Квеврі (груз. ქვევრი) — глиняний глек великих розмірів, для виробництва вина. Особливістю цього посуду є те, що він закопувався в землю, куди згодом заливали вино для вистоювання. 2013 року цей унікальний спосіб виготовлення отримав статус нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Історія та застосування посуду
Появу глиняного посуду, подібного до квеврі датують 5-6 тисячоліттям до нашої ери. Для посудини того часу характерним був розмір не більше 1,5 метра висотою та плоске дно. Сучасна яйцеподібна форма глечика сформувалася в 2-3 тисячолітті.
Для виготовлення такого посуду використовується спеціальна вапнякову глину, що містить домішки дорогоцінних матеріалів (золото, срібло та мідь). Таким чином, вапно, вступаючи в реакцію з вином, укріплює стінки квеврі та виконує антисептичну функцію. Термін виготовлення квеврі становить близько трьох місяців, основна частина з якого — це ліплення та просушування виробу, після чого його загартовують в спеціальній печі. Місткість такого глиняного глечика може сягати 8 тисяч літрів. Найпоширенішим є ж посуд на 1-2 тисячі літрів.
Термін вистоювання вина в квеврі залежить від сорту. Так, червоне вино разом з подрібненими частинами винограду (шкірками, м'якоттю та кісточками) в середньому можуть піддавати бродінню в глиняній ємності від одного до двох тижнів, а біле вино бродить до весни, що надає йому відтінки кольору від солом'яного до чайного, фруктові нотки в смаку, ігристість і прозорість.
Хімічні процеси забезпечуються за рахунок сталості температури в розташованому під землею квеврі, що, як правило, зберігається на рівні 13-15 градусів. Як правило, глиняну посудину розташовують в критих приміщеннях, але зустрічається і глиняні ємності, що знаходяться просто неба — ці квеврі отримали назву «чурі». Посуд та метод виготовлення є унікальним і використовується на багатьох промислових підприємствах виноробного профілю Грузії.
Галерея
- Квеврі
- Квеврі
- Квеврі в виноробні
- Винороб з квеврі, 1881
- Квеврі, Національний музей Грузії
- Квеврі біля Горі
Джерела
- (рос.)
- . ich.unesco.org (англ.). Архів оригіналу за 20 Січня 2022. Процитовано 23 грудня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kvevri gruz ქვევრი glinyanij glek velikih rozmiriv dlya virobnictva vina Osoblivistyu cogo posudu ye te sho vin zakopuvavsya v zemlyu kudi zgodom zalivali vino dlya vistoyuvannya 2013 roku cej unikalnij sposib vigotovlennya otrimav status nematerialnoyi kulturnoyi spadshini YuNESKO KvevriIstoriya ta zastosuvannya posuduPoyavu glinyanogo posudu podibnogo do kvevri datuyut 5 6 tisyacholittyam do nashoyi eri Dlya posudini togo chasu harakternim buv rozmir ne bilshe 1 5 metra visotoyu ta ploske dno Suchasna yajcepodibna forma glechika sformuvalasya v 2 3 tisyacholitti Dlya vigotovlennya takogo posudu vikoristovuyetsya specialna vapnyakovu glinu sho mistit domishki dorogocinnih materialiv zoloto sriblo ta mid Takim chinom vapno vstupayuchi v reakciyu z vinom ukriplyuye stinki kvevri ta vikonuye antiseptichnu funkciyu Termin vigotovlennya kvevri stanovit blizko troh misyaciv osnovna chastina z yakogo ce liplennya ta prosushuvannya virobu pislya chogo jogo zagartovuyut v specialnij pechi Mistkist takogo glinyanogo glechika mozhe syagati 8 tisyach litriv Najposhirenishim ye zh posud na 1 2 tisyachi litriv Termin vistoyuvannya vina v kvevri zalezhit vid sortu Tak chervone vino razom z podribnenimi chastinami vinogradu shkirkami m yakottyu ta kistochkami v serednomu mozhut piddavati brodinnyu v glinyanij yemnosti vid odnogo do dvoh tizhniv a bile vino brodit do vesni sho nadaye jomu vidtinki koloru vid solom yanogo do chajnogo fruktovi notki v smaku igristist i prozorist Himichni procesi zabezpechuyutsya za rahunok stalosti temperaturi v roztashovanomu pid zemleyu kvevri sho yak pravilo zberigayetsya na rivni 13 15 gradusiv Yak pravilo glinyanu posudinu roztashovuyut v kritih primishennyah ale zustrichayetsya i glinyani yemnosti sho znahodyatsya prosto neba ci kvevri otrimali nazvu churi Posud ta metod vigotovlennya ye unikalnim i vikoristovuyetsya na bagatoh promislovih pidpriyemstvah vinorobnogo profilyu Gruziyi GalereyaKvevri Kvevri Kvevri v vinorobni Vinorob z kvevri 1881 Kvevri Nacionalnij muzej Gruziyi Kvevri bilya GoriDzherela ros ich unesco org angl Arhiv originalu za 20 Sichnya 2022 Procitovano 23 grudnya 2021