Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ескуде́лья або Ескуде́лья та м'я́со з кастру́лі (кат. escudella i carn d’olla, вимова [əskuˈdeʎə i kaɾn ˈdɔʎə]) — типова страва каталонської кухні.
 | |
| Походження |  Іспанія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | коттбуллар, Селера, B. oleracea і морква |
| |
- Див. також Каталонська кухня.
Ескуделья — національна юшка Каталонії. Після варіння в одній [[Каструля|каструлі], м'яса та овочів, м'ясо та овочі подаються на стіл окремо від власне юшки.З юшки варять суп із фаршированих м'ясним фаршем( м'ясо+посічена петрушка+ часник) макаронних виробів (великі ракушки)- sopa de galets.
У Валенсії називається пуче́ро-і-піло́тес (кат. putxero i pilotes) або ка́лдо-і-піло́тес (кат. caldo i pilotes).
Один з перших супов в Європі. Франсеск Ашименіс у XIV столітті писав, що каталонці їли його кожного дня.
Опис
До аскудельї входить пілота, дуже велика фрикаделька, приправлена часником і петрушкою; в неї також кладуть овочі: селеру, капусту, моркву і т. д. в залежності від сезону. Крім того, для приготування можуть використовуватися кістки, ковбаси ботіфаррас й інші види м'яса. В історичні часи страва називалася ескуделья де пажа, туди входили макарони і рис, традиційно його готували по четвергах і неділях.
Ескуделья, як правило, подається як дві страви: власне ескуделья, тобто суп із бульйону з макаронами, рисом або й тим, й іншим. Карн д'олья — все м'ясо, використане в бульйоні, подається після супу в лотку разом з використаними овочами. Коли обидві частини подаються змішаними разом, це називається ескуделья баррехада.
Існує особлива версія цього супу, котрий називається де надаль (різдвяний суп), його часто робять на Різдво. До складу супу входять м'ясо чотирьох різних тварин, пілота, кілька видів овочів і традиційний особливий вид макаронів, відомий як галець, які мають равликоподібну форму й відрізняються значним розміром.
Примітки
- Totes les sopes: Brous, escudelles i sopes d’arreu, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2008.
Джерела і посилання
- Стаття Жузепа Пли про аскуделью [ 3 березня 2016 у Wayback Machine.]. (кат.)
- . (кат.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Eskude lya abo Eskude lya ta m ya so z kastru li kat escudella i carn d olla vimova eskuˈdeʎe i kaɾn ˈdɔʎe tipova strava katalonskoyi kuhni AskudelyaPohodzhennya IspaniyaNeobhidni komponentikottbullar Selera B oleracea i morkva Mediafajli u Vikishovishi Div takozh Katalonska kuhnya Eskudelya nacionalna yushka Kataloniyi Pislya varinnya v odnij Kastrulya kastruli m yasa ta ovochiv m yaso ta ovochi podayutsya na stil okremo vid vlasne yushki Z yushki varyat sup iz farshirovanih m yasnim farshem m yaso posichena petrushka chasnik makaronnih virobiv veliki rakushki sopa de galets U Valensiyi nazivayetsya puche ro i pilo tes kat putxero i pilotes abo ka ldo i pilo tes kat caldo i pilotes Odin z pershih supov v Yevropi Fransesk Ashimenis u XIV stolitti pisav sho katalonci yili jogo kozhnogo dnya OpisDo askudelyi vhodit pilota duzhe velika frikadelka pripravlena chasnikom i petrushkoyu v neyi takozh kladut ovochi seleru kapustu morkvu i t d v zalezhnosti vid sezonu Krim togo dlya prigotuvannya mozhut vikoristovuvatisya kistki kovbasi botifarras j inshi vidi m yasa V istorichni chasi strava nazivalasya eskudelya de pazha tudi vhodili makaroni i ris tradicijno jogo gotuvali po chetvergah i nedilyah Eskudelya yak pravilo podayetsya yak dvi stravi vlasne eskudelya tobto sup iz buljonu z makaronami risom abo j tim j inshim Karn d olya vse m yaso vikoristane v buljoni podayetsya pislya supu v lotku razom z vikoristanimi ovochami Koli obidvi chastini podayutsya zmishanimi razom ce nazivayetsya eskudelya barrehada Isnuye osobliva versiya cogo supu kotrij nazivayetsya de nadal rizdvyanij sup jogo chasto robyat na Rizdvo Do skladu supu vhodyat m yaso chotiroh riznih tvarin pilota kilka vidiv ovochiv i tradicijnij osoblivij vid makaroniv vidomij yak galec yaki mayut ravlikopodibnu formu j vidriznyayutsya znachnim rozmirom PrimitkiTotes les sopes Brous escudelles i sopes d arreu de Jaume Fabrega Cossetania Edicions 2008 ISBN 978 84 9791 394 2Dzherela i posilannyaStattya Zhuzepa Pli pro askudelyu 3 bereznya 2016 u Wayback Machine kat kat Portal Kataloniya