Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Крекер (англ. cracker) — сухе печиво, що готується із пшеничного борошна й жиру, на дріжджах. Крекер зазвичай має пухирчасту поверхню й пористу тендітну структуру. У крекери, крім борошна, жиру й дріжджів, залежно від сорту додаються хімічні розпушувачі, молоко, меланж, цукор, кмин та інші продукти. В англомовних країнах крекер виготовляється з додаванням арахісової пасти.
 Крекер — сухе печиво | |
| Тип | Печиво |
|---|---|
| Походження |  США |
| Необхідні компоненти | Пшеничне борошно, жир, дріжджі, цукор, розпушувачі |
| Зазвичай використовувані компоненти | Сіль, молоко, меланж, кмин, арахісова паста |
| 352 ккал (1474 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) | |
| Глікемічний індекс | 80 (високий) |
| Схожі страви | Галета |
| |
Приготування
Тісто
Тісто для крекерів готують із пшеничного борошна вищого і 1-го сортів зі слабкою клейковиною. Вміст клейковини в борошні впливає на якість виробів: із борошна з вмістом клейковини більше 30 % крекер швидко деформується, має щільну консистенцію; при вмісті в борошні клейковини менше 25 % крекер має малорозвинену пористість. Вода, яку використовують для виробництва крекеру, повинна мати визначену жорсткість. Надмірно жорстка вода (більше 15 ) надає клейковині міцності, а виробам жорсткої консистенції. М'яка вода розм'якшує клейковину, тісто стає м'яким і . Шарувата структура, колір, вид на зломі крекеру залежать від жирів, які передбачені . Для виробництва застосовують вершкове масло, маргарин, гідрогенізовані жири. Жири повинні бути пластичні, мати температуру топлення 36-37 С, твердість - 200-250 г/см.
Тісто для крекерів відрізняється від тіста для печива тим, що рецептура цих видів виробів включає дріжджі. Разом з тим, в більшості сортів, дріжджі використовують разом з хімічними розпушувачами. Приготування тіста для всіх видів крекеру проводять в дві фази.
- Перша фаза - приготування опари.
- Друга - власне замішування тіста.
Під опарою мають на увазі рідке тісто, яке готують з борошна і води з додаванням дріжджів. Опара повинна мати високу вологість - 50-55 %.
Для розвитку дріжджів в опару під час виробництва крекеру вводять невелику кількість цукру (близько 10 кг на 1 т продукції). Заздалегідь подрібнені дріжджі перемішують з теплою водою (температура 35-40°С). Потім вводять борошно в кількості 10-25 % маси всього борошна, передбаченого рецептурою і перемішують 7-8 хв до отримання однорідної маси сметаноподібної консистенції.
Опару вистоюють при температурі 32-35°С протягом 10 год. Під час вистоювання відбувається процес бродіння з утворенням молочної кислоти. Продукти бродіння сприятливо впливають на смак виробів. Набрякання білків при цьому збільшується. Готовність опари визначають за збільшенням об'єму в 2,5-3 рази і за кислотністю, яка повинна становити 7-9°. Після закінчення процесу бродіння замішують тісто. Порядок завантаження наступний: спочатку вводять опару, потім воду. Всю сировину, окрім борошна, перемішують 4-5 хв і додають борошно. Тривалість замішування тіста становить 40-60 хв. Температура тіста при розвантажуванні повинна бути 32-34°С. Вологість тіста 26-31 %.
Для скорочення тривалості приготування опари й замішування тіста для крекеру застосовують ферментний препарат амілоризин П10Х, який є найбільш ефективним при використанні борошна із вмістом клейковини 30-40 % середньої й сильної якості. Його вводять в опару у вигляді 10 %-ного розчину (100 г препарату на 1 л води). Ферментний препарат повинен бути повністю розчинений. Розчин готують із запасом не більше, ніж на одну зміну.
Розчин ферментного препарату вводять в опару перед завантаженням борошна. При використанні ферментного препарату рекомендується наступний порядок завантаження сировини. Спочатку перемішують з водою подрібнені дріжджі, потім вводять цукор й розчин препарату. Після додавання борошна всю суміш ретельно перемішують. Після дозрівання опари в місильну машину завантажують спочатку опару, потім всю іншу сировину, а в останню чергу хімічні розпушувачі й решту борошна.
Ферментний препарат, що вводиться, збільшує цукроутворення й газоутворення, внаслідок чого з'являється можливість значно скоротити тривалість бродіння опари до 1-2 год. При цьому скорочується й тривалість замішування до 25-30 хв. З введенням ферменту, разом із значним скороченням виробничого циклу, поліпшується якість крекеру, підвищується пористість готових виробів, покращується колір поверхні.
Вилежування тіста для крекеру
Підготовка тіста для крекеру включає в себе процес вилежування, під час якого відбувається ряд процесів. Основними з них є процеси спиртового бродіння і розмножування дріжджових клітин. В процесі спиртового бродіння ферменти дріжджів перетворюють цукор в етиловий спирт й діок-сид вуглецю. При цьому глюкоза й фруктоза зброджуються. Сахароза спочатку гідролізується і перетворюється на глюкозу й фруктозу. На швидкість спиртового бродіння в тісті впливає ряд чинників: температура, рН, наявність деяких вітамінів і мінеральних солей. Так, підвищення температури тіста від 25 до 35°С, подвоює швидкість бродіння й газоутворення в тісті. Оптимальною для бродіння є кисла реакція середовища в межах рН 4-6. Колоїдні процеси, що відбуваються при замішуванні тіста, не завершуються до моменту його закінчення, а продовжуються при вилежуванні тіста: інтенсивно розвивається процес набрякання білків тіста. При вилежуванні відбувається збільшення об'єму тіста, що є наслідком його розпушування бульбашками діоксиду вуглецю, що накопичується в результаті спиртового бродіння. Температура тіста при вилежуванні підвищується на 2-3°С. Тривалість вилежування 1 год.
Прокачування тіста
Прокачування тіста між вальцями застосовують для рівномірного розподілення в ньому компонентів і для отримання пласта визначеної товщини з гладкою і блискучою поверхнею. Цукрове тісто прокачують один раз. Затяжне тісто прокачують декілька разів. Ця операція потрібна для зняття в тісті внутрішньої напруги, яка може призвести до деформації заготовок тіста. Прокачування сприяє збільшенню пластичності тіста. Завдяки йому рівномірно розподіляється повітря, яке потрапило в тісто в процесі перемішування. При прокачуванні надлишок повітря видаляється і тісто набуває дрібнопористої структури. Багаторазове прокачування і складання пласта сприяють отриманню шаруватого тіста, що надає затяжному печиву характерної структури: збільшує його крихкість і намочуваність, тобто покращує якість. В процесі багатократного прокачування тісто для затяжного печива піддають вилежуванню. Під час цього процесу покращуються властивості тіста: воно краще прокачується, заготовки після штампування добре зберігають форму, а випечені вироби мають приємний зовнішній вигляд і рівномірну пористість на зломі. При обробці тіста для затяжного печива прокачування і вилежування чергують у визначеній послідовності. Спочатку тісто прокачують на підготовлених вальцях 5 разів, поступово зменшуючи зазор між валками від 90 до 50 мм. При цьому перед четвертим вальцюванням тісто складають вдвоє, а потім тісто пропускають через вальці 2 рази з зазором між вальцями 30-60 мм. Вилежування тіста відбувається на столах протягом 2 год. Потім відбувається друге чотирикратне прокачування пласта зі складанням пласта вдвоє. При цьому пласт повинен бути повернутий на 90 проти напряму першого прокачування. Друге вилежування триває 30 хв і за ним відбувається третє прокачування в кількості 5 разів. При цьому в свіже тісто завальцьовують шматки стрічки обрізків тіста, які отримали при виштамповуванні заготовок тіста. Товщина заготовки після обробки біля 15 мм. Така складна схема виготовлення застосовується під час виробництва затяжного печива із борошна вищого сорту. Зі зниженням сорту борошна кількість прокачувань і тривалість вилежування скорочуються. Прокачування тіста для крекеру здійснюють на спеціальних валках. Шматки тіста масою 30-40 кг пропускають між вальцями із зазором 35 мм і повторно із зазором 25 мм. Перед третім прокачуванням додають обрізки, що надходять з транспортера штамп-машини, і прокачують із зазором між вальцями 30-35 мм. Потім складають пласт тіста вдвоє, повертають на кут 90° і прокачують в четвертий раз з тим же зазором. П'яте прокачування проводять із зазором 25 мм, попередньо складаючи тісто вдвоє і повертаючи на кут 90°. Останнє вальцювання проводять із зазором між валками 13-15 мм. Після цього тісто пропускають через шліфувальні валки із зазором 7 мм, а потім із зазором 2,5-4,5 мм. Для крекеру з жировим проїларком перед четвертим та шостим прокачуванням пласт тіста притрушують сумішшю з борошна й жиру, заздалегідь добре перемішаною й протертою через сито.
Формування виробів
Цукрове печиво формують на роторах, під час формування на верхню сторону виробів наносять складний рисунок; затяжне печиво і крекер - за допомогою штампів ударної дії, які одночасно роблять проколи на поверхні. Число необхідних проколів заготовки залежить від виду тіста: для галетного - три проколи на 1 см поверхні, для затяжного - один, а для крекерного достатньо одного проколу на 2 см поверхні заготовки. Проколи сприяють виходу водяної пари при випіканні, вони перешкоджають утворенню пухирців на поверхні випеченого виробу. Збивне печиво формують методом виймання і відсаджуванням.
Випікання
Процес випікання супроводжується складними фізикохімічними змінами, що відбуваються під впливом високої температури печі. Від правильно проведеного випікання в значній мірі залежить якість готових виробів. При випіканні відбувається процес тепло- й вологообміну заготовки тіста з пароповітряним середовищем печі. Основне призначення процесу випікання - видалити з тіста велику частину води. При цьому різко змінюються структурно-механічні властивості підготовленої заготовки тіста. Вона набуває твердості й пористості, поверхня її забарвлюється. Під впливом високої температури печі напівфабрикат швидко прогрівається. Проте, не дивлячись на порівняно невелику його товщину, зовнішні й внутрішні шари прогріваються неоднаково. Так, температура поверхневого шару приблизно через 60 с сягає вже 100°С, а температура внутрішнього шару тіста - лише 70°С. До кінця випікання температура поверхневого шару складає 170-180°С, а усередині заготовки температура перевищує 100°С. Тривалість випікання складає для різних видів виробів (в хв): для цукрового, затяжного печива, більшості крекерів 4-5; для здобного печива 3-10. В сучасних печах процес випікання може бути скорочено до 2-3 хв.
Посилання
- https://pidruchniki.com/19291001/tovaroznavstvo/pechivo_kreker [ 27 березня 2017 у Wayback Machine.]
Див. також
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Category:Crackers (food) |
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Kreker znachennya Kreker angl cracker suhe pechivo sho gotuyetsya iz pshenichnogoboroshna j zhiru na drizhdzhah Kreker zazvichaj maye puhirchastu poverhnyu j poristu tenditnu strukturu U krekeri krim boroshna zhiru j drizhdzhiv zalezhno vid sortu dodayutsya himichni rozpushuvachi moloko melanzh cukor kmin ta inshi produkti V anglomovnih krayinah kreker vigotovlyayetsya z dodavannyam arahisovoyi pasti KrekerKreker suhe pechivoTip PechivoPohodzhennya SShANeobhidni komponenti Pshenichne boroshno zhir drizhdzhi cukor rozpushuvachiZazvichaj vikoristovuvani komponenti Sil moloko melanzh kmin arahisova pastaEnergetichna cinnist na porciyu 352 kkal 1474 kDzh Harchova cinnist na porciyu Bilki 11 3 g Zhiri 13 4 g Vuglevodi 67 1 gGlikemichnij indeks 80 visokij Shozhi stravi Galeta Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSkladnist PrigotuvannyaTisto Tisto dlya krekeriv gotuyut iz pshenichnogo boroshna vishogo i 1 go sortiv zi slabkoyu klejkovinoyu Vmist klejkovini v boroshni vplivaye na yakist virobiv iz boroshna z vmistom klejkovini bilshe 30 kreker shvidko deformuyetsya maye shilnu konsistenciyu pri vmisti v boroshni klejkovini menshe 25 kreker maye malorozvinenu poristist Voda yaku vikoristovuyut dlya virobnictva krekeru povinna mati viznachenu zhorstkist Nadmirno zhorstka voda bilshe 15 nadaye klejkovini micnosti a virobam zhorstkoyi konsistenciyi M yaka voda rozm yakshuye klejkovinu tisto staye m yakim i Sharuvata struktura kolir vid na zlomi krekeru zalezhat vid zhiriv yaki peredbacheni Dlya virobnictva zastosovuyut vershkove maslo margarin gidrogenizovani zhiri Zhiri povinni buti plastichni mati temperaturu toplennya 36 37 S tverdist 200 250 g sm Tisto dlya krekeriv vidriznyayetsya vid tista dlya pechiva tim sho receptura cih vidiv virobiv vklyuchaye drizhdzhi Razom z tim v bilshosti sortiv drizhdzhi vikoristovuyut razom z himichnimi rozpushuvachami Prigotuvannya tista dlya vsih vidiv krekeru provodyat v dvi fazi Persha faza prigotuvannya opari Druga vlasne zamishuvannya tista Pid oparoyu mayut na uvazi ridke tisto yake gotuyut z boroshna i vodi z dodavannyam drizhdzhiv Opara povinna mati visoku vologist 50 55 Dlya rozvitku drizhdzhiv v oparu pid chas virobnictva krekeru vvodyat neveliku kilkist cukru blizko 10 kg na 1 t produkciyi Zazdalegid podribneni drizhdzhi peremishuyut z teployu vodoyu temperatura 35 40 S Potim vvodyat boroshno v kilkosti 10 25 masi vsogo boroshna peredbachenogo recepturoyu i peremishuyut 7 8 hv do otrimannya odnoridnoyi masi smetanopodibnoyi konsistenciyi Oparu vistoyuyut pri temperaturi 32 35 S protyagom 10 god Pid chas vistoyuvannya vidbuvayetsya proces brodinnya z utvorennyam molochnoyi kisloti Produkti brodinnya spriyatlivo vplivayut na smak virobiv Nabryakannya bilkiv pri comu zbilshuyetsya Gotovnist opari viznachayut za zbilshennyam ob yemu v 2 5 3 razi i za kislotnistyu yaka povinna stanoviti 7 9 Pislya zakinchennya procesu brodinnya zamishuyut tisto Poryadok zavantazhennya nastupnij spochatku vvodyat oparu potim vodu Vsyu sirovinu okrim boroshna peremishuyut 4 5 hv i dodayut boroshno Trivalist zamishuvannya tista stanovit 40 60 hv Temperatura tista pri rozvantazhuvanni povinna buti 32 34 S Vologist tista 26 31 Dlya skorochennya trivalosti prigotuvannya opari j zamishuvannya tista dlya krekeru zastosovuyut fermentnij preparat amilorizin P10H yakij ye najbilsh efektivnim pri vikoristanni boroshna iz vmistom klejkovini 30 40 serednoyi j silnoyi yakosti Jogo vvodyat v oparu u viglyadi 10 nogo rozchinu 100 g preparatu na 1 l vodi Fermentnij preparat povinen buti povnistyu rozchinenij Rozchin gotuyut iz zapasom ne bilshe nizh na odnu zminu Rozchin fermentnogo preparatu vvodyat v oparu pered zavantazhennyam boroshna Pri vikoristanni fermentnogo preparatu rekomenduyetsya nastupnij poryadok zavantazhennya sirovini Spochatku peremishuyut z vodoyu podribneni drizhdzhi potim vvodyat cukor j rozchin preparatu Pislya dodavannya boroshna vsyu sumish retelno peremishuyut Pislya dozrivannya opari v misilnu mashinu zavantazhuyut spochatku oparu potim vsyu inshu sirovinu a v ostannyu chergu himichni rozpushuvachi j reshtu boroshna Fermentnij preparat sho vvoditsya zbilshuye cukroutvorennya j gazoutvorennya vnaslidok chogo z yavlyayetsya mozhlivist znachno skorotiti trivalist brodinnya opari do 1 2 god Pri comu skorochuyetsya j trivalist zamishuvannya do 25 30 hv Z vvedennyam fermentu razom iz znachnim skorochennyam virobnichogo ciklu polipshuyetsya yakist krekeru pidvishuyetsya poristist gotovih virobiv pokrashuyetsya kolir poverhni Vilezhuvannya tista dlya krekeru Pidgotovka tista dlya krekeru vklyuchaye v sebe proces vilezhuvannya pid chas yakogo vidbuvayetsya ryad procesiv Osnovnimi z nih ye procesi spirtovogo brodinnya i rozmnozhuvannya drizhdzhovih klitin V procesi spirtovogo brodinnya fermenti drizhdzhiv peretvoryuyut cukor v etilovij spirt j diok sid vuglecyu Pri comu glyukoza j fruktoza zbrodzhuyutsya Saharoza spochatku gidrolizuyetsya i peretvoryuyetsya na glyukozu j fruktozu Na shvidkist spirtovogo brodinnya v tisti vplivaye ryad chinnikiv temperatura rN nayavnist deyakih vitaminiv i mineralnih solej Tak pidvishennya temperaturi tista vid 25 do 35 S podvoyuye shvidkist brodinnya j gazoutvorennya v tisti Optimalnoyu dlya brodinnya ye kisla reakciya seredovisha v mezhah rN 4 6 Koloyidni procesi sho vidbuvayutsya pri zamishuvanni tista ne zavershuyutsya do momentu jogo zakinchennya a prodovzhuyutsya pri vilezhuvanni tista intensivno rozvivayetsya proces nabryakannya bilkiv tista Pri vilezhuvanni vidbuvayetsya zbilshennya ob yemu tista sho ye naslidkom jogo rozpushuvannya bulbashkami dioksidu vuglecyu sho nakopichuyetsya v rezultati spirtovogo brodinnya Temperatura tista pri vilezhuvanni pidvishuyetsya na 2 3 S Trivalist vilezhuvannya 1 god Prokachuvannya tista Prokachuvannya tista mizh valcyami zastosovuyut dlya rivnomirnogo rozpodilennya v nomu komponentiv i dlya otrimannya plasta viznachenoyi tovshini z gladkoyu i bliskuchoyu poverhneyu Cukrove tisto prokachuyut odin raz Zatyazhne tisto prokachuyut dekilka raziv Cya operaciya potribna dlya znyattya v tisti vnutrishnoyi naprugi yaka mozhe prizvesti do deformaciyi zagotovok tista Prokachuvannya spriyaye zbilshennyu plastichnosti tista Zavdyaki jomu rivnomirno rozpodilyayetsya povitrya yake potrapilo v tisto v procesi peremishuvannya Pri prokachuvanni nadlishok povitrya vidalyayetsya i tisto nabuvaye dribnoporistoyi strukturi Bagatorazove prokachuvannya i skladannya plasta spriyayut otrimannyu sharuvatogo tista sho nadaye zatyazhnomu pechivu harakternoyi strukturi zbilshuye jogo krihkist i namochuvanist tobto pokrashuye yakist V procesi bagatokratnogo prokachuvannya tisto dlya zatyazhnogo pechiva piddayut vilezhuvannyu Pid chas cogo procesu pokrashuyutsya vlastivosti tista vono krashe prokachuyetsya zagotovki pislya shtampuvannya dobre zberigayut formu a vipecheni virobi mayut priyemnij zovnishnij viglyad i rivnomirnu poristist na zlomi Pri obrobci tista dlya zatyazhnogo pechiva prokachuvannya i vilezhuvannya cherguyut u viznachenij poslidovnosti Spochatku tisto prokachuyut na pidgotovlenih valcyah 5 raziv postupovo zmenshuyuchi zazor mizh valkami vid 90 do 50 mm Pri comu pered chetvertim valcyuvannyam tisto skladayut vdvoye a potim tisto propuskayut cherez valci 2 razi z zazorom mizh valcyami 30 60 mm Vilezhuvannya tista vidbuvayetsya na stolah protyagom 2 god Potim vidbuvayetsya druge chotirikratne prokachuvannya plasta zi skladannyam plasta vdvoye Pri comu plast povinen buti povernutij na 90 proti napryamu pershogo prokachuvannya Druge vilezhuvannya trivaye 30 hv i za nim vidbuvayetsya tretye prokachuvannya v kilkosti 5 raziv Pri comu v svizhe tisto zavalcovuyut shmatki strichki obrizkiv tista yaki otrimali pri vishtampovuvanni zagotovok tista Tovshina zagotovki pislya obrobki bilya 15 mm Taka skladna shema vigotovlennya zastosovuyetsya pid chas virobnictva zatyazhnogo pechiva iz boroshna vishogo sortu Zi znizhennyam sortu boroshna kilkist prokachuvan i trivalist vilezhuvannya skorochuyutsya Prokachuvannya tista dlya krekeru zdijsnyuyut na specialnih valkah Shmatki tista masoyu 30 40 kg propuskayut mizh valcyami iz zazorom 35 mm i povtorno iz zazorom 25 mm Pered tretim prokachuvannyam dodayut obrizki sho nadhodyat z transportera shtamp mashini i prokachuyut iz zazorom mizh valcyami 30 35 mm Potim skladayut plast tista vdvoye povertayut na kut 90 i prokachuyut v chetvertij raz z tim zhe zazorom P yate prokachuvannya provodyat iz zazorom 25 mm poperedno skladayuchi tisto vdvoye i povertayuchi na kut 90 Ostannye valcyuvannya provodyat iz zazorom mizh valkami 13 15 mm Pislya cogo tisto propuskayut cherez shlifuvalni valki iz zazorom 7 mm a potim iz zazorom 2 5 4 5 mm Dlya krekeru z zhirovim proyilarkom pered chetvertim ta shostim prokachuvannyam plast tista pritrushuyut sumishshyu z boroshna j zhiru zazdalegid dobre peremishanoyu j protertoyu cherez sito Formuvannya virobiv Cukrove pechivo formuyut na rotorah pid chas formuvannya na verhnyu storonu virobiv nanosyat skladnij risunok zatyazhne pechivo i kreker za dopomogoyu shtampiv udarnoyi diyi yaki odnochasno roblyat prokoli na poverhni Chislo neobhidnih prokoliv zagotovki zalezhit vid vidu tista dlya galetnogo tri prokoli na 1 sm poverhni dlya zatyazhnogo odin a dlya krekernogo dostatno odnogo prokolu na 2 sm poverhni zagotovki Prokoli spriyayut vihodu vodyanoyi pari pri vipikanni voni pereshkodzhayut utvorennyu puhirciv na poverhni vipechenogo virobu Zbivne pechivo formuyut metodom vijmannya i vidsadzhuvannyam Vipikannya Proces vipikannya suprovodzhuyetsya skladnimi fizikohimichnimi zminami sho vidbuvayutsya pid vplivom visokoyi temperaturi pechi Vid pravilno provedenogo vipikannya v znachnij miri zalezhit yakist gotovih virobiv Pri vipikanni vidbuvayetsya proces teplo j vologoobminu zagotovki tista z paropovitryanim seredovishem pechi Osnovne priznachennya procesu vipikannya vidaliti z tista veliku chastinu vodi Pri comu rizko zminyuyutsya strukturno mehanichni vlastivosti pidgotovlenoyi zagotovki tista Vona nabuvaye tverdosti j poristosti poverhnya yiyi zabarvlyuyetsya Pid vplivom visokoyi temperaturi pechi napivfabrikat shvidko progrivayetsya Prote ne divlyachis na porivnyano neveliku jogo tovshinu zovnishni j vnutrishni shari progrivayutsya neodnakovo Tak temperatura poverhnevogo sharu priblizno cherez 60 s syagaye vzhe 100 S a temperatura vnutrishnogo sharu tista lishe 70 S Do kincya vipikannya temperatura poverhnevogo sharu skladaye 170 180 S a useredini zagotovki temperatura perevishuye 100 S Trivalist vipikannya skladaye dlya riznih vidiv virobiv v hv dlya cukrovogo zatyazhnogo pechiva bilshosti krekeriv 4 5 dlya zdobnogo pechiva 3 10 V suchasnih pechah proces vipikannya mozhe buti skorocheno do 2 3 hv Posilannyahttps pidruchniki com 19291001 tovaroznavstvo pechivo kreker 27 bereznya 2017 u Wayback Machine Div takozhGaleta Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Category Crackers food Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi