос.)
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Burshtinove vino angl amber wine abo orange wine riznovid vina yake viroblyayetsya z bilih sortiv vinogradu za specifichnoyu tehnologiyeyu Termin burshtinove vino pripisuyut Sandro Shanshiashvili gruzinskomu poetu ta dramaturgu yakij za vkazivkami stvoriv jogo u svoyemu virshi Vino opublikovanomu v 1920 roci Termin angl orange wine zaprovadiv u 2004 roci britanskij importer vina angl David A HarveyBurshtinove vino z vinogradu rkaciteliIstoriyaVino za tehnologiyeyu vitrimki vinogradnogo susla z bilih sortiv vinogradu razom z mezgoyu ta grebenyami kahetinska tehnologiya vinajshli ta zastosovuvali na teritoriyi suchasnoyi Gruziyi region Kahetiya prinajmni bilshe tisyachi rokiv tomu Kilka storich tomu vina za podibnoyu tehnologiyeyu pochali viroblyati u Italiyi region Friuli Veneciya Dzhuliya ta Sloveniyi region Gorishka U nash chas okrim cih krayin burshtinove vino viroblyayut u Horvatiyi SShA Kaliforniya Novij Zelandiyi Avstriyi Nimechchini TehnologiyaNa vidminu vid bilshosti bilih vin pri virobnictvi burshtinovogo vina sik yakij zbrodzhuyetsya zalishayut u kontakti zi shkirkoyu yagid kistochkami inodi navit grebenyami skelet vinogradnogo grona na termin vid kilkoh dib do kilkoh misyaciv Zavdyaki kontaktu z cimi tverdimi chastinkami vino nabuvaye specifichnogo burshtinovogo koloru ta terpkuvatogo smaku Fermentaciyu susla u Gruziyi provodyat u specialnih glinyanih posudinah velikogo rozmiru yaki zakopuyutsya u zemlyu voni mayut nazvu kvevri U inshih krayinah fermentaciyu provodyat u dubovih bochkah abo yemnostyah z nerzhaviyuchoyi stali Zavdyaki velikij kilkosti taniniv take vino zberigayetsya nabagato krashe nizh bili vina zrobleni za tradicijnoyu tehnologiyeyu Dlya virobnictva u Gruziyi vikoristovuyut miscevi sorti vinogradu Rkaciteli Kisi u Italiyi miscevij sort Ribolla dzhalla abo Pino Gri U inshih krayinah mozhut vikoristovuvatis inshi sorti Harakteristiki vinaHarakteristiki vina mozhut vidriznyatis v zalezhnosti vid sortu chasu vitrimki susla razom z mezgoyu ta deyakih inshih faktoriv Zagalom taki vina mayut dosit nizku kislotnist visokij vmist taniniv nasichenij smak u aromati prisutni noti rodzinok specij medu Deyaki riznovidi mozhut buti neprozorimi trohi kalamutnimi Vina mayut garnij potencial dlya vitrimki Vzhivayutsya yak digestiv zi stravami z nezhirnogo m yasa ta ribi Optimalna temperatura vzhivannya vid 10 do 15 C Primitkihttps dspace nplg gov ge bitstream 1234 149259 1 Sakartvelo 1920 N73 pdf Legeron MW Isabelle Natural wine an introduction to organic and biodynamic wines made naturally ISBN 1782491007 OCLC 884370524 Arhiv originalu za 15 lipnya 2019 Procitovano 15 lipnya 2019 Asimov Eric The New York Times The Pour August 3 2009 Orange Wines 1 zhovtnya 2019 u Wayback Machine Oranzhevoe vino Orange wine promezhutochnyj stil mezhdu belym i krasnym 15 lipnya 2019 u Wayback Machine ros Ce nezavershena stattya pro vino abo vinorobstvo Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi